Predpriprava
■ NORO DOBRI RAZPOKANČKI / NAJBOLJŠI ČOKOLADNI RAZPOKANČKI. Jajci segrejemo na sobno temperaturo.
■ V skledo presejemo moko, pecilni prašek in sol. Dobro premešamo.
■ V posodi, na katero se prilega skleda ali kotliček, zavremo za 4 prste vode za
vodno kopel. Skledo položimo na posodo.
Vanjo drobno nadrobimo čokolado. Dodamo na koščke zrezano maslo ter prilijemo viski. Stopimo med občasnim mešanjem. Stopljeno odstavimo.
■ Jajci in sladkor stepamo 5 minut. Da dobimo gosto, bledo kremo.
■ Nežno primešamo čokoladno mešanico, s penovko. Ko se sestavine povežejo, s penovko vmešamo še moko z dodatki. Skledo pokrijemo s prozorno folijo, potem pa jo položimo v hladilnik. Za 1–2 uri
Priprava
■ Pekač obložimo s peki papirjem.
■ V 2 majhni skodelici stresemo sladkor in slaščičarski sladkor.
■ Pečico segrejemo na 160 °C.
■ Iz testa oblikujemo kroglice s premerom pribl. 3,5 cm. Vsako kroglico najprej povaljamo po sladkorju, potem pa še po slaščičarskem sladkorju. Kroglice sproti polagamo v pekač, med njimi pa puščamo pribl. 2,5 cm prostora.
■ Pekač položimo v ogreto pečico za 8 minut.
■ Pekač obrnemo, pecivo pa pečemo še 6-8 minut; gl.
opombe. Keksi morajo ostati na sredini še dokaj mehki, zato pazimo, da jih ne prepečemo (!).
■ Kekse hladimo na pekaču. Da so zadosti čvrsti, da jih lahko predenemo na mrežico / rešetko. Ohladimo jih do mlačnega, ko so noro dobri razpokančki najboljši.
Serviranje
Najboljši čokoladni razpokančki so najbolj okusni mlačni. H keksom ponudimo kozarec vode ali naravnega soka, odraslim pa skodelico čaja ali kave.
Najboljši čokoladni razpokančki
Shranjevanje
Testo lahko v hladilniku hranimo do 5, v zamrzovalniku pa do 30 dni. Zamrznemo lahko kroglice, povaljane v sladkorju. 30 minut pred pečenjem jih vzamemo iz zamrzovalnika. Nekoliko zmehčane povaljamo v slaščičarskem sladkorju in spečemo po receptu.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira. Noro dobri razpokančki, izključno z maslom.
Izboljšanje
Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Nasveti
■ Pri čokoladni keksih lahko mešamo čokolado s 50- in 70-% vsebnostjo kakava. Tako dobimo optimalno uravnotežen čokoladni okus.
■ Pri keksih je zelo pomembno, da testo razvaljamo karseda enakomerno debelo. Vedno jih položimo v segreto pečico. Če jih položimo v hladno, so manj krhki. Za pečenje keksov uporabljamo črne pekače. Ki toploto enakomerno prevajajo na testo. Za peko v plinskih pečicah uporabljamo aluminijaste
Pojasnila
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Slaščičarski sladkor je sladkor v prahu, ki se na sladicah ne topi.
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje)
Opombe
Noro dobri razpokančki so po izvinem receptu pripravljeni z
bourbonom. Ameriškim viskijem iz koruze, lahko z dodatkom ječmenovega ali rženega slada.
Opozorila
Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
Zanimivosti
Čokolada je že od nekdaj veljala za afrodiziak. Zadnji azteški vladar, cesar Montezuma II., je dnevno zaužil celo do 40 tekočih čokolad dnevno.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
noro dobri razpokančki (izvirno:
bourbon dark chocolate crack cookies)
Todd Porter in Diane Cu, z bloga
White On Rice Couple (angl.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Todda Porterja in Diane Cu
