Prijava

Čokoladni razpokančki z viskijem

Odlični piškoti, še posebej, če ne varčujemo pri čokoladi. Testo lahko pripravimo že do 5 dni pred peko, v zamrzovalniku pa se obdrži do 30 dni. Jajci in sladkor stepemo v gosto kremo, ki ji primešamo stopljeno čokolado z maslom in viskijem.
5.00 15 ni podatka čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (5.00; 15 ocen) 19. december 2014 št. ogledov: 3294
Avtor: Urednik
Receptov: 13521
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 225 g temne čokolade
  • 100 g večnamenske moke
  • 65 g sladkorja
  • 45 g masla
  • 2 veliki jajci
  • 2 žlici viskija
  • 1/2 žličke pecilnega praška
  • 1/4 žličke soli
drugo
  • sladkor
  • slaščičarski sladkor

Predpriprava

■ Jajci ogrejemo na sobno temperaturo.
■ V skledo presejemo moko, pecilni prašek in sol. Dobro premešamo.
■ V posodi, na katero se prilega skleda ali kotliček, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel. Skledo položimo na posodo.
■ Čokolado drobno nalomimo v skledo. Dodamo na koščke zrezano maslo, prilijemo viski in med občasnim mešanjem stopimo. Odstavimo.
■ Jajci in sladkor stepamo 5 minut, da dobimo gosto, bledo kremo.
■ S penovko nežno primešamo čokoladno mešanico. Ko se sestavine povežejo, s penovko vmešamo še moko z dodatki. Skledo pokrijemo s prozorno folijo, potem pa jo za 1 do 2 uri položimo v hladilnik.

Priprava

Pekač obložimo s peki papirjem.
■ V 2 majhni skodelici stresemo sladkor in slaščičarski sladkor.
Pečico ogrejemo na 160 °C.
■ Iz testa oblikujemo kroglice s premerom približno 3,5 centimetra. Vsako kroglico najprej povaljamo v sladkorju, potem pa še v slaščičarskem sladkorju. Kroglice sproti polagamo v pekač, med njimi pa puščamo pribl. 2,5 centimetra prostora.
■ Pekač za 8 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pekač obrnemo, pecivo pa pečemo še 6 do 8 minut; gl. opombe. Keksi morajo ostati na sredini še dokaj mehki, zato pazimo, da jih ne prepečemo.
■ Kekse hladimo na pekaču, dokler niso toliko čvrsti, da jih lahko predenemo na mrežico ali rešetko in ohladimo (do mlačnega).

Serviranje

Čokoladni razpokančki z viskijem so najokusnejši mlačni. H keksom ponudimo kozarec vode ali naravnega soka, odraslim pa skodelico čaja ali kave.

Shranjevanje

Testo lahko v hladilniku hranimo do 5, v zamrzovalniku pa do 30 dni. Zamrznemo lahko kroglice, povaljane v sladkorju. 30 minut pred pečenjem jih vzamemo iz zamrzovalnika. Nekoliko zmehčane povaljamo v slaščičarskem sladkorju in spečemo po receptu.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

Nasveti

Za pripravo keksov uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo kakava.

Pojasnila

■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Slaščičarski sladkor je sladkor v prahu, ki se na sladicah ne topi.

Različice

gl. čokoladni keksi (številne različice); čokoladni piškoti (številne različice); čokoladni razpokančki (različice); piškoti in keksi (številne različice) ipd.

Ideje

gl. čokolada (številne ideje)

Opombe

■ Ker pekač med peko peciva obrnemo, domnevamo, da gre za klasično, ne ventilacijsko pečico.
■ Sladico izvirno pripravljajo z bourbonom, ameriškim viskijem iz koruze, lahko z dodatkom ječmenovega ali rženega slada.

Opozorila

Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.

Zdravilni učinki

(domnevni)
(Črno) čokolado uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi opozorila. Čokolada vsebuje endorfine, ki so kemijsko blizu morfinov in blažijo bolečine ter izboljšujejo splošno počutje, serotonin, ki mu pravijo tudi encim sreče ter aminokislino triptofan, imenovano hormon sreče.

Zanimivosti

Čokolada je že od nekdaj veljala za afrodiziak. Zadnji azteški vladar, cesar Montezuma II., je dnevno zaužil celo do 40 tekočih čokolad dnevno.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čokoladni razpokančki z viskijem (izvirno: bourbon dark chocolate crack cookies) Todda Porterja in Diane Cu, z bloga White On Rice Couple (angl.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni nakup kuharic Todda Porterja in Diane Cu (Amazon)
■ spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter 

” Za pripravo keksov uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo kakava. “
” Sladico izvirno pripravljajo z bourbonom, ameriškim viskijem iz koruze, lahko z dodatkom ječmenovega ali rženega slada. “
” Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. “

Sorodni recepti

Čokoladni piškotki s čokoladnim nadevom
fino, drobno, krhko in ...
(5.00; 1 ocena)
Vanilijevi rogljički
osnovna različica priljubljenega (prazničnega) peciva za k čaju, kavi ali sadnemu ...
(5.00; 4 ocene)
Huzarski krapki z marmelado
(video recept) Star, preizkušen recept za drobno pecivo iz krhkega testa, izboljšanega z veliko masla, z mletimi ...
(5.00; 1 ocena)
Preprosti krhki mandljevi keksi z mandljevimi lističi
Krhko sladkanje, ki ga odlikujejo preprosta in hitra (30 minut) priprava, samo 5 sestavin in opojna aroma mandljevega ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.654 receptov
Moja kuharica