Čokoladni razpokančki z vanilijo

Predpriprava

■ V posodi, na katero se prilega manjša skledica zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
■ Čokolado nadrobimo v skledico, ki jo položimo nad soparo. Čokolado med občasnim mešanjem počasi stopimo.
■ V skledo presejemo moko, pecilni prašek in sol.
■ Stopljeno čokolado odstavimo in nekoliko ohladimo.
■ Zmehčano maslo, sladkor, mlačno čokolado in vaniljin izvleček stepamo, da dobimo gladko kremo. Kremi na hitro primešamo najprej eno, potem pa še drugo jajce.
■ Masleni mešanici med stepanjem postopoma dodajamo moknato mešanico, da dobimo mehko testo. Pokrijemo ga s prozorno folijo in položimo v hladilnik vsaj za 3 ure, še bolje čez noč.

Priprava

■ 2 do 3 pekače obložimo s peki papirjem.
■ Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Testo zajemamo z žličko in oblikujemo kroglice. Povaljamo jih v sladkorju v prahu, potem pa še v (kristalnem) sladkorju. Sproti jih polagamo v pekače. Te za 8 do 10 minut položimo v ogreto pečico; pazimo, da znotraj ostanejo mehki.
■ Piškote 5 minut hladimo v pekaču.
■ Piškote preložimo na mrežico in ohladimo.

Serviranje

Čokoladni razpokančki z vanilijo so dišeče drobno pecivo. Ponudimo jih s kozarcem vode ali naravnega soka ali s skodelico čaja ali kave.

Nakup

■ Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od mletja. Moka je po mletju izpostavljena oksidiranju ter izgubi vitaminov in mineralov; gl. tudi izboljšanje.
■ Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje.

Shranjevanje

Razpokane čokoladne piškote z vanilijo hranimo v pločevinasti škatli s pokrovom.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ gl. ideje

Izboljšanje

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.

Nasveti

Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo kakava.

Pojasnila

■ Ostra moka vsebuje razmeroma več beljakovin kot škroba, posledično pa tudi več lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin. Pri mehki moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.

Različice

gl. čokoladni keksi (številne različice); keksi (številne različice); razpokani razpokančki (različice) ipd.

Ideje

■ gl. čokolada (številne ideje)
■ Okusen vaniljin izvleček lahko pripravimo tudi doma. Obvezno, če se pogosteje sladkamo z domačimi dobrotami.
■ Če pecilni prašek uporabljamo pogosto, industrijskega raje nadomestimo z neškodljivim domačim pecilnim praškom.

Opozorila

■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ (Črno) čokolado uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi opozorila.
■ Kakav vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.

Zanimivosti

Španski osvajalec Cortez je leta 1528, po povratku v Evropo, s seboj prinesel tudi kakav. Znanja o gojenju kakavovca in pripravi čokolade pa so bila strogo varovana skrivnost, znana le maloštevilnim menihom in nunam.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čokoladni razpokančki z vanilijo (izvirno: chocolate crincles) z bloga Baker’s Corner 
■ fotografija Simply Recipes
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter