IŠČI PODROBNO

    Čokoladni razpokančki z vanilijo

    Dišeče drobno pecivo za čokoljubce in čokoholike
    4.64 11 št. oseb: 8 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (4.64; 11 ocen) 22. december 2014 št. ogledov: 6697
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14877
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 200 g moke
    • 100 g sladkorja
    • 200 g temne čokolade
    • 60 g masla
    • 2 jajci
    • 1 žlička vaniljinega izvlečka
    • 1 žlička pecilnega praška
    • 1/4 žličke soli
    drugo
    • sladkor
    • sladkor v prahu

    Predpriprava

    ■ V posodi, na katero se prilega manjša skledica zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
    ■ Čokolado nadrobimo v skledico, ki jo položimo nad soparo. Čokolado med občasnim mešanjem počasi stopimo.
    ■ V skledo presejemo moko, pecilni prašek in sol.
    ■ Stopljeno čokolado odstavimo in nekoliko ohladimo.
    ■ Zmehčano maslo, sladkor, mlačno čokolado in vaniljin izvleček stepamo, da dobimo gladko kremo. Kremi na hitro primešamo najprej eno, potem pa še drugo jajce.
    ■ Masleni mešanici med stepanjem postopoma dodajamo moknato mešanico, da dobimo mehko testo. Pokrijemo ga s prozorno folijo in položimo v hladilnik vsaj za 3 ure, še bolje čez noč.

    Priprava

    ■ 2 do 3 pekače obložimo s peki papirjem.
    ■ Pečico ogrejemo na 180 °C.
    ■ Testo zajemamo z žličko in oblikujemo kroglice. Povaljamo jih v sladkorju v prahu, potem pa še v (kristalnem) sladkorju. Sproti jih polagamo v pekače. Te za 8 do 10 minut položimo v ogreto pečico; pazimo, da znotraj ostanejo mehki.
    ■ Piškote 5 minut hladimo v pekaču.
    ■ Piškote preložimo na mrežico in ohladimo.

    Serviranje

    Čokoladni razpokančki z vanilijo so dišeče drobno pecivo. Ponudimo jih s kozarcem vode ali naravnega soka ali s skodelico čaja ali kave.

    Nakup

    ■ Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od mletja. Moka je po mletju izpostavljena oksidiranju ter izgubi vitaminov in mineralov; gl. tudi izboljšanje.
    ■ Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje.

    Shranjevanje

    Razpokane čokoladne piškote z vanilijo hranimo v pločevinasti škatli s pokrovom.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
    ■ gl. ideje

    Izboljšanje

    ■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.

    Nasveti

    Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo kakava.

    Pojasnila

    Ostra moka vsebuje razmeroma več beljakovin kot škroba, posledično pa tudi več lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin. Pri mehki moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
    ■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
    ■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.

    Različice

    Ideje

    ■ gl. čokolada (številne ideje)
    ■ Okusen vaniljin izvleček lahko pripravimo tudi doma. Obvezno, če se pogosteje sladkamo z domačimi dobrotami.
    ■ Če pecilni prašek uporabljamo pogosto, industrijskega raje nadomestimo z neškodljivim domačim pecilnim praškom.

    Opozorila

    ■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
    ■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ (Črno) čokolado uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi opozorila.
    ■ Kakav vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.

    Zanimivosti

    Španski osvajalec Cortez je leta 1528, po povratku v Evropo, s seboj prinesel tudi kakav. Znanja o gojenju kakavovca in pripravi čokolade pa so bila strogo varovana skrivnost, znana le maloštevilnim menihom in nunam.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čokoladni razpokančki z vanilijo (izvirno: chocolate crincles) z bloga Baker’s Corner 
    ■ fotografija Simply Recipes
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Vaniljevi pingvin keksi, brez glutena
    Na kakovostni lestvici od 1 do 10 so tile piškoti izven nje. Preprosti keksi, odišavljeni z vaniljo. Zlepljeni s ...
    (5.00; 2 oceni)
    Čokoladni brownie keksi
    (VIDEO) Mehko drobno (praznično) pecivo, ki po okusu spominjajo na rjavčke. Testo iz jajc, sladkorja, čokolade, ...
    (5.00; 3 ocene)
    Mandljevi piškoti z mandljevimi lističi, brez glutena
    Odlično drobno pecivo, ki ima mandlje v testu, za posip pa še mandljeve lističe. Testo je brez moke, vsebuje pa suho ...
    (5.00; 3 ocene)
    Orehove rezine
    Zelo star recept za masleno sladico polnega okusa z veliko orehov. Testo je z beljaki, maslom in z mletimi orehi. Krema ...
    (5.00; 5 ocen)
    Božični medenjaki
    Tudi za na smrekico. Praznično pecivo iz medenega testa, z moko, maslom, jajci, rumenjaki, sodo bikarbono in začimbno ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.005 receptov
    Moja kuharica