Predpriprava
■ V posodi, na katero se prilega manjša skledica zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
■ Čokolado nadrobimo v skledico, ki jo položimo nad soparo. Čokolado med občasnim mešanjem počasi stopimo.
■ V skledo presejemo moko, pecilni prašek in sol.
■ Stopljeno čokolado odstavimo in nekoliko ohladimo.
■ Zmehčano maslo, sladkor, mlačno čokolado in vaniljin izvleček stepamo, da dobimo gladko kremo. Kremi na hitro primešamo najprej eno, potem pa še drugo jajce.
■ Masleni mešanici med stepanjem postopoma dodajamo moknato mešanico, da dobimo mehko testo. Pokrijemo ga s prozorno folijo in položimo v hladilnik vsaj za 3 ure, še bolje čez noč.
Priprava
■ 2 do 3 pekače obložimo s peki papirjem.
■ Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Testo zajemamo z žličko in oblikujemo kroglice. Povaljamo jih v sladkorju v prahu, potem pa še v (kristalnem) sladkorju. Sproti jih polagamo v pekače. Te za 8 do 10 minut položimo v ogreto pečico; pazimo, da znotraj ostanejo mehki.
■ Piškote 5 minut hladimo v pekaču.
■ Piškote preložimo na mrežico in ohladimo.
Serviranje
Čokoladni razpokančki z vanilijo so dišeče drobno pecivo. Ponudimo jih s kozarcem vode ali naravnega soka ali s skodelico čaja ali kave.
Nakup
■ Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od mletja. Moka je po mletju izpostavljena oksidiranju ter izgubi vitaminov in mineralov; gl. tudi
izboljšanje.
■ Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje.
Shranjevanje
Razpokane čokoladne piškote z vanilijo hranimo v pločevinasti škatli s pokrovom.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ gl.
ideje
Izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Nasveti
Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo kakava.
Pojasnila
■
Ostra moka vsebuje razmeroma več
beljakovin kot
škroba, posledično pa tudi več
lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin. Pri
mehki moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi
fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena
pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava
kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo
kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v
kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
Različice
Ideje
■ gl.
čokolada (številne
ideje)
■ Okusen vaniljin izvleček lahko pripravimo tudi doma. Obvezno, če se pogosteje sladkamo z domačimi dobrotami.
■ Če pecilni prašek uporabljamo pogosto, industrijskega raje nadomestimo z neškodljivim
domačim pecilnim praškom.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi
zdravilni učinki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ (Črno) čokolado uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi
opozorila.
■ Kakav vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več
antioksidantov kot
česen in je najboljši vir
magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi
feniletilamin, ki povečuje sposobnost
koncentracije in izboljšuje
spomin. Deluje kot naravni
antidepresiv in
afrodiziak.
Zanimivosti
Španski osvajalec
Cortez je leta 1528, po povratku v Evropo, s seboj prinesel tudi kakav. Znanja o gojenju
kakavovca in pripravi čokolade pa so bila strogo varovana skrivnost, znana le maloštevilnim menihom in nunam.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladni razpokančki z vanilijo (izvirno:
chocolate crincles) z bloga
Baker’s Corner
■ fotografija
Simply Recipes
■ številni različni viri