IŠČI PODROBNO

    Čokoladni razpokančki s čokolado in kakavom

    Priljubljeno čokoladno drobno pecivo s Filipinov. Prepoznavne razpokančke pripravljamo s testom z veliko čokolade in kakava. Čokoladni razpokančki s čokolado in kakavom, za ljubitelje čokolade in vse druge.
    5.00 2 št. oseb: za 8-12 oseb čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 07. december 2021 št. ogledov: 264
    Avtor: Urednik
    Izvirno: CALL ME CUPCAKE
    Receptov: 14877
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 180 g moke
    • 100 g sladkorja
    • 175 g čokolade, 70 %
    • 2 žlici kakava
    • 75 g masla
    • 2 jajci
    • 1 žlička vaniljevega izvlečka
    • 3/4 žličke pecilnega praška
    • 1/4 žličke soli
    posip
    • sladkor v prahu

    Predpriprava

    ■ Čokolado sesekljamo in stresemo v kozico. Dodamo na kocke zrezano hladno maslo, pristavimo in počasi (!) stopimo. Med občasnim mešanjem. Stopljeno mešanico odstavimo in ohladimo.

    »Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja testa, 2–8 ur ali več.


    ■ Moko, kakav, pecilni prašek in mleto morsko sol presejemo. Premešamo.
    ■ Jajci in sladkor stepamo v večji skledi. Da dobimo lahko, penasto zmes. Primešamo vaniljo, potem pa še čokoladno masleno mešanico. Nazadnje dodamo presejana živila in na hitro (!) premešamo. Le toliko, da se sestavine povežejo.
    ■ Testo pokrijemo s prozorno folijo. Skledo preložimo v hladilnik za 2–8 ur, lahko celo čez noč.

    Priprava

    ■ Dva plitva črna pekača obložimo s peki papirjem ali s silikonsko podlago. Pečico segrejemo na 165 stopinj. Z rešetko na sredini.

    Če pečemo razpokančke samo v 1 pekaču, preostalo testo shranimo nazaj v hladilnik.


    ■ Sladkor v prahu za posip stresemo na plitev krožnik.
    ■ Testo oblikujemo v kroglice s premerom pribl. 2,5 cm. Sproti jih povaljamo po sladkorju v prahu in polagamo v pekača. Med njimi puščamo kak centimeter prostora. Nazadnje vsako kroglico blago sploščimo.

    Če kekse pečemo pri višji temperaturi, se hitreje spečejo in strdijo. Zato se ne razširijo in ne razpokajo. Gl. tudi opozorila.


    ■ Kekse pečemo 10–12 minut. Pečene preložimo na mrežico in ohladimo.

    Serviranje

    Čokoladni razpokančki s čokolado in kakavom ali keksi s čokolado in kakavom, crinkles so veselje za vsakega ljubitelja čokolade. Sol še poudari okus obeh glavnih sestavin.

    Shranjevanje

    Čokoladni razpokančki s čokolado in kakavom se obdržijo do 5 dni. Pri sobni temperaturi, shranjeni v tesno zaprto škatlo. Nekaj dni dlje zdržijo v hladilniku. Z zamrzovanjem jim čas trajanja podaljšamo na 3 mesece.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.

    Temna čokolada vsebuje endorfine, ki izboljšujejo splošno počutje. Serotonin, encim sreče. In triptofan, hormon sreče.


    ■ Nizozemski kakav (Dutch cocoa) je uveljavljeno ime za alkaliziran kakav. Najboljši prihaja iz nizozemske firme Van Houten, kjer je g. C. J. Van Houten izumil proces priprave kakava v prahu. Davnega l. 1828. Surovi kakav je trpek, grenak in kiselkast. Z dodatkom alkalnih snovi (soda bikarbona) med praženjem, se kakavu zmanjšajo kislost, trpkost in grenkoba. Pridobi tudi na okusu in barvi.
    ■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
    ■ Razpokančki (crinkles) izvirno prihajajo s Filipinov. Ker testo pred pečenjem povaljamo po sladkorju v prahu, med pečenjem in širjenjem razpoka. V ZDA jih je prva pripravila domnevno Helen Fredell v St. Paulu v Minnesoti. V prvi polovici 20. st.

    Opozorila

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
    ■ Če testo za kekse predolgo mešamo, dobimo bolj ploščate in hrustljave. V testo vmešamo preveč zraka, ki povzroči vzhajanje keksov med peko. Med hlajenjem pa se posedejo oz. sploščijo.

    Majhen razpokanček vsebuje pribl. 90 kalorij.


    ■ Če kekse pečemo pri višji temperaturi, se hitreje spečejo in strdijo. Zato se ne razširijo in ne razpokajo. Keksi ne razpokajo, če vsebujejo premalo maščobe. Krivda je lahko tudi v pretanko oblikovanem testu. Keksi ne razpokajo tudi tedaj, če nimamo svežega pecilnega praška. Test za aktiven pecilni prašek je preprost. V majhni posodi zavremo malo vode. Po kropu potresemo malo pecilnega praška. Če zacvrči, je še aktiven.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čokoladni razpokančki s čokolado in kakavom ali čokoladni keksi s kakavom, crinkles (izvirno: chocolate crinkles) Linda Lomelino, z bloga CALL ME CUPCAKE
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Linde Lomelino


    Linda Lomelino

    Sorodni recepti

    Famozni krhki masleni keksi iz treh sestavin, shortbread
    Najbolj preprosto drobno pecivo krhke teksture in maslenega okusa. Brez jajc. Famozni krhki masleni keksi iz samo treh ...
    (5.00; 3 ocene)
    Lahki božični keksi z belo glazuro in M&M
    (VIDEO) Okusno drobno pecivo za praznovanje in za otroške zabave. Testo iz moke, sladkorja, masla, rumenjakov in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Skutni piškoti s čokolado in pomarančno glazuro
    Eni najboljših (prazničnih) keksov, ki se (sto)pijo v ustih. Za njimi pa ostane izjemen pookus. Popolno mehki in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Čokoladni trufli z nutello
    Čokoladni trufli z nutello so droben, dodelan posladek za čokoholike, z izrazitim pookusom. Maso za bombončke ...
    (5.00; 6 ocen)
    Cimetove zvezdice III
    Cimetove zvezdice so drobno, krhko in dišeče (praznično) pecivo brez moke. Potrebujemo samo čvrst beljakov sneg, ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.005 receptov
    Moja kuharica