Predpriprava
■ Čokolado sesekljamo in stresemo v kozico. Dodamo na kocke zrezano hladno maslo, pristavimo in počasi (!) stopimo. Med občasnim mešanjem. Stopljeno mešanico odstavimo in ohladimo.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja testa, 2–8 ur ali več.
■ Moko, kakav, pecilni prašek in mleto morsko sol presejemo. Premešamo.
■ Jajci in sladkor stepamo v večji skledi. Da dobimo lahko, penasto zmes. Primešamo vaniljo, potem pa še čokoladno masleno mešanico. Nazadnje dodamo presejana živila in na hitro (!) premešamo. Le toliko, da se sestavine povežejo.
■ Testo pokrijemo s prozorno folijo. Skledo preložimo v hladilnik za 2–8 ur, lahko celo čez noč.
Priprava
■ Dva plitva črna pekača obložimo s peki papirjem ali s silikonsko podlago. Pečico segrejemo na 165 stopinj. Z rešetko na sredini.
Če pečemo razpokančke samo v 1 pekaču, preostalo testo shranimo nazaj v hladilnik.
■ Sladkor v prahu za posip stresemo na plitev krožnik.
■ Testo oblikujemo v kroglice s premerom pribl. 2,5 cm. Sproti jih povaljamo po sladkorju v prahu in polagamo v pekača. Med njimi puščamo kak centimeter prostora. Nazadnje vsako kroglico blago sploščimo.
Če kekse pečemo pri višji temperaturi, se hitreje spečejo in strdijo. Zato se ne razširijo in ne razpokajo. Gl. tudi opozorila.
■ Kekse pečemo 10–12 minut. Pečene preložimo na mrežico in ohladimo.
Serviranje
Čokoladni razpokančki s čokolado in kakavom ali
keksi s čokolado in kakavom, crinkles so veselje za vsakega ljubitelja čokolade. Sol še poudari okus obeh glavnih sestavin.
Shranjevanje
Čokoladni razpokančki s čokolado in kakavom se obdržijo do 5 dni. Pri sobni temperaturi, shranjeni v tesno zaprto škatlo. Nekaj dni dlje zdržijo v hladilniku. Z zamrzovanjem jim čas trajanja podaljšamo na 3 mesece.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Temna čokolada vsebuje endorfine, ki izboljšujejo splošno počutje. Serotonin, encim sreče. In triptofan, hormon sreče.
■ Nizozemski kakav (
Dutch cocoa) je uveljavljeno ime za alkaliziran kakav. Najboljši prihaja iz nizozemske firme
Van Houten, kjer je g. C. J. Van Houten izumil proces priprave kakava v prahu. Davnega l. 1828. Surovi kakav je trpek, grenak in kiselkast. Z dodatkom alkalnih snovi (soda bikarbona) med praženjem, se kakavu zmanjšajo kislost, trpkost in grenkoba. Pridobi tudi na okusu in barvi.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■ Razpokančki (
crinkles) izvirno prihajajo s Filipinov. Ker testo pred pečenjem povaljamo po sladkorju v prahu, med pečenjem in širjenjem razpoka. V ZDA jih je prva pripravila domnevno Helen Fredell v St. Paulu v Minnesoti. V prvi polovici 20. st.
Opozorila
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■ Če testo za kekse predolgo mešamo, dobimo bolj ploščate in hrustljave. V testo vmešamo preveč zraka, ki povzroči vzhajanje keksov med peko. Med hlajenjem pa se posedejo oz. sploščijo.
Majhen razpokanček vsebuje pribl. 90 kalorij.
■ Če kekse pečemo pri višji temperaturi, se hitreje spečejo in strdijo. Zato se ne razširijo in ne razpokajo. Keksi ne razpokajo, če vsebujejo premalo maščobe. Krivda je lahko tudi v pretanko oblikovanem testu. Keksi ne razpokajo tudi tedaj, če nimamo svežega pecilnega praška. Test za aktiven pecilni prašek je preprost. V majhni posodi zavremo malo vode. Po kropu potresemo malo pecilnega praška. Če zacvrči, je še aktiven.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladni razpokančki s čokolado in kakavom ali
čokoladni keksi s kakavom, crinkles (izvirno:
chocolate crinkles)
Linda Lomelino, z bloga
CALL ME CUPCAKE
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Linde Lomelino
Linda Lomelino
