Čokoladni razpokančki

Predpriprava

■ V posodi, na katero se prilega kotliček ali skleda, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel. Kotliček/skledo položimo nad posodo.
■ Čokolado nadrobimo in stresemo v kotliček/skledo. Dodamo še na kockice zrezano hladno maslo. Oboje med občasnim mešanjem stopimo.
■ Jajci in sladkor stepamo, da dobimo bledo, gosto kremo. V kremo vmešamo vanilijev izvleček in čokoladno masleno mešanico.
■ Moko, pecilni prašek in sol presejemo in premešamo. Mešanico stresemo na čokoladno zmes. Premešamo, le toliko, da se sestavine dobro povežejo. Testo pokrijemo s prozorno folijo, potem pa ga za nekaj ur ali čez noč položimo v hladilnik.

Priprava

■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem ali s silikonskim podstavkom.
■ Sladkor v prahu presejemo v skledico.
■ Z blago namaščenimi dlanmi zajamemo majhen košček ohlajenega testa. Oblikujemo ga kroglico s premerom pribl. 2,5 cm. Kroglico dobro povaljamo po sladkorju v prahu, da skozenj ni videti testa. Nežno otresemo višek sladkorja, kroglico pa položimo v pekač. Enako oblikujemo vse kroglice, ki jih v pekač zlagamo pribl. 5 cm narazen. Če se testo začne med oblikovanjem kroglic mehčati, ga položimo nazaj v hladilnik.
■ Sredi oblikovanja kroglic pečico prižgemo na 170 °C.
■ Pekač za kakih 10 minut položimo v ogreto pečico. Da se keksi ob robu strdijo, na sredi pa so še vedno nekoliko mehki. Pazimo, da jih ne prepečemo.
■ Pečene kekse predenemo na mrežico in ohladimo.

Serviranje

Čokoladni razpokančki so prigrizek za razvajanje. Najboljši so še nekoliko topli. Ob skodelici čaja ali kave.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ gl. ideje

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.

Nasveti

Za pečenje keksov uporabljamo črne pekače, ki toploto enakomerno prevajajo na testo. Za peko v plinskih pečicah uporabljamo aluminijaste pekače.

Triki

Če nam zmanjka sladkorja v prahu, v multipraktiku preprosto drobno zmeljemo kristalni sladkor. Sladkor v prahu praviloma uporabljamo tedaj, ko hočemo, da se čim hitreje stopi.

Pojasnila

■ Mehka moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).

Različice

gl. čokoladni razpokančki z vaniljo; čokoladni razpokančki z viskijem; keksi (številne različice); limonovi razpokančki s kokosovo moko; najboljši čokoladni keksi nadevani z belo čokolado ipd.

Ideje

■ gl. čokolada (številne ideje); moka (številne ideje)
■ Okusen domač vanilijev izvleček lahko pripravimo tudi doma. Obvezno, če se pogosteje sladkamo z domačimi dobrotami.

Opombe

Ločevanje med keksi in piškoti ni utemeljeno. Izraz piškot izvira iz italijanskega biscotto oziroma nemškega piskotte, sinonim keks pa iz istoimenskega nemškega pojma. 

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Kekse vedno položimo v ogreto pečico. Če jih položimo v hladno, so keksi manj krhki. Pa še čas pečenja občutno podaljšamo.

Zanimivosti

Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika, nato pa se je za mojstra čokolade v Franciji izšolal Štefan Mohorko, z meniškim imenom Ludvik. Tovarna je proizvedla 30 ton čokolade letno.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čokoladni razpokančki (izvirno: christmas black and whites) Karen Ney, z bloga CITRUS and CANDY (angl.) 
■ fotografija Garret McCord, Simply Recipes
■ številni različni viri