Predpriprava
■ Čokolado nadrobimo ali sesekljamo. Hladno maslo narežemo na kockice. Oboje stopimo nad
vodno kopeljo.med občasnim mešanjem.
■ Jajci in sladkor stepamo, da dobimo bledo, gosto kremo. V kremo vmešamo vanilijev izvleček in čokoladno masleno mešanico.
■ Moko, pecilni prašek in sol presejemo in premešamo. Mešanico stresemo na čokoladno zmes. Premešamo, le toliko, da se sestavine dobro povežejo. Testo pokrijemo s prozorno folijo in ga položimo v hladilnik za nekaj ur ali čez noč.
Priprava
■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem ali s silikonskim podstavkom. Sladkor v prahu presejemo v skledico.
■ Z blago namaščenimi dlanmi zajamemo majhen košček ohlajenega testa. Oblikujemo ga v kroglico s premerom pribl. 2,5 cm. Kroglico dobro povaljamo po sladkorju v prahu, da skozenj ni videti testa. Nežno otresemo višek sladkorja, kroglico pa položimo v pekač. Enako oblikujemo vse kroglice, ki jih v pekač zlagamo pribl. 5 cm narazen. Če se testo začne med oblikovanjem kroglic mehčati, ga položimo nazaj v hladilnik.
■ Sredi oblikovanja kroglic pečico prižgemo na 170 °C.
■ Pekač položimo v ogreto pečico za kakih 10 minut. Da se keksi ob robu strdijo, na sredi pa so še vedno nekoliko mehki. Pazimo, da jih ne prepečemo.
■ Pečene kekse ohladimo na mrežici.
Serviranje
Čokoladni razpokančki so prigrizek za razvajanje. Najboljši so še nekoliko topli. Ob skodelici čaja ali kave.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira. Če pa že, izberemo margarino, na kateri piše, da je namenjena peki peciva. V drugih je preveč vode.
■ gl.
ideje
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.
Nasveti
Za pečenje keksov uporabljamo črne pekače. Ki toploto enakomerno prevajajo na testo. Za peko v plinskih pečicah uporabljamo aluminijaste pekače.
Triki
Če nam zmanjka sladkorja v prahu, v multipraktiku drobno zmeljemo kristalni sladkor.
Pojasnila
■ Mehka moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin. Posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke. Torej vsebnosti mineralov, ampak v velikosti delcev moke.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Različice
Ideje
■ gl.
čokolada (številne
ideje); moka (številne
ideje)
■ Okusen
domač vanilijev izvleček lahko pripravimo tudi doma. Obvezno, če se pogosteje sladkamo z domačimi dobrotami.
Opombe
Ločevanje med keksi in piškoti ni utemeljeno. Izraz piškot izvira iz italijanskega
biscotto oz. nemškega
piskotte. Sinonim
keks pa iz istoimenskega nemškega pojma.
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Kekse vedno položimo v ogreto pečico. Če jih položimo v hladno, so keksi manj krhki. Pa še čas pečenja podaljšamo.
Zanimivosti
Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj
Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika, nato pa se je za mojstra čokolade v Franciji izšolal Štefan Mohorko. Tovarna je proizvedla 30 ton čokolade letno.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladni razpokančki (izvirno: christmas black and whites)
Karen Ney, z bloga
CITRUS and CANDY
■ številni različni viri
(4.90; 10 ocen)
30. december 2015
št. ogledov: 10138
