Priprava
■ Čokolado nadrobimo.
■ Pol litra mleka počasi segrejemo.
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo. S noževo konico izpraskamo semena.
■ Preostalo mleko s
paličnim mešalnikom razžvrkljamo s kakavom, jedilnim škrobom, rumenjakoma in semeni vanilije. Gladki zmesi med stepanjem postopoma prilijemo vroče mleko.
■ Mešanico nalijemo v posodo in pristavimo. Dodamo čokolado, Nutello in maslo. Med mešanjem
kuhljamo, da se čokolada stopi, zmes pa zgosti.
■
Čokoladni puding z Nutello nalijemo v kozarce ali skodelice. Ohladimo ga na
sobno temperaturo, pokrijemo s prozorno folijo in dobro ohladimo v hladilniku.
■ Smetano tik pred serviranjem čvrsto
stepemo.
Serviranje
Ohlajen
čokoladni puding z Nutello obrizgamo s stepeno smetano in ponudimo.
Nadomestek
■ Industrijsko pripravljeno Nutello (gl.
opozorila) lahko nadomestimo z bolj zdravo
domačo nutello.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Najbolj cenjena je
bourbon vanilja, ki prihaja iz otočij Indijskega oceana.
■ Sladica bo še okusnejše, če kuhanemu pudingu primešamo žličko
čokoladnega likerja.
■ Stepeno smetano odišavimo z
amarettom.
Nasveti
Najboljše je sveže mleko iz
mlekomatov, k i pa ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno)
pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
Triki
Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
Pojasnila
■ Presni kakav v prahu proizvajajo iz celih
kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s
hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C, pri čemer se izloči
kakavovo maslo, suhe sestavine, ki ostanejo, pa znova s hladnim postopkom zmeljejo v kakav v prahu.
■ Jedilni ali
koruzni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko
Gustin in
Majdina.
Različice
gl.
čokoladni puding (
različice)
Ideje
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne ideje).
■ gl.
čokolada (številne
ideje);
Nutella (številne
ideje); puding (številne
različice)
Opombe
Vanilijev strok je za
žafranom druga najdražja
začimba na svetu. V številnih spletnih trgovinah pa so kakovostni vanilijevi stroki naprodaj po zelo sprejemljivih cenah.
Opozorila
■ Če se mleko ne
skisa, pomeni, da vsebuje preveč
antibiotikov ali katere druge snovi, ki zavirajo rast mikrobov kisanja ali jih celo ubije.
■ Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi
zdravilni učinki.
■ Nutella vsebuje kar 70 %
nasičenih maščob in
rafiniranega sladkorja. Dve žlici (37 g) Nutelle vsebujeta kar 200
kalorij.
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
Zdravilni učinki
(domnevni)
(Temno) čokolado uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi
opozorila.
Zanimivosti
■ Številne pomembne
hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem.
■ Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov.
■
Michele Ferrero , dolgoletni lastnik istoimenske firme, ki proizvaja tudi Nutello, je posle od svojega očeta prevzel leta 1949, svojima sinovoma,
Pietru in
Giovanniju pa jih je predal leta 1997. Umrl je leta 2015, kot najbogatejši Italijan.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladni puding z Nutello
■ številni različni viri
