Priprava
■ V posodi, na katero se prilega manjša posoda, pristavimo za 4 prste vode za
vodno kopel.
■ V manjšo posodo nalomimo čokolado in na kockice narežemo hladno maslo. Posodo položimo nad vodno kopel, sestavini pa med občasnim mešanjem stopimo.
■
Ognjevarne skodelice položimo v plitev pekač.
■
Pečico segrejemo na 190 °C; rešetko položimo na najnižje vodilo.
■ Jajca (sobne temperature), sladkor in ščepec soli
miksamo približno 5 minut, da dobimo penasto kremo.
■ Stopljeno čokolado z maslom odstavimo. Gladko primešamo tretjino jajčne kreme. Mešanico nalijemo na preostalo jajčno kremo in mešamo, dokler ne dobimo temno zmes brez sledov jajčne kreme.
■ Kremo nalijemo v skodelice, vendar le do treh četrtin visoko.
■ Pekač za 15 do 20 minut položimo v segreto pečico, da se na površini naredi
skorjica
Čokoladni puding brez moke ali
puding s čokolado lahko ponudimo neposredno iz pečice. Ali pa ga ohladimo na sobno temperaturo. Lahko ga ponudimo s kepico sladoleda in z opečenimi mandljevimi lističi.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Izboljšanje
Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma kremi dodamo nekaj kapljic
čokoladnega likerja.
Nasveti
Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 55 % vsebnostjo
kakava.
Pojasnila
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke
Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in
Drome, sledijo pa jim
Poulain, Menier in
Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke
Amedei, Domori in
L’Artigano ter avstrijski
Zotter. Gl.
spletne povezave.
■ Po velikosti oziroma teži delimo jajca (po standardih EU) na
S (
small, mala, manj kot 53 gramov),
M (
medium, srednja, 53 do 63 gramov),
L (
large, velika, 63 do 73 gramov) in
XL (nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme
kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
Različice
■ Če želimo bolj kremast puding, količino masla povečamo na 115 gramov.
■ gl.
čokoladni puding (
različice)
Ideje
gl. puding (številne
različice)
Opombe
Ko sveže jajce vodoravno položimo v hladno vodo, potone. Če se pri tem nagiba, je najbrž staro 7 dni, če plava navpično, pa ga zavržemo. Odstranimo tudi počena ali umazana jajca.
Opozorila
Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi
zdravilni učinki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
(Črno) čokolado uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi
opozorila.
Zanimivosti
Antonio Carletti in njegov sin
Francesco sta bila v 16. stoletju popotnika, ki sta obiskala številne države in kontinente. Oče je med potovanjem umrl leta 1598 na Kitajskem, sin pa se je v Firence vrnil leta 1606; s seboj je prinesel tudi recepte za čokolado.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladni puding brez moke ali
puding s čokolado s spletnega portala David Lebovitz
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ spletni portal
David Lebovitz (angl.)
■ spletni nakup vrhunske čokolade
Valrhona,
La Maison du Chocolat,
Weiss,
Debauve & Gallais,
Dalloyau,
Poulain,
Menier,
Barry,
Amedei,
Domori,
L’Artigano,
Zotter
