Priprava
■ Iz polovice vanilijevega stroka izpraskamo stržen. V posodi pristavimo in zavremo mleko (za 6 žlic ga prihranimo), sladkor, sol, limonino lupino in vanilijev strok in stržen.
■ V posodi, na katero se prilega naš kotiček, pristavimo za 4 prste vode, za
vodno kopel.
■ Jedilni škrob gladko razmešamo s prihranjenim mlekom.
■ Čokolado grobo sesekljamo, stresemo v kotliček in počasi stopimo.
■ Iz zavretega mleka odstranimo limonino lupino in vanilijev strok. Nato vanj zamešamo pripravljen škrob, kakav in stopljeno čokolado. Na hitro prevremo in odstavimo.
■ Beljak stepemo v čvrst beljakov sneg.
■ Mlečni zmesi primešamo rumenjak, nazadnje pa nežno še beljakov sneg. Model ali modelčke oplaknemo s hladno vodo. Vanje nalijemo puding in počakamo, da se ohladi.
Serviranje
Čokoladni puding je priljubljena sladica, ki jo izboljšamo s čokoladnim prelivom.
Nadomestek
5 centimetrov vanilijevega stroka lahko nadomestimo z 1 žličko, 20 centimetrov pa z 1 žlico vanilijevega izvlečka (ekstrakta).
Izboljšanje
■ Del mleka nadomestimo s sladko smetano.
■ Za pripravo sladice uporabimo kakovostno čokolado s 70 % vsebnostjo kakava.
■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.
Pojasnila
■ Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem. Gl. tudi opozorila.
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.
Različice
Ideje
Opombe
Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu.
Opozorila
■ Sterilizirano in homogenizirano mleko je termično in mehansko najbolj obdelano. Takšno naj bi bilo po pisanju nekaterih raziskovalcev nezdravo in eden glavnih krivcev za večino srčnih obolenj.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Zanimivosti
■ Krava s prozaičnim imenom N° 289 je dala za življenja zavidljivih 200.000 litrov mleka.
■ Danes smo vajeni čokolade v obliki tablic ali bonbonov, večji del dolge zgodovine pa je bila čokolada izključno pijača.
Viri
■ dopolnjen recept
čokoladni puding (izvirno: domači puding) iz knjige
Hitro in okusno, Založba Mladinska knjiga, Ljubljana 2006
■ številni različni viri
(4.00; 6 ocen)
22. februar 2010
št. ogledov: 4743
