Priprava
■ Lešnike v suhi
ponvi nežno
prepražimo. Le toliko, da zadišijo, kožica pa popoka. Lešnike zmanemo med dlanmi, očiščene pa
zmeljemo.
■ Zmehčano maslo in sladkor v prahu gladko
zmikasmo.
■ Na maslo
presejemo moko s kakavom. Dodamo mlete lešnike in vaniljin izvleček. Premešamo, da dobimo gladko mehko testo.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Jemljemo majhne koščke testa iz katerih delamo kroglice velikosti
lešnika. Sproti jih zlagamo na dva
pekača, obložena s
peki papirjem. Vsako kroglico s prstom nekoliko sploščimo.
■ Pekača za 12 do 15 minut postavimo v segreto pečico, glede na velikost kroglic. Pečeni kolački so zelo mehki, a se kasneje strdijo.
■ Sladko smetano pristavimo in segrejemo pod vrelišče.
■ Čokolado drobno nalomimo v skledo.
■ Sladko smetano odstavimo in pustimo stati 3 do 3 minute, da se nekoliko ohladi. Nato jo nalijemo na čokolado; mešamo, da se čokolada povsem stopi.
■ Čokoladno kremo predenemo v brizgalno vrečko (gl.
opombe) in jo nanesemo na polovico ohlajenih piškotov. Polovičke s kremo pokrijemo s praznimi polovičko.
Serviranje
Čokoladni piškotki s čokoladnim nadevom ali
temni poljubčki se radi družijo s
čajem.
Nakup
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih
oreškov, saj zelo hitro postanejo
žarki.
■ gl.
nasveti
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
Izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če jim dodamo nekaj kapljic
čokoladnega likerja.
Nasveti
Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke
Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in
Drome, sledijo pa jim
Poulain, Menier in
Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke
Amedei, Domori in
L’Artigano ter avstrijski
Zotter. (2005)
Triki
■ Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v
električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalni
sladkor.
■ Če se je maslo v hladilniku navzelo neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega
žajblja, vse skupaj ovijemo v
prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan bo maslo kot sveže.
Pojasnila
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
Različice
gl. čokoladni piškoti (
različice)
Ideje
gl.
piškoti (številne
različice)
Opombe
■ Če nimamo brizgalne vrečke, kos peki papirja oblikujemo v vrečko, ki ji pri dnu odrežemo vršiček.
■ Italijanska firma
Rizzati iz Ferrare je prva na svetu začela proizvajati čokolado iz
prekajenega kakavovca. Med eksperimentiranjem z dimi različnega izvora, menda najboljše rezultate dosegajo z
rožmarinom.
Opozorila
■ Belo moko in beli sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi
zdravilni učinki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Lešnike uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Čokolada vsebuje
endorfine, ki so kemijsko blizu
morfinov in blažijo
bolečine ter izboljšujejo splošno
počutje, serotonin, ki mu pravijo tudi
encim sreče ter
aminokislino triptofan, imenovano
hormon sreče. Gl. tudi
opozorila.
Zanimivosti
Čokolada ima najbolj zapleten
okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima
vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.
Viri
■ dopolnjen recept
čokoladni piškotki s čokoladnim nadevom ali
temni poljubčki s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
coolinarika.com (hrv.)