Čokoladni piškotki s čokoladnim nadevom

Priprava

■ Lešnike v suhi ponvi nežno prepražimo. Le toliko, da zadišijo, kožica pa popoka. Lešnike zmanemo med dlanmi, očiščene pa zmeljemo.
■ Zmehčano maslo in sladkor v prahu gladko zmikasmo.
■ Na maslo presejemo moko s kakavom. Dodamo mlete lešnike in vaniljin izvleček. Premešamo, da dobimo gladko mehko testo.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Jemljemo majhne koščke testa iz katerih delamo kroglice velikosti lešnika. Sproti jih zlagamo na dva pekača, obložena s peki papirjem. Vsako kroglico s prstom nekoliko sploščimo.
■ Pekača za 12 do 15 minut postavimo v segreto pečico, glede na velikost kroglic. Pečeni kolački so zelo mehki, a se kasneje strdijo.
■ Sladko smetano pristavimo in segrejemo pod vrelišče.
■ Čokolado drobno nalomimo v skledo.
■ Sladko smetano odstavimo in pustimo stati 3 do 3 minute, da se nekoliko ohladi. Nato jo nalijemo na čokolado; mešamo, da se čokolada povsem stopi.
■ Čokoladno kremo predenemo v brizgalno vrečko (gl. opombe) in jo nanesemo na polovico ohlajenih piškotov. Polovičke s kremo pokrijemo s praznimi polovičko.

Serviranje

Čokoladni piškotki s čokoladnim nadevom ali temni poljubčki se radi družijo s čajem.

Nakup

■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.
■ gl. nasveti

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.

Izboljšanje

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če jim dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.

Nasveti

Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. (2005)

Triki

■ Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalni sladkor.
■ Če se je maslo v hladilniku navzelo neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan bo maslo kot sveže.

Pojasnila

■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.

Različice

gl. čokoladni piškoti (različice)

Ideje

gl. piškoti (številne različice) 

Opombe

■ Če nimamo brizgalne vrečke, kos peki papirja oblikujemo v vrečko, ki ji pri dnu odrežemo vršiček.
■ Italijanska firma Rizzati iz Ferrare je prva na svetu začela proizvajati čokolado iz prekajenega kakavovca. Med eksperimentiranjem z dimi različnega izvora, menda najboljše rezultate dosegajo z rožmarinom.

Opozorila

■ Belo moko in beli sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Lešnike uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Čokolada vsebuje endorfine, ki so kemijsko blizu morfinov in blažijo bolečine ter izboljšujejo splošno počutje, serotonin, ki mu pravijo tudi encim sreče ter aminokislino triptofan, imenovano hormon sreče. Gl. tudi opozorila.

Zanimivosti

Čokolada ima najbolj zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.

Viri

■ dopolnjen recept čokoladni piškotki s čokoladnim nadevom ali temni poljubčki s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

coolinarika.com (hrv.)