Prijava

Čokoladni piškoti z lešniki in karamelom

Odlično sladko hrustljanje. Testo obogatimo s kakavom, odišavimo pa z vanilijo. Testene kroglice povaljamo po lešnikih, s palcem pa naredimo vdolbinice. Vanje gre nadev iz karamelnih bonbonov, stopljenih z malo smetane. Črte so pa čokoladne.
Foto: Jaclyin
št. oseb: za 5–6 oseb čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 17. december 2019 št. ogledov: 146
Avtor: Urednik
Izvirno: COOKING CLASSY
Receptov: 13356
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 128 g večnamenske moke
  • 42 g kakava
  • 65 g sladkorja
  • 40 g svetlega rjavega sladkorja
  • 114 g masla, zmehčanega
  • 2 žlici pinjenca
  • 1 jajce, L
  • 1,5 žličke vanilijevega izvlečka
  • 1/4 žličke soli
nadev
  • 15 karamelnih bonbonov
  • 2,5 žlici sladke smetane, 36–40 %
posip
  • 125 g drobno sesekljanih lešnikov
  • solni cvet
preliv
  • 90 g mlečne čokolade
  • košček masla

Predpriprava

■ (v ZDA so piškoti te vrste imenovani thumbprint, prstni odtis) V skledo presejemo moko, kakav in sol in premešamo.
■ V mešalni posodi stepamo pri srednji hitrosti zmehčano maslo in oba sladkorja 2 minuti. Da je mešanica nekoliko bleda in puhasta. Po vrsti ji primešamo rumenjak (beljak položimo v hladilnik), vanilijev izvleček in pinjenec.
■ Stepanje nadaljujemo pri nizki hitrosti in postopoma vmešamo moko s kakavom. Ko se sestavine povežejo v gladko testo, ga oblikujemo v kroglo. Položimo jo na list prozorne folije, nato pa jo sploščimo v disk (15 cm). Testo pokrijemo s prozorno folijo in ga položimo v hladilnik za 45 minut do 24 ur; gl. opozorila.

Priprava

■ Lešnike dokaj drobno sesekljamo (gl. fotografijo), sesekljane pa stresemo v skledico. Če jih pred tem blago opečemo v pečici ali v suhi ponvi, so (piškoti) še okusnejši. Beljak stepemo, da se speni. Klasičen črn pekač obložimo s peki papirjem.
■ Od testa trgamo koščke po pribl. 18 g., ki jih oblikujemo v kroglice. Prvo kroglico povaljamo v beljaku. Zatem jo odcedimo in povaljamo po lešnikih; te lahko blago pritisnemo k testu. Podobno pripravimo vse kroglice. Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Prvo kroglico položimo v pekač, na sredi pa naredimo jamico s konico palca. Podobno zložimo in »naluknjamo« vse testene kroglice. Med njimi puščamo nekaj prostora. Pekač položimo v ogreto pečico za 10–12 minut.
■ Pečene piškote vzamemo iz pečice. S hrbtno stranjo žličke nežno pritisnemo v vdolbino vsakega pečenega keksa. Da se vdolbine nekoliko povečajo za nadevanje s karamelom. Piškote hladimo v pekaču nekaj minut. Predenemo jih na mrežico in ohladimo pri sobni temperaturi.
■ NADEV. Karamele odvijemo in jih stresemo v ognjevarno skodelico. Prilijemo smetano, skodelico pa polagamo v mikrovalovko v 30–sekundnih intervalih. Vmes vsebino vsakič premešamo. Karamelni nadev z žličko razdelimo v vdolbinice na piškotih. Varčno ga potresemo s solnim cvetom.



■ PRELIV. Čokolado nadrobimo v manjši lonček. Dodamo majhen košček masla in počasi segrevamo, da se čokolada stopi. Če je mešanica pregosta, dodamo še malo masla. Čokoladno mešanico nalijemo v majhno plastično vrečko. Na enem vogalu odrežemo zelo majhen košček vrečke, vsebino pa nanesemo po piškotih. V poljubnih oz. mešanih vzorcih. Počakamo, da se čokolada strdi.

Serviranje

Čokoladni piškoti z lešniki in karamelom so univerzalno drobno pecivo. Za praznike in za vse druge dni.

Nadomestek

■ Piškote po izvirnem receptu pripravimo e pekan orehi.
■ Mlečno čokolado lahko nadomestimo s polsladko.

Izboljšanje

■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.

Nasveti

Za pečenje peciva uporabljamo črne pekače, ki toploto enakomerno prevajajo na testo. Za plinske pečice si primernejši aluminijasti pekači.

Pojasnila

■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga vzamemo iz hladilnika 30-45 minut pred uporabo, da se zmehča na sobno temperaturo. Če nimamo časa za mehčanje, hladnega naribamo.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
■ Mlečna čokolada je izdelana na osnovi mleka (najmanj 14 % delež), vsebovati pa mora najmanj 25 % kakava. Mleko v mlečni čokoladi zavira odlične lastnosti kakava in preprečuje absorbcijo hranil v telo.

Različice

Ideje

gl. kakav (številne ideje); lešniki (številne ideje); maslo (številne ideje); mlečna čokolada (številne ideje)

Opozorila

■ Če testo pustimo v hladilniku 2 uri ali dlje, ga pred nadaljnjo obdelavo 30 minut ogrevamo pri sobni temperaturi.
■ Če lešnik potresemo in slišimo jedrce, je lešnik že prestar. Poleg tega v lupini ne sme biti luknjic ali razpok.

Zanimivosti

Leska (Corylus avellana) je grmičasta rastlina, ki zraste 3-8 m visoko. Njeni plodovi so lešniki, ki jih uvrščamo med oreške. V kuhinji so priljubljeni zaradi neponovljivega sladkastega okusa.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čokoladni piškoti z lešniki in karamelom (izvirno: salted caramel turtle thumbprint cookies) Jaclyin, z bloga COOKING CLASSY
■ številni različni viri
 
” Zmehčano maslo je maslo, ki ga vzamemo iz hladilnika 30-45 minut pred uporabo, da se zmehča na sobno temperaturo. “
” Če testo pustimo v hladilniku 2 uri ali dlje, ga pred nadaljnjo obdelavo 30 minut ogrevamo pri sobni temperaturi. “
” Če lešnik potresemo in slišimo jedrce, je lešnik že prestar. Poleg tega v lupini ne sme biti luknjic ali razpok.  “

Sorodni recepti

Krhki piškoti z marmelado
Krhki piškoti z marmelado so zelo preprosto drobno pecivo za k (praznični) skodelici čaja. Pripravimo jih iz ...
(5.00; 2 oceni)
Mandljevi piškoti s pomarančo
krhki, aromatični piškoti iz beljakovega snega in mletih mandljev, brez ...
(5.00; 2 oceni)
Brezglutenski linški keksi
Brezglutenski linški keksi iz prav posebnega krhkega testa: z riževo moko, z mletimi mandlji, s fino mleto kokosovo ...
(5.00; 18 ocen)
Mandljevi poljubčki
Priljubljeno brezglutensko italijansko drobno pecivo. Iz mešanice mandljeve moke (mandlji, zmleti do teksture moke), ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.489 receptov
Moja kuharica