Čokoladni piškoti z lešniki

Priprava

■ Lešnike blago opečemo v suhi ponvi ali v pečici. Maslo počasi stopimo. Pekač obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 160 stopinj. Opečene lešnike ohladimo, ohlajene pa grobo narežemo.
■ (za 40 piškotov) V veliko skledo presejemo moko, kakav, pecilni prašek in mleto sol. Premešamo.
■ V skledi namiznega mešalnika stepamo jajca kaki 2 minuti. Pri visoki hitrosti, da dobimo bledo peno. Hitrost znižamo na nizko. Postopoma vmešamo sladkor, stopljeno maslo in vaniljev izvleček. V dveh delih vmešamo moko. Stepamo samo še toliko, da se sestavine povežejo.
■ Nazadnje vmešamo čokoladne kapljice in lešnike.

Lešnike lahko nadomestimo z mandlji.

■ Testo preložimo na blago pomokano delovno površino. Oblikujemo ga v kroglo, ki jo razdelimo na 2 dela. Oba oblikujemo v pravokotnik, 35x6 cm. Položimo ju v pekač, da je med njima za 4 cm prostora.
■ Kolača pečemo pribl. 25 minut. Da nekoliko vzhajata, sta čvrsta na dotik, po vrhu pa začneta pokati.
■ Pečena kolača preložimo na rešetko. Hladimo ju 30 minut.
■ Ohlajena kolača narežemo z nazobčanim nožem. Na rezine, debele dober centimeter. Rezine položimo v pekač s prerezano stranjo navzgor. V eni plasti. Rezine pečemo 15 minut, da postanejo hrustljave.
■ Piškote preložimo na rešetko, da se ohladijo.

Serviranje

Čokoladni piškoti z lešniki ali keksi s čokolado in opečenimi lešniki. Drobno pecivo za praznične in druge priložnosti. Primerni so za pomakanje v kavo, v vročo čokolado ali druge tople napitke.


Keksi za pomakanje v vročo čokolado, v kavo in podobno

Shranjevanje

Čokoladni piškoti z lešniki se obdržijo do 7 dni. V tesno zaprti pločevinasti škatli. Primerni so za zamrzovanje, obdržijo se do 2 meseca. Odtajamo jih v hladilniku čez noč ali pri sobni temperaturi v 2 urah.

Sorodni recepti

• ČOKOLADNE SLADICE
• čokoladni keksi z lešniki (številne različice)
• PIŠKOTI, KEKSI, ROGLJIČKI
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI SLADICE

Kuharski leksikon

• domače maslo
• domač pecilni prašek
• domač vanilijev izvleček
• čokolada
• jajce
• NAPAKE PRI PIŠKOTIH, KEKSIH
• pecilni prašek
• piškoti ali keksi
• vanilijev izvleček

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.

Prva tovarna čokoladnih tablic je začela delovati leta 1819 v Švici. Tam so leta 1824 oziroma 1830 ustanovili tudi še danes delujoči podjetji Lindt in Tobler.

■ Kakav (s tem pa tudi temna /!/ čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo. Predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je odličen vir magnezija. Najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in kot afrodiziak.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

Opozorila

Mlečna čokolada vsebuje zelo nizko količino kakava in visok delež sladkorja. Nad 50 %. Zakisa telo, hitro dvigne krvni sladkor itd. Zato blagodejni učinki kakava za mlečno čokolado ne veljajo. Pa še nekaj: mlečne beljakovine se vežejo z antioksidanti, prisotnimi v kakavu. Zato jih naredijo še težje dostopne za naše telo.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čokoladni piškoti z lešniki ali keksi s čokolado in opečenimi lešniki (izvirno: chocolate biscotti) Shiran Dickman, z bloga Pretty. Simple. Sweet.
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup e-knjige Delicious FOOD PHOTOGRAPHY, Shiran Dickman


Shiran Dickman