Čokoladni piškoti s sladkorjem v prahu

Priprava

■ V posodi, na katero se prilega naš kotliček ali druga posoda, pristavimo za 4 prste vode za vodno kopel.
■ Čokolado grobo sesekljamo in stresemo v kotiček / posodo. Med mešanjem jo stopimo, odstavimo in ohladimo.
■ V skledi penasto umešamo zmehčano maslo in sladkor.
■ Umešanemu maslu dodamo stopljeno čokolado, sladkor in vanilijev sladkor. Premešamo.
■ Na čokoladno maso presejemo moko, kakav, pecilni prašek in ščepec soli. Prilijemo mleko. Dobro premešamo, testo pa pokrijemo in za 60 minut postavimo na hladno.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Testo razdelimo na 20 koščkov, ki jih oblikujemo v kroglice s premerom približno 2 centimetra.
■ Sladkor v prahu stresemo v skledo. V njem povaljamo testene kroglice, ki jih z nekaj razmaka položimo na pekač, obložen s peki papirjem.
■ Pekač za približno 15 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečene piškote vzamemo iz pečice in ohladimo.

Serviranje

Ohlajeni čokoladni piškoti s sladkorjem v prahu so slasten dodatek k skodelici čaja ali kave. Pred serviranjem jih po okusu potresemo s sladkorjem v prahu.

Nadomestek

■ Belo moko nadomestimo s polnovredno moko (tudi integralna ali polnozrnata moka), pridobljeno iz ekološko pridelanih neoluščenih zrn.
■ Beli sladkor lahko nadomestimo z rjavim trsnim sladkorjem, z različnimi vrstami medu, z javorovim sirupom ali z zgoščenim jabolčnim sokom, lahko pa tudi z dietnimi sladili, kot so natren, dietni med ali fruktoza.

Izboljšanje

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.

Nasveti

Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo kakava.

Triki

Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalni sladkor.

Pojasnila

■ Rjavi trsni sladkor je poleg pesnega sladkorja najpomembnejše sladilo. Rjavi sladkor je surov sladkor, pridobljen iz sladkornega trsa. Poln je smeti, umazanije, drobirja in celo pršic, zato ga segrejejo in s centrifugiranjem odstranijo primesi.
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša, in da se enakomerno zmeša s pecilnim praškom.

Različice

gl. čokoladni piškoti (različice)

Ideje

gl. piškoti (številne različice)

Opozorila

■ Beli sladkor in belo moko (oboje gl. nadomestek) uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Rjavi sladkor vse pogosteje postaja mešanica melase in prečiščenega belega sladkorja. Angleži ponarejajo demeraro.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čokolada vsebuje endorfine, ki so kemijsko blizu morfinov in blažijo bolečine ter izboljšujejo splošno počutje, serotonin, ki mu pravijo tudi encim sreče ter aminokislino triptofan, imenovano hormon sreče. Gl. tudi opozorila.

Zanimivosti

■ Čokolada ima najbolj zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.
■ Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika, nato pa se je za mojstra čokolade v Franciji izšolal Štefan Mohorko, z meniškim imenom Ludvik. Tovarna je proizvedla 30 ton čokolade letno.

Viri

■ dopolnjen recept čokoladni piškoti s sladkorjem v prahu iz knjige Čokolada, Založbe Učila, Tržič
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni nakup kuharic in drugih knjig založbe Učila International, Tržič
■ foto FoodPhotography Eising
■ za čokofile oziroma odvisneže od čokolade (angl.)