Priprava
■ V suhi ponvi svetlo prepražimo lešnike, ki jih grobo sesekljamo.
■ Čokolado grobo sesekljamo.
■ Vanilijin strok podolžno razpolovimo in izpraskamo stržen.
■ V veliko skledo ali na delovno površino presejemo moko, kakav, sol in pecilni prašek.
■ Pečico segrejemo na 170 °C.
■ Zmehčano maslo penasto umešamo s sladkorjem, vaniljinim strženom in drobno naribano pomarančno lupino. Nato vmešamo jajca in preostale suhe sestavine, čisto nazadnje pa še sesekljana lešnike in čokolado.
■ Pekač obložimo s peki papirjem, potem pa nanj z žlico polagamo za 1 žlico velike kupčke, ki jih nekoliko potlačimo. Pekač za 12 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečene piškote, ki so videti surovi, vzamemo iz pečice in ohladimo.
Serviranje
Čokoladni piškoti s pomarančno lupino so aromatično in nevsakdanje
drobno pecivo.
Nadomestek
Maslo lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika slabše nadomestilo.
Izboljšanje
Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic
čokoladnega likerja.
Nasveti
■ Za pripravo sladice uporabimo kakovostno čokolado (gl.
pojasnila) s 70 % vsebnostjo kakava.
■ Izpraskanega vanilijevega stroka nikoli ne zavržemo. Potisnemo ga v
sladkor (v prahu) v steklenem kozarcu, ki dobro tesni. Na ta način dobimo kakovostnejši, zlasti aromatičnejši vanilijev sladkor. Gl.
zanimivosti.
Pojasnila
■ Rjavi trsni sladkor je bolj zdrava, neprečiščena oblika sladkorja, ki pa vsebuje enako količino
kalorij kot beli.
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Različice
Ideje
gl. čokoladne sladice (številne
različice); drobno pecivo (številne
različice)
Opozorila
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230). Ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, pomarančo položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čokolada vsebuje endorfine, ki so kemijsko blizu morfinov in blažijo bolečine ter izboljšujejo splošno počutje, serotonin, ki mu pravijo tudi
encim sreče ter aminokislino triptofan, imenovano
hormon sreče.
Zanimivosti
Vanilja ima preprost, povsem samostojen
okus. Nasprotno ima čokolada najbolj zapletenega, sestavljenega iz 250 različnih posameznih okusov.
Viri
■ dopolnjen recept
čokoladni piškoti s pomarančno lupino (izvirno: čokoladni piškoti s pomarančo), Nedelo
■ številni različni viri
