Priprava
■ V suhi
ponvi svetlo
prepražimo lešnike, ki jih grobo
sesekljamo.
■ Čokolado grobo sesekljamo.
■ Vanilijin strok podolžno razpolovimo in izpraskamo stržen.
■ V veliko
skledo ali na delovno površino
presejemo moko, kakav, sol in pecilni prašek.
■
Pečico segrejemo na 170 °C.
■ Zmehčano maslo penasto
umešamo s sladkorjem, vaniljinim strženom in drobno
naribano pomarančno lupino. Nato vmešamo jajca in preostale suhe sestavine, čisto nazadnje pa še sesekljana lešnike in čokolado.
■
Pekač obložimo s
peki papirjem, potem pa nanj z žlico polagamo za 1 žlico velike kupčke, ki jih nekoliko potlačimo. Pekač za 12 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečene piškote, ki so videti surovi, vzamemo iz pečice in ohladimo.
Serviranje
Čokoladni piškoti s pomarančno lupino so aromatično in nevsakdanje
drobno pecivo.
Nadomestek
Maslo lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika slabše nadomestilo.
Izboljšanje
Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic
čokoladnega likerja.
Nasveti
■ Za pripravo sladice uporabimo kakovostno čokolado (gl.
pojasnila) s 70 % vsebnostjo kakava.
■ Izpraskanega vanilijevega stroka nikoli ne zavržemo. Potisnemo ga v
sladkor (v prahu) v steklenem kozarcu, ki dobro tesni. Na ta način dobimo kakovostnejši, zlasti aromatičnejši vanilijev sladkor. Gl.
zanimivosti.
Pojasnila
■ Rjavi trsni sladkor je bolj zdrava, neprečiščena oblika sladkorja, ki pa vsebuje enako količino
kalorij kot beli.
■ Moko pred pripravo presejemo, da postane zračnejša, oziroma rahlejša.
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke
Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in
Drome, sledijo pa jim
Poulain, Menier in
Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke
Amedei, Domori in
L’Artigano ter avstrijski
Zotter. (2005)
■ Glavne sestavine pecilnega praška so
soda bikarbona, vinski kamen in
škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.
Različice
gl. čokoladni piškoti (številne
različice)
Ideje
gl. čokoladne sladice (številne
različice); drobno pecivo (številne
različice)
Opozorila
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih
oreškov, saj zelo hitro postanejo
žarki.
■ Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi
zdravilni učinki.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge
agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čokolada vsebuje
endorfine, ki so kemijsko blizu
morfinov in blažijo bolečine ter izboljšujejo splošno
počutje,
serotonin, ki mu pravijo tudi
encim sreče ter
aminokislino triptofan, imenovano
hormon sreče. Gl. tudi
opozorila.
■ Lešnike uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Lešnik z dvema jedrcema velja ponekod za znanilca sreče. Če damo eno od obeh jedrc prijatelju, in si pri tem nekaj zaželimo, naj bi se želja zagotovo izpolnila.
■ Vanilja ima najbolj preprost, povsem samostojen
okus. Nasprotno ima čokolada najbolj zapletenega, sestavljenega iz 250 različnih posameznih okusov.
Viri
številni različni viri
Prijava
