Prijava

Čokoladni panetone

Za panetone so zapisali, da je »ekstrakt praznikov«, zagotovo pa ta italijanska praznična specialiteta spominja na francoske brioše. Razkošno testo, barva, vonj, okus, videz in varčno sladkanje. Čokoladni panetone, pregrešno praznično sladkanje.
Foto: Meike Peters

 

5.00 1 št. oseb: 8 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 20. december 2019 št. ogledov: 223
Avtor: Urednik
Izvirno: eat in my kitchen
Receptov: 13452
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g gladke moke
  • 100 g sladkorja
  • 170 g masla
  • 2,2 dl mleka
  • 100 g grenko sladke čokolade
  • 5 rumenjakov
  • 14 g suhega kvasa
  • lupinica 1 pomaranče
  • 1/2 žličke soli
  • ščepec muškatnega oreščka
drugo
  • 4 mandlji
  • 4 žličke sladke smetane, 36–40 %
  • sladkor v prahu

Predpriprava

■ Maslo pristavimo in ga počasi stopimo. Mleko segrejemo do toplega. Stopljenega zmešamo s toplim mlekom in z rumenjaki, da dobimo mlačno mešanico.
■ V mešalno posodo multipraktika stresemo suhe sestavine: moko, sladkor, kvas, sol in sveže nastrgan muškatni orešček. Na to drobno naribamo pomarančno lupinico in premešamo. Prilijemo masleno mešanico, potem pa vse skupaj mešamo z nastavkom za kvašeno testo 5 minut.
■ Pečico ogrejemo na 35 stopinj; samo toplota od spodaj, brez ventilacije.
■ Testo preložimo na blago pomokano delovno površino. Z dlanmi ga gnetemo 1 minuto, da postane mehko in sijoče. Pregnetenega položimo nazaj v skledo, pokrijemo ga s kuhinjsko krpo in položimo v ogreto pečico za kakih 90 minut. Da se količina testa podvoji.
■ Čokolado grobo sesekljamo. Sesekljano stresemo v plastično vrečko, ki jo položimo v zamrzovalnik.

Priprava

■ Papirnat model (18 cm) za panetone (gl. spletne povezave za nakup) izdatno namažemo z zmehčanim maslom. Če ga nimamo, si pomagamo z loncem in s peki papirjem: gl. nasveti.



■ Vzhajano testo predenemo na delovno površino. Potresemo ga s sesekljano čokolado in na hitro pregnetemo, da jo vmešamo v testo. Nazadnje testo oblikujemo v kroglo, ki jo položimo v model. Tega pokrijemo s kuhinjsko krpo in položimo v ogreto pečico za 60 minut. Da se količina testa podvoji.
■ Pečico (ventilator) ogrejemo na 200 stopinj. Testo premažemo s smetano in ga križno zarežemo. Na sredo vsake četrtine položimo po 1 mandelj. Model položimo v ogreto pečico, čokoladni panetone pa pečemo 10 minut.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 180 stopinj, kolač pa pečemo še pribl. 30 minut. Če se testo po vrhu prehitro rjavo obarva, ga pokrijemo z listom alu folije.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 160 stopinj, panetone pa pečemo še 10 minut.
■ Vroč panetone previdno(!) vzamemo iz pečice. Pečenega v loncu hladimo 30 minut, v modelu za panetone pa ga takoj položimo na mrežico in ohladimo. pečenega v loncu po 30 minutah predenemo na mrežico.

Serviranje

Ohlajen čokoladni panetone potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Podobne kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vaniljo*.
■ Nekaj kandirane pomarančne ali/in limonove lupinice ali/in rozin ne bo odveč niti pri tej različici panetona.

Nasveti

Model za panetone naredimo z loncem in s peki papirjem. Lonec (18 cm) namažemo z maslom kakih 10 cm visoko. Izrežemo širok kos peki papirja, ki je zadosti dolg, da z njim ovijemo notranjost lonca. Ki sega precej čez lonec, konca papirja pa se precej prekrivata. Papir po eni strani namažemo z maslom in ga položimo v lonec. Da je maslo na zunanji strani.

Pojasnila

Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.

Različice

Ideje

■ gl. čokolada (številne ideje); kvašeno testo (številne ideje); rumenjak (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

Opombe

Sol poudari okuse drugih sestavine, čokolade še posebej.

Opozorila

■ Belo moko, sladkor in sol uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.

Zanimivosti

Čokolada ima zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čokoladni panetone (izvirno: christmas chocolate panettone) Meike Peters, z bloga eat in my kitchen
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni nakup kuharic Meike Peters
■ domači spletni nakup modelov za panetone
 
” Kvašeno testo enakomerno in lepo vzhaja v pečici, ogreti na 35 stopinj. Samo spodnja toplota, brez ventilacije. “
” Sol poudari okuse drugih sestavine, čokolade še posebej. “
” Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo. “

Sorodni recepti

Preprost biskvitni kolač s čokolado in jagodami
karseda preprosto, sočno in okusno, sestavine pa namerimo kar z jogurtovim ...
(5.00; 2 oceni)
Sirčkov kolač iz slaščičarne Torte i to
je poznan kot eden najbolj okusnih iz velike skupine sirčkovih kolačev (cheesecake). V podlago zmešamo mlete kekse, ...
(5.00; 6 ocen)
Brezglutenski čokoladni kolač s pomarančno lupinico in ganašem
Brez moke, sočen, okusen in totalno čokoladen. Za biskvit kremi iz rumenjakov in sladkorja primešamo rum, ...
(5.00; 3 ocene)
Sirčkov kolač z borovnicami brez pečenja
Sirčkov kolač z borovnicami brez pečenja je izvrstna sladica s podlago iz keksov in masla, z oblogo iz stepene ...
(5.00; 11 ocen)
Clafoutis
Clafoutis (klafuti) je francoski sadni kolač, pri katerem praviloma črne češnje prelijemo z gladkim testom iz moke, ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.582 receptov
Moja kuharica