Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Čokoladni panetone

Za panetone so zapisali, da je »ekstrakt praznikov«, zagotovo pa ta italijanska praznična specialiteta spominja na francoske brioše. Razkošno testo, barva, vonj, okus, videz in varčno sladkanje. Čokoladni panetone, pregrešno praznično sladkanje.
Foto: Meike Peters

 

5.00 1 št. oseb: 8 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 20. december 2019 št. ogledov: 191
Avtor: Urednik
Izvirno: eat in my kitchen
Receptov: 13250
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 500 g gladke moke
  • 100 g sladkorja
  • 170 g masla
  • 2,2 dl mleka
  • 100 g grenko sladke čokolade
  • 5 rumenjakov
  • 14 g suhega kvasa
  • lupinica 1 pomaranče
  • 1/2 žličke soli
  • ščepec muškatnega oreščka
drugo
  • 4 mandlji
  • 4 žličke sladke smetane, 36–40 %
  • sladkor v prahu

Predpriprava

■ Maslo pristavimo in ga počasi stopimo. Mleko segrejemo do toplega. Stopljenega zmešamo s toplim mlekom in z rumenjaki, da dobimo mlačno mešanico.
■ V mešalno posodo multipraktika stresemo suhe sestavine: moko, sladkor, kvas, sol in sveže nastrgan muškatni orešček. Na to drobno naribamo pomarančno lupinico in premešamo. Prilijemo masleno mešanico, potem pa vse skupaj mešamo z nastavkom za kvašeno testo 5 minut.
■ Pečico ogrejemo na 35 stopinj; samo toplota od spodaj, brez ventilacije.
■ Testo preložimo na blago pomokano delovno površino. Z dlanmi ga gnetemo 1 minuto, da postane mehko in sijoče. Pregnetenega položimo nazaj v skledo, pokrijemo ga s kuhinjsko krpo in položimo v ogreto pečico za kakih 90 minut. Da se količina testa podvoji.
■ Čokolado grobo sesekljamo. Sesekljano stresemo v plastično vrečko, ki jo položimo v zamrzovalnik.

Priprava

■ Papirnat model (18 cm) za panetone (gl. spletne povezave za nakup) izdatno namažemo z zmehčanim maslom. Če ga nimamo, si pomagamo z loncem in s peki papirjem: gl. nasveti.



■ Vzhajano testo predenemo na delovno površino. Potresemo ga s sesekljano čokolado in na hitro pregnetemo, da jo vmešamo v testo. Nazadnje testo oblikujemo v kroglo, ki jo položimo v model. Tega pokrijemo s kuhinjsko krpo in položimo v ogreto pečico za 60 minut. Da se količina testa podvoji.
■ Pečico (ventilator) ogrejemo na 200 stopinj. Testo premažemo s smetano in ga križno zarežemo. Na sredo vsake četrtine položimo po 1 mandelj. Model položimo v ogreto pečico, čokoladni panetone pa pečemo 10 minut.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 180 stopinj, kolač pa pečemo še pribl. 30 minut. Če se testo po vrhu prehitro rjavo obarva, ga pokrijemo z listom alu folije.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 160 stopinj, panetone pa pečemo še 10 minut.
■ Vroč panetone previdno(!) vzamemo iz pečice. Pečenega v loncu hladimo 30 minut, v modelu za panetone pa ga takoj položimo na mrežico in ohladimo. pečenega v loncu po 30 minutah predenemo na mrežico.

Serviranje

Ohlajen čokoladni panetone potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Podobne kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vaniljo*.
■ Nekaj kandirane pomarančne ali/in limonove lupinice ali/in rozin ne bo odveč niti pri tej različici panetona.

Nasveti

Model za panetone naredimo z loncem in s peki papirjem. Lonec (18 cm) namažemo z maslom kakih 10 cm visoko. Izrežemo širok kos peki papirja, ki je zadosti dolg, da z njim ovijemo notranjost lonca. Ki sega precej čez lonec, konca papirja pa se precej prekrivata. Papir po eni strani namažemo z maslom in ga položimo v lonec. Da je maslo na zunanji strani.

Pojasnila

Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.

Različice

Ideje

■ gl. čokolada (številne ideje); kvašeno testo (številne ideje); rumenjak (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

Opombe

Sol poudari okuse drugih sestavine, čokolade še posebej.

Opozorila

■ Belo moko, sladkor in sol uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.

Zanimivosti

Čokolada ima zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čokoladni panetone (izvirno: christmas chocolate panettone) Meike Peters, z bloga eat in my kitchen
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni nakup kuharic Meike Peters
■ domači spletni nakup modelov za panetone
 
” Kvašeno testo enakomerno in lepo vzhaja v pečici, ogreti na 35 stopinj. Samo spodnja toplota, brez ventilacije. “
” Sol poudari okuse drugih sestavine, čokolade še posebej. “
” Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo. “

Sorodni recepti

Kremni čokoladni cheesecake brez pečenja
(video recept) Samo 10 minut in vsega skupaj 8 sestavin za tale posebno kremen in okusen cheesecake brez jajc. Podlaga ...
(5.00; 5 ocen)
Mandljev kolač z jabolki brez moke
zelo sočna in okusna sladica, tudi za brezglutensko in brezmlečno ...
(5.00; 3 ocene)
Skutin kolač s piškotnimi drobtinami
zelo preprosta, a sočna in aromatična skutina sladica, odišavljena z limoninim sokom in ...
(5.00; 3 ocene)
Najbolj preprost čokoladni kolač vseh časov
(video recept) Samo 2 sestavini za najbolj preprosto čokoladno sladico, ki navdušuje: kakovostna čokolada in sveža ...
(5.00; 19 ocen)
Čudežni čokoladni kolač s stepeno smetano in jagodičevjem
Čudežni? Preprosto zato, ker iz redkega testa, pečenega v pečici, dobimo kolač s tremi sloji, ki se ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki