Predpriprava
■ Maslo pristavimo in ga počasi stopimo. Mleko segrejemo do toplega. Stopljenega zmešamo s toplim mlekom in z rumenjaki, da dobimo mlačno mešanico.
■ V mešalno posodo multipraktika stresemo suhe sestavine: moko, sladkor, kvas, sol in sveže nastrgan muškatni orešček. Na to drobno naribamo pomarančno lupinico in premešamo. Prilijemo masleno mešanico, potem pa vse skupaj mešamo z nastavkom za kvašeno testo 5 minut.
■ Pečico ogrejemo na 35 stopinj; samo toplota od spodaj, brez ventilacije.
■ Testo preložimo na blago pomokano delovno površino. Z dlanmi ga gnetemo 1 minuto, da postane mehko in sijoče. Pregnetenega položimo nazaj v skledo, pokrijemo ga s kuhinjsko krpo in položimo v ogreto pečico za kakih 90 minut. Da se količina testa podvoji.
■ Čokolado grobo sesekljamo. Sesekljano stresemo v plastično vrečko, ki jo položimo v zamrzovalnik.
Priprava
■ Papirnat model (18 cm) za panetone (gl.
spletne povezave za
nakup) izdatno namažemo z zmehčanim maslom. Če ga nimamo, si pomagamo z loncem in s peki papirjem: gl.
nasveti.
■ Vzhajano testo predenemo na delovno površino. Potresemo ga s sesekljano čokolado in na hitro pregnetemo, da jo vmešamo v testo. Nazadnje testo oblikujemo v kroglo, ki jo položimo v model. Tega pokrijemo s kuhinjsko krpo in položimo v ogreto pečico za 60 minut. Da se količina testa podvoji.
■ Pečico (ventilator) ogrejemo na 200 stopinj. Testo premažemo s smetano in ga križno zarežemo. Na sredo vsake četrtine položimo po 1 mandelj. Model položimo v ogreto pečico,
čokoladni panetone pa pečemo 10 minut.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 180 stopinj, kolač pa pečemo še pribl. 30 minut. Če se testo po vrhu prehitro rjavo obarva, ga pokrijemo z listom alu folije.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 160 stopinj, panetone pa pečemo še 10 minut.
■ Vroč panetone previdno(!) vzamemo iz pečice. Pečenega v loncu hladimo 30 minut, v modelu za panetone pa ga takoj položimo na mrežico in ohladimo. pečenega v loncu po 30 minutah predenemo na mrežico.
Serviranje
Ohlajen
čokoladni panetone potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Podobne kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■
Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vaniljo*.
■ Nekaj kandirane pomarančne ali/in limonove lupinice ali/in rozin ne bo odveč niti pri tej različici panetona.
Nasveti
Model za panetone naredimo z loncem in s peki papirjem. Lonec (18 cm) namažemo z maslom kakih 10 cm visoko. Izrežemo širok kos peki papirja, ki je zadosti dolg, da z njim ovijemo notranjost lonca. Ki sega precej čez lonec, konca papirja pa se precej prekrivata. Papir po eni strani namažemo z maslom in ga položimo v lonec. Da je maslo na zunanji strani.
Pojasnila
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
Različice
Ideje
■ gl.
čokolada (številne ideje);
kvašeno testo (številne ideje);
rumenjak (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
Opombe
Sol poudari okuse drugih sestavine, čokolade še posebej.
Opozorila
■ Belo moko, sladkor in sol uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.
Zanimivosti
Čokolada ima zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladni panetone (izvirno: christmas chocolate panettone)
Meike Peters, z bloga
eat in my kitchen
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ spletni nakup kuharic
Meike Peters
■ domači spletni nakup
modelov za panetone
