Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladni narastek s pomarančno lupinico

    Porcijska sladica s hrustljavim obodom in mehko sredico
    št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 15. september 2011 št. ogledov: 3509
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12784
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 80 g temne čokolade
    • 8 g moke
    • 24 g sladkorja
    • 100 g masla
    • 3 jajca
    • lupina 1 pomaranče
    • 2 žlički Grand Marnierja
    nadev
    • 6 koščkov čokolade
    obloga
    • 120 g polnomastne smetane
    • cimet v prahu

    Priprava

    ■ V kozici pristavimo in zavremo malo vode za vodno kopel.
    ■ Skledico položimo nad vodno kopel, potem pa vanjo nadrobimo čokolado (gl. nasveti), da se stopi.
    ■ Pomarančno lupino drobno naribamo.
    ■ Stopljeno čokolado odstavimo in nekoliko ohladimo.
    Pečico segrejemo na 190 °C.
    ■ Zmehčano maslo in sladkor penasto umešamo.
    ■ Masleni mešanici dodamo mlačno čokolado, potem pa nežno še jajca, vendar pazimo, da jih ne mešamo predolgo.
    ■ Naposled primešamo moko, pomarančno lupino in liker.
    ■ Testo nadenemo v modelčke, na sredo testa pa v vsako porcijo potisnemo košček čokolade. Modelčke za 12 minut postavimo v segreto pečico.
    ■ Sladko smetano čvrsto stepemo.

    Serviranje

    Čokoladni narastek s pomarančno lupinico ali čokoladni narastek s tekočo sredico zvrnemo na krožnike in obložimo s stepeno smetano, ki jo potresemo s cimetom.

    Nadomestek

    ■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše nadomestilo.
    ■ Grand Marnier lahko nadomestimo s Conitreaujem.

    Izboljšanje

    gl. nasveti

    Nasveti

    ■ Za pripravo sladice uporabimo kakovostno čokolado (gl. pojasnila) s 70 % vsebnostjo kakava.
    ■ Za pripravo sladice uporabimo Grand Marnier z rdečim trakom, ki je kakovostnejši in nekoliko bolj suh.

    Triki

    Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.

    Pojasnila

    ■Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. (2005)
    ■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
    Jajca kokoši iz proste ali pašne reje prepoznamo po številki 1. Kokoši so čez dan zunaj, če to dovoljujejo vremenske razmere, in se prosto pasejo. Jajca kokoši iz ekološke reje, imajo številko 0. Kokoši nesnice morajo biti v prosti reji, hranijo pa jih s krmo, ki je pridelana brez uporabe zaščitnih sredstev in mineralnih gnojil.

    Različice

    gl. čokoladni narastek (različice)

    Ideje

    ■ Če pripravimo večjo količino narastkov, jih lahko zamrznemo. V tem primeru zamrznjene pečemo 24 minut.
    ■ gl. narastek (številne različice

    Opombe

    Model ali modelčke za narastek praviloma namažemo z maslom, potem pa ga / jih - glede na glavne sestavine, potresemo z naribanim parmezanom, z drobtinami, s sladkorjem in podobno.

    Opozorila

    ■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■ Jedec čaka na narastek, ne narastek na jedca.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čokolada vsebuje endorfine, ki so kemijsko blizu morfinov in blažijo bolečine ter izboljšujejo splošno počutje, serotonin, ki mu pravijo tudi encim sreče ter aminokislino triptofan, imenovano hormon sreče. Gl. tudi opozorila.

    Zanimivosti

    Španski osvajalec Cortez je leta 1528, po povratku v Evropo, s seboj prinesel tudi kakav. Znanja o gojenju kakavovca in pripravi čokolade pa so bila strogo varovana skrivnost, znana le maloštevilnim menihom in nunam.

    Viri

    ■ dopolnjen recept čokoladni narastek s pomarančno lupinico ali čokoladni narastek s tekočo sredico
    ■ številni različni viri 

    ” Za pripravo sladice uporabimo kakovostno čokolado s 70 % vsebnostjo kakava. “
    ” Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. “

    Sorodni recepti

    Čokoladni narastek
    (video recept) Čokoladni narastek ali čokoladni sufle (soufflé) je klasična francoska sladica za čokoholike. ...
    (5.00; 3 ocene)
    Jabolčni narastek
    Jabolčni narastek po 95 let starem receptu iz Mladike. ...
    (5.00; 3 ocene)
    Najboljši čokoladni sufle
    Najboljši čokoladni sufle je kot dih lahka sladica za čokoholike, kakor jo pripravlja kuharski velemojster Alain ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.927
    receptov