Priprava
■ V kozici pristavimo in zavremo malo vode za
vodno kopel. Skledico položimo nad vodno kopel, potem pa vanjo nadrobimo čokolado (gl.
nasveti), da se stopi.
■ Pomarančno lupino drobno naribamo. Stopljeno čokolado odstavimo in jo nekoliko ohladimo.
■ Pečico ogrejemo na 190 °C.
■ Zmehčano maslo in sladkor penasto umešamo. Masleni mešanici dodamo mlačno čokolado, potem pa nežno še jajca, vendar pazimo, da jih ne mešamo predolgo. Naposled primešamo moko, pomarančno lupino in liker.
■ Testo nadenemo v modelčke, na sredo testa pa v vsako porcijo potisnemo košček čokolade. Modelčke položimo v segreto pečico za 12 minut.
■ Sladko smetano čvrsto stepemo.
Serviranje
Čokoladni narastek s pomarančno lupinico ali
čokoladni narastek s tekočo sredico zvrnemo na krožnike in obložimo s stepeno smetano, ki jo potresemo s cimetom.
Nadomestek
■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše nadomestilo.
■
Grand Marnier lahko nadomestimo s
Conitreaujem.
Izboljšanje
gl.
nasveti
Nasveti
■ Za pripravo sladice uporabimo kakovostno čokolado (gl.
pojasnila) s 70 % vsebnostjo
kakava.
■ Za pripravo sladice uporabimo
Grand Marnier z rdečim trakom, ki je kakovostnejši in nekoliko bolj suh.
Triki
Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
Pojasnila
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Podobne kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Jajca kokoši iz proste ali pašne reje prepoznamo po številki 1. Kokoši so čez dan zunaj, če to dovoljujejo vremenske razmere, in se prosto pasejo. Jajca kokoši iz ekološke reje, imajo številko 0. Kokoši nesnice morajo biti v prosti reji, hranijo pa jih s krmo, ki je pridelana brez uporabe zaščitnih sredstev in mineralnih gnojil.
Različice
Ideje
■ Če pripravimo večjo količino narastkov, jih lahko zamrznemo. V tem primeru zamrznjene pečemo 24 minut.
■ gl. narastek (številne
različice)
Opombe
Model ali modelčke za narastek praviloma namažemo z maslom, potem pa ga / jih - glede na glavne sestavine, potresemo z naribanim parmezanom, z drobtinami, s sladkorjem in podobno.
Opozorila
■ Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi
zdravilni učinki.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
■ Jedec čaka na narastek, ne narastek na jedca.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čokolada vsebuje
endorfine, ki so kemijsko blizu
morfinov in blažijo
bolečine ter izboljšujejo splošno počutje,
serotonin, ki mu pravijo tudi
encim sreče ter
aminokislino triptofan, imenovano
hormon sreče. Gl. tudi
opozorila.
Zanimivosti
Španski osvajalec
Cortez je leta 1528, po povratku v Evropo, s seboj prinesel tudi kakav. Znanja o gojenju
kakavovca in pripravi čokolade pa so bila strogo varovana skrivnost, znana le maloštevilnim menihom in nunam.
Viri
■ dopolnjen recept
čokoladni narastek s pomarančno lupinico ali
čokoladni narastek s tekočo sredico
■ številni različni viri
