Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladni narastek s flambiranimi pomarančami

    Nežna, kot dih lahka sladica iz temne čokolade, osvežena s flambiranimi agrumi
    5.00 2 št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 14. februar 2009 št. ogledov: 4441
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12776
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    čokoladni narastek
    • 80 g temne čokolade
    • 60 g sladkorja
    • 40 g moke
    • 20 g mletih praženih lešnikov
    • 40 g masla
    • 60 g beljakov
    • 40 g rumenjakov
    flambirane pomaranče
    • 2 pomaranči
    • 20 g sladkorja
    • 5 g masla
    • 0,3 dl pomarančnega likerja

    Predpriprava

    ■ V posodi, na katero se prilega naš kotliček, pristavimo in zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
    ■ Pomarančni olupimo, vključno belo podkožico. Nato z ostrim nožem zarežemo ob tanki opni, ki ločuje posamezne krhlje; enako zarežemo še na drugem delu krhlja. Na enak način zrežemo ves sadež, tako da na krhljih ni belih kožic, odstranimo pa tudi peške; gl. triki. Krhlje zložimo na krožnik.

    Priprava

    ■ Kotliček postavimo nad vodno kopel, potem pa vanj na koščke nalomimo čokolado (gl. nasveti), da se stopi.
    Pečico segrejemo na 180 °C.
    Čokoladni narastek. Stopljeno čokolado penasto umešamo z zmehčanim maslom.
    ■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga nežno primešamo masleno čokoladni zmesi. Nazadnje vmešamo še rumenjake in mlete prepražene lešnike.
    Ognjevarna modelčka s prostornino 1,5 decilitra namažemo s stopljenim, nekoliko ohlajenim maslom in potresemo s sladkorjem.
    ■ Pripravljeno maso nalijemo v modelčka, ki ju za približno 12 minut potisnemo v segreto pečico; pečen narastek ostane znotraj tekoč
    Flambirane pomaranče. V kozici počasi segrejemo 5 gramov masla, na katerem svetlo karameliziramo sladkor. Po robu kozice prilijemo pomarančni liker, ki ga prižgemo z vžigalico; gl. opozorila. Z gorečim likerjem prelijemo pomarančne krhlje. Gl. tudi različice.

    Serviranje

    Pečena narastka zvrnemo na krožnika, potem pa ju obložimo s flambiranimi pomarančami. Čokoladni narastek s flambiranimi pomarančami je nežna sladica, ki ji dajo pomaranče nekaj svežine in dodatne arome.

    Nadomestek

    Pražene lešnike lahko nadomestimo s praženimi mandlji.

    Izboljšanje

    Sladica bo še okusnejše, če testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.

    Nasveti

    ■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo kakava.
    ■ Narastek nam bo uspel, če stepemo trd beljakov sneg, ki ga masi nežno primešamo tik preden modelčke z maso postavimo v pečico. Če med peko ne odpiramo vrat pečice in če med prenosom narastka iz pečice na mizo ne trčimo ob prepih.
    ■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
    ■ Izrezovanje pomarančnih filejev si olajšamo, če sadeže pred rezanjem za 10 minut potisnemo v zamrzovalnik.
    ■ Pri flambiranju je zelo pomembno, da sta vroča posoda in živilo oziroma jed, ki jo flambiramo. Gl. tudi različice.

    Triki

    Če pustimo narastek 15 do 20 minut v ugasnjeni pečici, se ne bo sesedel. Seveda pa pazimo, da ga pri tem ne zažgemo.

    Pojasnila

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije temno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. (2005)
    ■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
    ■ Pravilno pripravljena zmes za narastek pade z žlice. Pri pregosti narastek ne naraste, preredka pa iz beljakovega snega iztisne zrak, namesto da bi se z njim pomešala.

    Različice

    ■ Gurmanovim se zdi bolj logično, da pomarančne krhlje stresemo na karamel, prilijemo pomarančni sok, ki smo ga prestregli med filetiranjem pomaranč, zavremo in glambiramo; gl. tudi nasveti.
    ■ gl. čokoladni narastek

    Ideje

    gl. narastek (številne različice)

    Opombe

    Najbolj znani blagovni znamki pomarančnega likerja sta Cointreau in Grand Marnier.

    Opozorila

    ■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
    ■ Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha.
    ■ Narastki med peko narastejo, zato model(čke) napolnimo le do treh četrtin.
    ■ Pretemen karamel greni.
    ■ Pri nepazljivem flambiranju lahko pride do nesreče. Zato previdno in po navodilih!
    ■ Jedec čaka na narastek, ne narastek na jedca.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čokolada vsebuje endorfine, ki so kemijsko blizu morfinov in blažijo bolečine ter izboljšujejo splošno počutje, serotonin, ki mu pravijo tudi encim sreče ter aminokislino triptofan, imenovano hormon sreče. Gl. tudi opozorila.

    Zanimivosti

    ■ Prva tovarna čokolade je začela delovati leta 1819 v Švici. Tam so leta 1824 oziroma 1830 ustanovili tudi še danes delujoči podjetji Lindt in Tobler.
    ■ Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika, nato pa se je za mojstra čokolade v Franciji izšolal Štefan Mohorko, z meniškim imenom Ludvik. Tovarna je proizvedla 30 ton čokolade letno.

    Viri

    ■ priprava Alenka Kodele, vodja slaščičarne hotela Perla, HIT Nova Gorica, članica slovenske državne kuharske reprezentance
    ■ fotografija Egon Kaše
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ vsa priznanja in nagrade Alenke Kodele
    ■ HIT hotel Perla, Nova Gorica 

    ” Jedec čaka na narastek, ne narastek na jedca. “
    ” Pri nepazljivem flambiranju lahko pride do nesreče. Zato previdno in po navodilih! “
    ” Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. “

    Sorodni recepti

    Špargljev narastek
    Narastki so idealni, da pospravimo ostanke iz hladilnika. Le glavno sestavino pazljivo izberemo. Špargljev narastek je ...
    (5.00; 1 ocena)
    Čokoladni narastek
    (video recept) Čokoladni narastek ali čokoladni sufle (soufflé) je klasična francoska sladica za čokoholike. ...
    (5.00; 3 ocene)
    Rižev narastek z rozinami in mandlji
    klasičen rižev narastek, obogaten z rozinami in mandlji, s pridihom cimeta in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Čokoladni narastek ii
    ena najboljših čokoladnih sladic, ki jo za povrhu prelijemo s preprosto čokoladno ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.922
    receptov