IŠČI PODROBNO

    Čokoladni narastek s flambiranimi pomarančami

    Nežna, kot dih lahka sladica iz temne čokolade, osvežena s flambiranimi pomarančami s pomarančnim likerjem. Čokoladni narastek s flambiranimi pomarančami, izboljšan s praženimi lešniki. Ko želimo pocrkljati svoje najbližje.
    5.00 2 št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 14. februar 2009 št. ogledov: 4509
    Avtor: Urednik
    Receptov: 15133
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    čokoladni narastek
    • 80 g temne čokolade
    • 60 g sladkorja
    • 40 g moke
    • 20 g mletih praženih lešnikov
    • 40 g masla
    • 60 g beljakov
    • 40 g rumenjakov
    flambirane pomaranče
    • 2 pomaranči
    • 20 g sladkorja
    • 5 g masla
    • 0,3 dl pomarančnega likerja

    Predpriprava

    ■ V posodi, na katero se prilega naš kotliček, pristavimo in zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
    ■ Pomarančni olupimo, vključno belo podkožico. Nato z ostrim nožem zarežemo ob tanki opni, ki ločuje posamezne krhlje; enako zarežemo še na drugem delu krhlja. Na enak način zrežemo ves sadež, tako da na krhljih ni belih kožic, odstranimo pa tudi peške; gl. triki. Krhlje zložimo na krožnik.

    Priprava

    ■ Kotliček postavimo nad vodno kopel, potem pa vanj na koščke nalomimo čokolado (gl. nasveti), da se stopi.
    ■ Pečico segrejemo na 180 °C.
    Čokoladni narastek. Stopljeno čokolado penasto umešamo z zmehčanim maslom.
    ■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga nežno primešamo masleno čokoladni zmesi. Nazadnje vmešamo še rumenjake in mlete prepražene lešnike.
    ■ Ognjevarna modelčka s prostornino 1,5 decilitra namažemo s stopljenim, nekoliko ohlajenim maslom in potresemo s sladkorjem.
    ■ Pripravljeno maso nalijemo v modelčka, ki ju za približno 12 minut potisnemo v segreto pečico; pečen narastek ostane znotraj tekoč
    Flambirane pomaranče. V kozici počasi segrejemo 5 gramov masla, na katerem svetlo karameliziramo sladkor. Po robu kozice prilijemo pomarančni liker, ki ga prižgemo z vžigalico; gl. opozorila. Z gorečim likerjem prelijemo pomarančne krhlje. Gl. tudi različice.

    Serviranje

    Pečena narastka zvrnemo na krožnika, potem pa ju obložimo s flambiranimi pomarančami. Čokoladni narastek s flambiranimi pomarančami je nežna sladica, ki ji dajo pomaranče nekaj svežine in dodatne arome.

    Nadomestek

    Pražene lešnike lahko nadomestimo s praženimi mandlji.

    Izboljšanje

    Sladica bo še okusnejše, če testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.

    Nasveti

    ■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo kakava.
    ■ Narastek nam bo uspel, če stepemo trd beljakov sneg, ki ga masi nežno primešamo tik preden modelčke z maso postavimo v pečico. Če med peko ne odpiramo vrat pečice in če med prenosom narastka iz pečice na mizo ne trčimo ob prepih.
    ■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
    ■ Izrezovanje pomarančnih filejev si olajšamo, če sadeže pred rezanjem za 10 minut potisnemo v zamrzovalnik.
    ■ Pri flambiranju je zelo pomembno, da sta vroča posoda in živilo oziroma jed, ki jo flambiramo. Gl. tudi različice.

    Triki

    Če pustimo narastek 15 do 20 minut v ugasnjeni pečici, se ne bo sesedel. Seveda pa pazimo, da ga pri tem ne zažgemo.

    Pojasnila

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije temno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. (2005)
    ■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
    ■ Pravilno pripravljena zmes za narastek pade z žlice. Pri pregosti narastek ne naraste, preredka pa iz beljakovega snega iztisne zrak, namesto da bi se z njim pomešala.

    Različice

    ■ Gurmanovim se zdi bolj logično, da pomarančne krhlje stresemo na karamel, prilijemo pomarančni sok, ki smo ga prestregli med filetiranjem pomaranč, zavremo in glambiramo; gl. tudi nasveti.

    Ideje

    gl. čokolada (številne ideje); pomaranče (številne ideje)

    Opombe

    Najbolj znani blagovni znamki pomarančnega likerja sta Cointreau in Grand Marnier.

    Opozorila

    ■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. 
    ■ Narastki med peko narastejo, zato model(čke) napolnimo le do treh četrtin.
    ■ Pretemen karamel greni.
    ■ Pri nepazljivem flambiranju lahko pride do nesreče. Zato previdno in po navodilih!
    ■ Jedec čaka na narastek, ne narastek na jedca.

     

    Zanimivosti

    ■ Prva tovarna čokolade je začela delovati leta 1819 v Švici. Tam so leta 1824 oziroma 1830 ustanovili tudi še danes delujoči podjetji Lindt in Tobler.
    ■ Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika, nato pa se je za mojstra čokolade v Franciji izšolal Štefan Mohorko, z meniškim imenom Ludvik. Tovarna je proizvedla 30 ton čokolade letno.

    Viri

    ■ priprava Alenka Kodele, vodja slaščičarne hotela Perla, HIT Nova Gorica, članica slovenske državne kuharske reprezentance
    ■ številni različni viri
     
    ” Jedec čaka na narastek, ne narastek na jedca. “
    ” Pri nepazljivem flambiranju lahko pride do nesreče. Zato previdno in po navodilih! “
    ” Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. “

    Sorodni recepti

    Jabolčni narastek
    Jabolčni narastek po 95 let starem receptu iz Mladike. ...
    (5.00; 3 ocene)
    Čokoladni sufle z vanilijo
    (VIDEO) Temna sladica intenzivnega okusa s staljeno notranjostjo sodi med najbolj priljubljene deserte. Samo kakovostna ...
    (5.00; 12 ocen)
    Najboljši čokoladni sufle
    Kot dih lahka sladica za čokoholike, kakor jo pripravlja kuharski velemojster Alain Ducasse. A le z izbrano čokolado ...
    (5.00; 7 ocen)
    Čokoladni narastek s čokoladno omako
    Izjemno nežna klasika za čokoholike. Izbrano čokolado, ki je predpogoj za popolne užitke, nadrobimo in stopimo ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.258 receptov
    Moja kuharica