Priprava
■ Ognjevarne modelčke tanko namažemo z maslom in potresemo s sladkorjem. Odvečni sladkor otresemo, modelčke pa položimo v plitev pekač.
■ Čokolado nadrobimo v kozico. Dodamo na kocke narezano hladno maslo, pristavimo in med občasnim mešanjem stopimo pri srednji temperaturi.
■ Čokoladno mešanico odstavimo in hladimo 5 do 6 minut.
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo in z noževo konico izpraskamo semena.
■ Pečico ogrejemo na 220 °C.
■ Rumenjake ločimo od beljakov, potem pa enega za drugim (!) s penovko ali s kuhalnico vmešamo v čokoladno zmes. Primešamo še vanilijevo seme in konjak in ohladimo.
■ Beljake na pol stepemo. Med nadaljnjim stepanjem vmešamo kis, potem pa postopoma še sladkor, da dobimo čvrst beljakov sneg. Zelo nežno ga vmešamo v čokoladno zmes, a pazimo, da dobimo enotno zmes brez grudic.
■ Čokoladno zmes razdelimo v modelčke, ki jih za 10 minut položimo v ogreto pečico.
■ Čokoladna omaka. V kozici pristavimo smetano in na koščke zdrobljeno čokolado. Med občasnim mešanjem čokolado stopimo, nazadnje pa vmešamo vaniljin izvleček. Odstavimo, omako pa prelijemo v omačnico.
Serviranje
Čokoladni narastek neposredno iz pečice prinesemo na mizo. Vsak naj si ga prelije s čokoladno omako, pa četudi steče čez rob modelčka.
Čokoladni narastek s čokoladno omako je izjemno rahla sladica, tako rekoč obvezna za vse čokoholike.
Nakup
■ Rok uporabe jajc je po veljavni zakonodaji 28 dni od dneva, ko jih kokoši znesejo. To praviloma pomeni, da so jajca z rokom trajanja 14 dni, kokoši znesle pred 14 dnevi. Zato segajmo po jajcih z daljšim rokom trajanja. Gl. tudi
izboljšanje.
■ Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu. V številnih spletnih trgovinah pa so kakovostni vanilijevi stroki naprodaj po zelo sprejemljivih cenah.
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski cimet.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi
opozorila.
■ Okusen vaniljin izvleček lahko pripravimo tudi doma. Obvezno, če se pogosteje sladkamo z domačimi dobrotami.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abacedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Za narastke so idealna jajca stara 4 do 5 dni. Starost jajc v trgovini lahko določimo ob pomoči veljavne zakonodaje, ki določa, da je rok uporabe jajc 28 dni od dneva, ko jih kokoši znesejo. Gl. tudi
nakup.
■ Spletni nakup kakovostne vanilje (strok, izvleček, prah, pasta):
Baldwin’s Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla Extract, Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract.
■ gl.
nakup, opombe
Nasveti
Pravilno pripravljena zmes za narastek pade z žlice. Pri pregosti narastek ne naraste, preredka pa iz beljakovega snega iztisne zrak, namesto da bi se z njim pomešala.
Triki
Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja; če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.
Različice
gl.
čokoladni narastek (številne
različice);
čokoladni narastek II;
čokoladni narastek III; narastek (številne različice); popolni čokoladni narastek ipd.
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje); maslo (številne
ideje);
sladice brez glutena (številne
ideje)
Opombe
Narastek nam bo uspel, če stepemo trd beljakov sneg, ki ga masi nežno primešamo tik preden modelčke z maso postavimo v pečico. Če med peko ne odpiramo vrat pečice in če med prenosom narastka iz pečice na mizo ne trčimo ob prepih.
Opozorila
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal.
Zanimivosti
Antonio Carletti in njegov sin Francesco sta bila v 16. stoletju popotnika, ki sta obiskala številne države in kontinente. Oče je med potovanjem umrl leta 1598 na Kitajskem, sin pa se je v Firence vrnil leta 1606; s seboj je prinesel tudi recepte za čokolado.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept čokoladni narastek s čokoladno omako (izvirno: čokoladni sufle - desert nad desertima) z bloga
MILIN KUVAR (srb.)
■ številni različni viri
