Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladni narastek s čokoladno omako

    Izjemno nežna klasika za čokoholike. Izbrano čokolado, ki je predpogoj za popolne užitke, nadrobimo in stopimo skupaj z maslom. Ohlajeni mešanici primešamo rumenjake, vanilijo in konjak, nazadnje pa še beljakov sneg. Spečemo in ponudimo z omako.
    št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 30 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 17. april 2018 št. ogledov: 169
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12334
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 190 g čokolade, 70 %
    • 150 g masla
    • 50 g sladkorja
    • 4 jajca
    • 0,2 dl konjaka
    • 1 žlička vinskega kisa
    • 1 vanilijev strok
    • 1/2 žličke cimeta
    čokoladna omaka
    • 80 g čokolade, 70 %
    • 0,9 dl sladke smetane
    • 1 žlica vaniljinega izvlečka

    Priprava

    ■ Ognjevarne modelčke tanko namažemo z maslom in potresemo s sladkorjem. Odvečni sladkor otresemo, modelčke pa položimo v plitev pekač.
    ■ Čokolado nadrobimo v kozico. Dodamo na kocke narezano hladno maslo, pristavimo in med občasnim mešanjem stopimo pri srednji temperaturi.
    ■ Čokoladno mešanico odstavimo in hladimo 5 do 6 minut.
    ■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo in z noževo konico izpraskamo semena.
    ■ Pečico ogrejemo na 220 °C.
    ■ Rumenjake ločimo od beljakov, potem pa enega za drugim (!) s penovko ali s kuhalnico vmešamo v čokoladno zmes. Primešamo še vanilijevo seme in konjak in ohladimo.
    ■ Beljake na pol stepemo. Med nadaljnjim stepanjem vmešamo kis, potem pa postopoma še sladkor, da dobimo čvrst beljakov sneg. Zelo nežno ga vmešamo v čokoladno zmes, a pazimo, da dobimo enotno zmes brez grudic.
    ■ Čokoladno zmes razdelimo v modelčke, ki jih za 10 minut položimo v ogreto pečico.
    ■ Čokoladna omaka. V kozici pristavimo smetano in na koščke zdrobljeno čokolado. Med občasnim mešanjem čokolado stopimo, nazadnje pa vmešamo vaniljin izvleček. Odstavimo, omako pa prelijemo v omačnico.

    Serviranje

    Čokoladni narastek neposredno iz pečice prinesemo na mizo. Vsak naj si ga prelije s čokoladno omako, pa četudi steče čez rob modelčka. Čokoladni narastek s čokoladno omako je izjemno rahla sladica, tako rekoč obvezna za vse čokoholike.

    Nakup

    ■ Rok uporabe jajc je po veljavni zakonodaji 28 dni od dneva, ko jih kokoši znesejo. To praviloma pomeni, da so jajca z rokom trajanja 14 dni, kokoši znesle pred 14 dnevi. Zato segajmo po jajcih z daljšim rokom trajanja. Gl. tudi izboljšanje.
    ■ Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu. V številnih spletnih trgovinah pa so kakovostni vanilijevi stroki naprodaj po zelo sprejemljivih cenah.
    ■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski cimet.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.
    ■ Okusen vaniljin izvleček lahko pripravimo tudi doma. Obvezno, če se pogosteje sladkamo z domačimi dobrotami.

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abacedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    ■ Za narastke so idealna jajca stara 4 do 5 dni. Starost jajc v trgovini lahko določimo ob pomoči veljavne zakonodaje, ki določa, da je rok uporabe jajc 28 dni od dneva, ko jih kokoši znesejo. Gl. tudi nakup.
    ■ Spletni nakup kakovostne vanilje (strok, izvleček, prah, pasta): Baldwin’s Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla Extract, Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract.
    ■ gl. nakup, opombe

    Nasveti

    Pravilno pripravljena zmes za narastek pade z žlice. Pri pregosti narastek ne naraste, preredka pa iz beljakovega snega iztisne zrak, namesto da bi se z njim pomešala.

    Triki

    Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja; če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.

    Različice

    gl. čokoladni narastek (številne različice); čokoladni narastek II; čokoladni narastek III; narastek (številne različice); popolni čokoladni narastek ipd.

    Ideje

    gl. čokolada (številne ideje); maslo (številne ideje); sladice brez glutena (številne ideje

    Opombe

    Narastek nam bo uspel, če stepemo trd beljakov sneg, ki ga masi nežno primešamo tik preden modelčke z maso postavimo v pečico. Če med peko ne odpiramo vrat pečice in če med prenosom narastka iz pečice na mizo ne trčimo ob prepih. 

    Opozorila

    ■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene.
    ■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal. 

    Zanimivosti

    Antonio Carletti in njegov sin Francesco sta bila v 16. stoletju popotnika, ki sta obiskala številne države in kontinente. Oče je med potovanjem umrl leta 1598 na Kitajskem, sin pa se je v Firence vrnil leta 1606; s seboj je prinesel tudi recepte za čokolado.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čokoladni narastek s čokoladno omako (izvirno: čokoladni sufle - desert nad desertima) z bloga MILIN KUVAR (srb.)
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    sladice, brez glutena

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, posebne priložnosti, silvestrovo, valentinovo, zima, vsi letni časi, božič, velika noč

    Glavne sestavine
    ” Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske francoske, belgijske in italijanske čokolade. “
    ” Za narastke so idealna jajca stara 4 do 5 dni. “
    ” Pravilno pripravljena zmes za narastek pade z žlice. Pri pregosti narastek ne naraste, preredka pa iz beljakovega snega iztisne zrak. “

    Sorodni recepti

    Čokoladni narastek s flambiranimi pomarančami
    nežna, kot dih lahka sladica iz temne čokolade, osvežena s flambiranimi ...
    (5.00; 2 oceni)
    Jabolčni narastek
    Jabolčni narastek po 95 let starem receptu iz Mladike. ...
    (5.00; 3 ocene)
    Čokoladni narastek
    (video recept) Čokoladni narastek ali čokoladni sufle (soufflé) je klasična francoska sladica za čokoholike. ...
    (5.00; 3 ocene)
    Čokoladni narastek ii
    ena najboljših čokoladnih sladic, ki jo za povrhu prelijemo s preprosto čokoladno ...
    (5.00; 4 ocene)
    Najboljši čokoladni sufle
    Najboljši čokoladni sufle je kot dih lahka sladica za čokoholike, kakor jo pripravlja kuharski velemojster Alain ...
    (5.00; 1 ocena)
    Rižev narastek z rozinami in mandlji
    klasičen rižev narastek, obogaten z rozinami in mandlji, s pridihom cimeta in ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.446
    receptov