Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Čokoladni narastek s čokoladno omako

Izjemno nežna klasika za čokoholike. Izbrano čokolado, ki je predpogoj za popolne užitke, nadrobimo in stopimo skupaj z maslom. Ohlajeni mešanici primešamo rumenjake, vanilijo in konjak, nazadnje pa še beljakov sneg. Spečemo in ponudimo z omako.
5.00 3 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 17. april 2018 št. ogledov: 218
Avtor: Urednik
Receptov: 13162
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 190 g čokolade, 70 %
  • 150 g masla
  • 50 g sladkorja
  • 4 jajca
  • 0,2 dl konjaka
  • 1 žlička vinskega kisa
  • 1 vanilijev strok
  • 1/2 žličke cimeta
čokoladna omaka
  • 80 g čokolade, 70 %
  • 0,9 dl sladke smetane
  • 1 žlica vaniljinega izvlečka

Priprava

■ Ognjevarne modelčke tanko namažemo z maslom in potresemo s sladkorjem. Odvečni sladkor otresemo, modelčke pa položimo v plitev pekač.
■ Čokolado nadrobimo v kozico. Dodamo na kocke narezano hladno maslo, pristavimo in med občasnim mešanjem stopimo pri srednji temperaturi.
■ Čokoladno mešanico odstavimo in hladimo 5 do 6 minut.
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo in z noževo konico izpraskamo semena.
■ Pečico ogrejemo na 220 °C.
■ Rumenjake ločimo od beljakov, potem pa enega za drugim (!) s penovko ali s kuhalnico vmešamo v čokoladno zmes. Primešamo še vanilijevo seme in konjak in ohladimo.
■ Beljake na pol stepemo. Med nadaljnjim stepanjem vmešamo kis, potem pa postopoma še sladkor, da dobimo čvrst beljakov sneg. Zelo nežno ga vmešamo v čokoladno zmes, a pazimo, da dobimo enotno zmes brez grudic.
■ Čokoladno zmes razdelimo v modelčke, ki jih za 10 minut položimo v ogreto pečico.
■ Čokoladna omaka. V kozici pristavimo smetano in na koščke zdrobljeno čokolado. Med občasnim mešanjem čokolado stopimo, nazadnje pa vmešamo vaniljin izvleček. Odstavimo, omako pa prelijemo v omačnico.

Serviranje

Čokoladni narastek neposredno iz pečice prinesemo na mizo. Vsak naj si ga prelije s čokoladno omako, pa četudi steče čez rob modelčka. Čokoladni narastek s čokoladno omako je izjemno rahla sladica, tako rekoč obvezna za vse čokoholike.

Nakup

■ Rok uporabe jajc je po veljavni zakonodaji 28 dni od dneva, ko jih kokoši znesejo. To praviloma pomeni, da so jajca z rokom trajanja 14 dni, kokoši znesle pred 14 dnevi. Zato segajmo po jajcih z daljšim rokom trajanja. Gl. tudi izboljšanje.
■ Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu. V številnih spletnih trgovinah pa so kakovostni vanilijevi stroki naprodaj po zelo sprejemljivih cenah.
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski cimet.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.
■ Okusen vaniljin izvleček lahko pripravimo tudi doma. Obvezno, če se pogosteje sladkamo z domačimi dobrotami.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abacedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Za narastke so idealna jajca stara 4 do 5 dni. Starost jajc v trgovini lahko določimo ob pomoči veljavne zakonodaje, ki določa, da je rok uporabe jajc 28 dni od dneva, ko jih kokoši znesejo. Gl. tudi nakup.
■ Spletni nakup kakovostne vanilje (strok, izvleček, prah, pasta): Baldwin’s Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla Extract, Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract.
■ gl. nakup, opombe

Nasveti

Pravilno pripravljena zmes za narastek pade z žlice. Pri pregosti narastek ne naraste, preredka pa iz beljakovega snega iztisne zrak, namesto da bi se z njim pomešala.

Triki

Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja; če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.

Različice

gl. čokoladni narastek (številne različice); čokoladni narastek II; čokoladni narastek III; narastek (številne različice); popolni čokoladni narastek ipd.

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); maslo (številne ideje); sladice brez glutena (številne ideje

Opombe

Narastek nam bo uspel, če stepemo trd beljakov sneg, ki ga masi nežno primešamo tik preden modelčke z maso postavimo v pečico. Če med peko ne odpiramo vrat pečice in če med prenosom narastka iz pečice na mizo ne trčimo ob prepih. 

Opozorila

■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal. 

Zanimivosti

Antonio Carletti in njegov sin Francesco sta bila v 16. stoletju popotnika, ki sta obiskala številne države in kontinente. Oče je med potovanjem umrl leta 1598 na Kitajskem, sin pa se je v Firence vrnil leta 1606; s seboj je prinesel tudi recepte za čokolado.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čokoladni narastek s čokoladno omako (izvirno: čokoladni sufle - desert nad desertima) z bloga MILIN KUVAR (srb.)
■ številni različni viri 

” Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske francoske, belgijske in italijanske čokolade. “
” Za narastke so idealna jajca stara 4 do 5 dni. “
” Pravilno pripravljena zmes za narastek pade z žlice. Pri pregosti narastek ne naraste, preredka pa iz beljakovega snega iztisne zrak. “

Sorodni recepti

Čokoladni narastek s flambiranimi pomarančami
Nežna, kot dih lahka sladica iz temne čokolade, osvežena s flambiranimi pomarančami s pomarančnim likerjem. ...
(5.00; 2 oceni)
Vanilijev sufle
Po receptu znamenite kuharske šole Le Cordon Bleu. Pripravimo ga s slaščičarsko kremo, bolj znano iz kremšnit, in ...
(5.00; 1 ocena)
Špargljev narastek
Narastki so idealni, da pospravimo ostanke iz hladilnika. Le glavno sestavino pazljivo izberemo. Špargljev narastek je ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki