Priprava
■
Ognjevarne modelčke tanko namažemo z maslom in potresemo s sladkorjem. Odvečni sladkor otresemo, modelčke pa položimo v plitev pekač.
■ Čokolado nadrobimo v kozico. Dodamo na kocke narezano hladno maslo, pristavimo in med občasnim mešanjem stopimo pri srednji temperaturi.
■ Čokoladno mešanico odstavimo in hladimo 5 do 6 minut.
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo in z noževo konico izpraskamo semena.
■
Pečico ogrejemo na 220 °C.
■ Rumenjake ločimo od beljakov, potem pa enega za drugim (!) s
penovko ali s
kuhalnico vmešamo v čokoladno zmes. Primešamo še vanilijevo seme in konjak in ohladimo.
■ Beljake na pol
stepemo. Med nadaljnjim stepanjem vmešamo kis, potem pa postopoma še sladkor, da dobimo čvrst
beljakov sneg. Zelo nežno ga vmešamo v čokoladno zmes, a pazimo, da dobimo enotno zmes brez grudic.
■ Čokoladno zmes razdelimo v modelčke, ki jih za 10 minut položimo v ogreto pečico.
■ Čokoladna omaka. V kozici pristavimo smetano in na koščke zdrobljeno čokolado. Med občasnim mešanjem čokolado stopimo, nazadnje pa vmešamo vaniljin izvleček. Odstavimo, omako pa prelijemo v omačnico.
Serviranje
Čokoladni narastek neposredno iz pečice prinesemo na mizo. Vsak naj si ga prelije s čokoladno omako, pa četudi steče čez rob modelčka.
Čokoladni narastek s čokoladno omako je izjemno rahla sladica, tako rekoč obvezna za vse čokoholike.
Nakup
■ Rok uporabe jajc je po veljavni zakonodaji 28 dni od dneva, ko jih
kokoši znesejo. To praviloma pomeni, da so jajca z rokom trajanja 14 dni, kokoši znesle pred 14 dnevi. Zato segajmo po jajcih z daljšim rokom trajanja. Gl. tudi
izboljšanje.
■ Vanilijev strok je za
žafranom druga najdražja začimba na svetu. V številnih spletnih trgovinah pa so kakovostni vanilijevi stroki naprodaj po zelo sprejemljivih cenah.
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj
kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši
cejlonski cimet.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi
opozorila.
■ Okusen vaniljin izvleček lahko pripravimo tudi doma. Obvezno, če se pogosteje sladkamo z domačimi dobrotami.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke
Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in
Drome, sledijo pa jim
Poulain, Menier in
Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke
Amedei, Domori in
L’Artigano ter avstrijski
Zotter. Gl.
spletne povezave.
■ Za narastke so idealna jajca stara 4 do 5 dni. Starost jajc v trgovini lahko določimo ob pomoči veljavne zakonodaje, ki določa, da je rok uporabe jajc 28 dni od dneva, ko jih kokoši znesejo. Gl. tudi
nakup.
■ Najbolj cenjena je
bourbon vanilja, ki prihaja iz otočij Indijskega oceana.
Mehiška vanilja je znana tudi kot
originalna vanilja, pridelana na območju, s katerega izvira.
Tahiti vanilja prihaja iz francoske Polinezije.
Francoska vanilja ni vrsta vanilje, ampak s tem imenom označujemo preparate z močnim vonjem vanilje, ki vsebujejo tudi zrnca vanilje.
■ gl.
nakup, opombe
Nasveti
Pravilno pripravljena zmes za narastek pade z žlice. Pri pregosti narastek ne naraste, preredka pa iz beljakovega snega iztisne zrak, namesto da bi se z njim pomešala.
Triki
Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki
sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja; če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.
Različice
gl.
čokoladni narastek (številne
različice)
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje); narastek (številne
različice)
Opombe
Narastek nam bo uspel, če stepemo trd beljakov sneg, ki ga masi nežno primešamo tik preden modelčke z maso postavimo v pečico. Če med peko ne odpiramo vrat pečice in če med prenosom narastka iz pečice na mizo ne trčimo ob prepih.
Opozorila
■ Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi
zdravilni učinki.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 %
trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (
FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Cimet in (temno) čokolado uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi
opozorila.
Zanimivosti
Antonio Carletti in njegov sin
Francesco sta bila v 16. stoletju popotnika, ki sta obiskala številne države in kontinente. Oče je med potovanjem umrl leta 1598 na Kitajskem, sin pa se je v Firence vrnil leta 1606; s seboj je prinesel tudi recepte za čokolado.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladni narastek s čokoladno omako (izvirno: čokoladni sufle – desert nad desertima) z bloga
MILIN KUVAR (srb.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup vrhunske čokolade
Valrhona,
La Maison du Chocolat,
Weiss,
Debauve & Gallais,
Dalloyau,
Poulain,
Menier,
Barry,
Amedei,
Domori,
L’Artigano,
Zotter
