Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladni narastek ii

    Ena najboljših čokoladnih sladic, ki jo za povrhu prelijemo s preprosto čokoladno omako
    5.00 4 št. oseb: 6 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 04. maj 2014 št. ogledov: 2619
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12853
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 190 g čokolade, 70 %
    • 150 g masla
    • 50 g sladkorja
    • 4 jajca
    • 1 žlica konjaka
    • 1 vanilijev strok
    • 1/2 – 1 žlička cimeta
    čokoladna omaka
    • 80 g čokolade, vsaj 50 %
    • 0,9 dl sladke smetane
    • 1 žlica vaniljinega izvlečka
    drugo
    • košček masla za skodelice

    Priprava

    Ognjevarne modelčke tanko namažemo z maslom in potresemo s sladkorjem. Odvečni sladkor otresemo, modelčke pa položimo v plitev pekač.
    ■ Čokolado nadrobimo v kozico. Dodamo na kocke narezano hladno maslo, pristavimo in med občasnim mešanjem stopimo pri srednji temperaturi.
    ■ Čokoladno mešanico odstavimo in hladimo 5 do 6 minut.
    ■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo in z noževo konico izpraskamo semena.
    Pečico ogrejemo na 220 °C.
    ■ Rumenjake ločimo od beljakov, potem pa enega za drugim (!) s penovko ali s kuhalnico vmešamo v čokoladno zmes. Primešamo še vanilijevo seme in konjak in ohladimo.
    ■ Beljake na pol stepemo. Med nadaljnjim stepanjem vmešamo kis, potem pa postopoma še sladkor, da dobimo čvrst beljakov sneg. Zelo nežno ga vmešamo v čokoladno zmes, a pazimo, da dobimo enotno zmes brez grudic.
    ■ Čokoladno zmes razdelimo v modelčke, ki jih za 10 minut položimo v ogreto pečico.
    ■ Čokoladna omaka. V kozici pristavimo smetano in na koščke zdrobljeno čokolado. Med občasnim mešanjem čokolado stopimo, nazadnje pa vmešamo vaniljin izvleček. Odstavimo, omako pa prelijemo v omačnico.

    Serviranje

    Čokoladni narastek neposredno iz pečice prinesemo na mizo. Vsak naj si ga prelije s čokoladno omako, pa četudi steče čez rob modelčka. Čokoladni narastek s čokoladno omako je izjemno rahla sladica, tako rekoč obvezna za vse čokoholike.

    Nakup

    ■ Rok uporabe jajc je po veljavni zakonodaji 28 dni od dneva, ko jih kokoši znesejo. To praviloma pomeni, da so jajca z rokom trajanja 14 dni, kokoši znesle pred 14 dnevi. Zato segajmo po jajcih z daljšim rokom trajanja. Gl. tudi izboljšanje.
    ■ Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu. V številnih spletnih trgovinah pa so kakovostni vanilijevi stroki naprodaj po zelo sprejemljivih cenah.
    ■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski cimet.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.
    ■ Okusen vaniljin izvleček lahko pripravimo tudi doma. Obvezno, če se pogosteje sladkamo z domačimi dobrotami.

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.
    ■ Za narastke so idealna jajca stara 4 do 5 dni. Starost jajc v trgovini lahko določimo ob pomoči veljavne zakonodaje, ki določa, da je rok uporabe jajc 28 dni od dneva, ko jih kokoši znesejo. Gl. tudi nakup.
    ■ Najbolj cenjena je bourbon vanilja, ki prihaja iz otočij Indijskega oceana. Mehiška vanilja je znana tudi kot originalna vanilja, pridelana na območju, s katerega izvira. Tahiti vanilja prihaja iz francoske Polinezije. Francoska vanilja ni vrsta vanilje, ampak s tem imenom označujemo preparate z močnim vonjem vanilje, ki vsebujejo tudi zrnca vanilje.
    ■ gl. nakup, opombe

    Nasveti

    Pravilno pripravljena zmes za narastek pade z žlice. Pri pregosti narastek ne naraste, preredka pa iz beljakovega snega iztisne zrak, namesto da bi se z njim pomešala.

    Triki

    Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja; če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.

    Različice

    gl. čokoladni narastek (številne različice)

    Ideje

    gl. čokolada (številne ideje); narastek (številne različice)

    Opombe

    Narastek nam bo uspel, če stepemo trd beljakov sneg, ki ga masi nežno primešamo tik preden modelčke z maso postavimo v pečico. Če med peko ne odpiramo vrat pečice in če med prenosom narastka iz pečice na mizo ne trčimo ob prepih.

    Opozorila

    ■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
    ■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Cimet in (temno) čokolado uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi opozorila.

    Zanimivosti

    Antonio Carletti in njegov sin Francesco sta bila v 16. stoletju popotnika, ki sta obiskala številne države in kontinente. Oče je med potovanjem umrl leta 1598 na Kitajskem, sin pa se je v Firence vrnil leta 1606; s seboj je prinesel tudi recepte za čokolado.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čokoladni narastek s čokoladno omako (izvirno: čokoladni sufle – desert nad desertima) z bloga MILIN KUVAR (srb.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter 

    ” Prava in zdrava čokolada je le tista, brez mleka. Mleko zavira odlične lastnosti kakava in preprečuje vsrkanje hranil v telo. “
    ” Narastek nam bo uspel, če stepemo trd beljakov sneg, ki ga masi nežno primešamo tik preden modelčke z maso postavimo v pečico. “
    ” Jedec čaka na narastek, ne narastek na jedca. “

    Sorodni recepti

    Jabolčni narastek
    Jabolčni narastek po 95 let starem receptu iz Mladike. ...
    (5.00; 3 ocene)
    Rižev narastek z rozinami in mandlji
    klasičen rižev narastek, obogaten z rozinami in mandlji, s pridihom cimeta in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Čokoladni narastek s flambiranimi pomarančami
    nežna, kot dih lahka sladica iz temne čokolade, osvežena s flambiranimi ...
    (5.00; 2 oceni)
    Čokoladni narastek brez moke in sladkorja
    (video recept) Nekaterih sladic se brez potrebe bojimo. Če le sledimo navodilom za pripravo in nekaj nasvetom. Tale ...
    (5.00; 5 ocen)
    Špargljev narastek
    Narastki so idealni, da pospravimo ostanke iz hladilnika. Le glavno sestavino pazljivo izberemo. Špargljev narastek je ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.996
    receptov