Prijava

Čokoladni narastek brez moke in sladkorja

(VIDEO RECEPT) Nekaterih sladic se brez potrebe bojimo. Če le sledimo navodilom za pripravo in nekaj nasvetom. Tale čokoladni narastek (souffle) brez moke in sladkorja je preprosta mešanica čokolade, rumenjakov, milerame, ruma in beljakovega snega.
5.00 8 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 8 ocen) 25. avgust 2019 št. ogledov: 639
Avtor: Urednik
Izvirno: like chocolate
Receptov: 13496
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 115 g čokolade, vsaj 70 %
  • 4 jajca
  • 2 beljaka
  • 2 žlici milerame
  • 2 žlički ruma
  • ščepec soli
za modelčke
  • maslo
  • sladkor
posip
  • sladkor v prahu

Priprava

■ Pripravimo vodno kopel nad katero stopimo nadrobljeno čokolado.
■ Ognjevarne skodelice za narastke natančno premažemo z maslom. Po vseh straneh jih potresemo s sladkorjem, odvečni sladkor otresemo. Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
■ Stopljeni čokoladi dodamo rumenjake, mileramo in rum ter dobro premešamo.
■ Beljake s ščepcem soli stepemo v čvrst beljakov sneg. Postopoma in nežno ga vmešamo v čokoladno zmes s kuhalnico. Testo razdelimo v skodelice, potem pa s topo stranjo noža ali s kuhinjsko paleto odstranimo vrh testa z eno potezo (!), da je poravnan z robom skodelice. S palcem potegnemo po notranjem robu modelčka, da narebimo pribl. 5 mm debel žleb. Ta omogoči, da se testo med pečenjem gladko in enakomerno dvigne. Skodelice položimo nežno (!) v ogreto pečico za 12 minut.

Serviranje

Pečen čokoladni narastek brez moke in sladkorja souffle prinesemo na mizo neposredno iz pečice. Po njem presejemo sladkor v prahu. Dobra ideja pa je tudi kepica sladoleda, ki jo položimo na sredo vročega narastka. Da pade na dno in se stopi.

Nadomestek

1/4 žličke vanilije v prahu lahko nadomestimo s semeni 2 vanilijevih strokov.

Izboljšanje

Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.

Nasveti

Za narastke so idealna jajca stara 4 do 5 dni. Starost jajc v trgovini lahko določimo ob pomoči veljavne zakonodaje, ki določa, da je rok uporabe jajc 28 dni od dneva, ko jih kokoši znesejo.

Pojasnila

Mileram je pravzaprav kisla smetana, ki je ime dobila po proizvajalcu Müller rahm (Milerjeva smetana). Mileram brez aditivov pri nas proizvaja Mlekarna Celeia.

Različice

Ideje

■ gl. čokolada (številne ideje); jajce (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).

Opombe

Kakav (s tem pa tudi temna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.

Zanimivosti

Prvi soufflé je pripravil francoski chef Vincent de la Chapelle v 18. stoletju.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čokoladni narastek brez moke in sladkorja souffle (izvirno: čokoladni souffle bez brašna) Matejka Buča, z bloga like chocolate (hrv.)
■ številni različni viri
 
” Jedec čaka na narastek, ne narastek na jedca. “
” Beljakov sneg vedno primešamo še topli osnovni mešanici za narastek. “
” Pravilno pripravljena zmes za narastek pade z žlice. Pri pregosti narastek ne naraste, preredka pa iz beljakovega snega iztisne zrak, namesto da bi se z njim pomešala. “

Sorodni recepti

Sirov sufle
Najbolj priljubljen, klasičen slani narastek (souffle), pripravljen precej preprosteje, kot je videti. Osnova je ...
(5.00; 5 ocen)
Čokoladni narastek
(VIDEO RECEPT) Odlična sladica, a le z izbrano čokolado. Zraven pa še mleko, jajca in sladkor. Čokoladni narastek ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.629 receptov
Moja kuharica