Priprava
■ Pripravimo
vodno kopel nad katero stopimo nadrobljeno čokolado.
■ Ognjevarne skodelice za narastke natančno premažemo z maslom. Po vseh straneh jih potresemo s sladkorjem, odvečni sladkor otresemo. Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
■ Stopljeni čokoladi dodamo rumenjake, mileramo in rum ter dobro premešamo.
■ Beljake s ščepcem soli stepemo v čvrst beljakov sneg. Postopoma in nežno ga vmešamo v čokoladno zmes s kuhalnico. Testo razdelimo v skodelice, potem pa s topo stranjo noža ali s kuhinjsko paleto odstranimo vrh testa z eno potezo (!), da je poravnan z robom skodelice. S palcem potegnemo po notranjem robu modelčka, da narebimo pribl. 5 mm debel žleb. Ta omogoči, da se testo med pečenjem gladko in enakomerno dvigne. Skodelice položimo nežno (!) v ogreto pečico za 12 minut.
Serviranje
Pečen
čokoladni narastek brez moke in sladkorja souffle prinesemo na mizo neposredno iz pečice. Po njem presejemo sladkor v prahu. Dobra ideja pa je tudi kepica sladoleda, ki jo položimo na sredo vročega narastka. Da pade na dno in se stopi.
Nadomestek
1/4 žličke vanilije v prahu lahko nadomestimo s semeni 2 vanilijevih strokov.
Izboljšanje
Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Nasveti
Za narastke so idealna jajca stara 4 do 5 dni. Starost jajc v trgovini lahko določimo ob pomoči veljavne zakonodaje, ki določa, da je rok uporabe jajc 28 dni od dneva, ko jih kokoši znesejo.
Pojasnila
Mileram je pravzaprav kisla smetana, ki je ime dobila po proizvajalcu
Müller rahm (Milerjeva smetana). Mileram brez aditivov pri nas proizvaja Mlekarna Celeia.
Različice
Ideje
■ gl.
čokolada (številne
ideje);
jajce (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
rumenjaki (številne
ideje).
Opombe
Kakav (s tem pa tudi temna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.
Zanimivosti
Prvi
soufflé je pripravil francoski
chef Vincent de la Chapelle v 18. stoletju.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladni narastek brez moke in sladkorja souffle (izvirno: čokoladni souffle bez brašna)
Matejka Buča, z bloga
like chocolate (hrv.)
■ številni različni viri
