Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladni narastek

    (video recept) Čokoladni narastek ali čokoladni sufle (soufflé) je klasična francoska sladica za čokoholike. Predpogoj za res odlično sladico je vrhunska čokolada; nekaj jih navajamo v receptu. Poleg čokolade so glavne sestavine še mleko, jajca in sladkor. Narastek je najbolj okusen s tekočo sredico, kdor pa je ne mara, podaljša čas pečenja za minuto, dve.
    Foto: CHEFKOCH
    5.00 3 št. oseb: 3 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 16. junij 2015 št. ogledov: 2301
    Avtor: Urednik
    Izvirno: ChefSteps
    Receptov: 12963
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 135 g čokolade, 70 %
    • 1,9 dl polnomastnega mleka
    • 110 g beljakov, 5
    • 70 g rumenjakov, 3
    • 100 g sladkorja
    • 35 g ostre moke
    • 35 g masla
    • 3 g soli
    za modelčke
    • košček masla
    • 3 žličke sladkorja

    Priprava

    ■ (gl. video) Ognjevarne modelčke za narastek natančno namažemo z maslom; gl. opozorila. V modelček stresemo zvrhano žličko sladkorja, potem pa ga potresamo in obračamo, da se sladkor oprime masla. Odvečni sladkor otresemo, potem pa podobno pripravimo še preostale modelčke.
    ■ Pečico ogrejemo na 190 °C. Čokolado nadrobimo. Mleko pristavimo s 75 grami sladkorja in ga zavremo.
    ■ V skledico stresemo zmehčano maslo, moko in sol (gl. opombe). S prsti pregnetemo, da ni videti suhe moke. Zmes položimo v vrelo mleko, potem pa mešamo, da se razpusti. Med mešanjem vse skupaj kuhamo še 4 minute, da se zmes zgosti. Dodamo nadrobljeno čokolado in mešamo, da se stopi in enakomerno razdeli po zmesi. Primešamo še rumenjake. Do te faze pripravljeno zmes lahko v hladilniku hranimo do 7 dni; gl. opombe.
    ■ Beljake na pol stepemo, potem pa jim med nadaljnjim stepanjem postopoma dodamo sladkor, da dobimo dokaj čvrst beljakov sneg. Tega postopoma, v treh etapah nežno vmešamo v čokoladno zmes. Testo do vrha nadenemo v modelčke. S plosko stranjo noža odstranimo testo, ki gleda čez rob modelčkov. Nato s papirnato kuhinjsko brisačo obrišemo testo ob strani modelčkov.
    ■ Modelčke položimo v ogreto pečico za 17 minut, da dobimo narastek s hrustljavo teksturo in tekočo sredico. Če ne maramo tekoče sredice, čas pečenja podaljšamo za 1 do 2 minuti.

    Serviranje

    Čokoladni narastek ali čokoladni sufle neposredno iz pečice prenesemo na mizo. Odličen dodatek je angleška krema, ki jo ponudimo tako, da narastek odpremo z žlico, v odprtino pa nalijemo kremo, kakor na fotografiji.

    Nakup

    Rok uporabe jajc je po veljavni zakonodaji 28 dni od dneva, ko jih kokoši znesejo. To praviloma pomeni, da so jajca z rokom trajanja 14 dni, kokoši znesle pred 14 dnevi. Zato segajmo po jajcih z daljšim rokom trajanja. Gl. tudi nasveti.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.
    ■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).

    Nasveti

    ■ Za narastke so idealna jajca stara 4 do 5 dni. Gl. tudi nakup.
    ■ Pravilno pripravljena zmes za narastek pade z žlice. Pri pregosti narastek ne naraste, preredka pa iz beljakovega snega iztisne zrak, namesto da bi se z njim pomešala.
    ■ gl. opozorila

    Triki

    Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja; če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.

    Pojasnila

    ■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

    Različice

    gl. čokoladni kolač s tekočo sredico (različice); čokoladni lava kolački (številne različice); čokoladni narastek II; čokoladni narastek III; čokoladni narastek IV; čokoladni narastek s čokoladno omako; čokoladni narastek s flambiranimi pomarančami; čokoladni narastek s hruškami; čokoladni narastek s kavo; čokoladni narastek s pomarančno lupinico; čokoladni narastek z bešamelom; čokoladni narastek z mandlji; čokoladni narastek z rumovo omako; čokoladni narastek z vanilijevo kremo (angleška krema); čokoladni rižev narastek z oreški in poletnim sadjem; najboljši čokoladni sufle; narastek (številne različice) ipd.

    Ideje

    ■ gl. čokolada (številne ideje)
    ■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).

    Opombe

    ■ Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo.
    ■ Če zmes za čokoladni narastek pripravljamo v naprej, jo pripravimo do beljakovega snega. V hladilniku se obdrži do 7 dni. Tik pečenjem pripravimo modelčke, ogrejemo pečico in vmešamo beljakov sneg.
    ■ Po izvirnem receptu narastek pripravimo s 7 grami soli, ki poudari vse bogate okuse čokolade. Vsakomur pa te slankaste kombinacije niso všeč, zato smo količino soli opazno zmanjšali. 

    Opozorila

    ■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene.
    ■ Če modelčkov ne namažemo natančno z maslom, se na nenamazanih delih zmes prime modelčka.
    ■ Narastek nam bo uspel, če stepemo trd beljakov sneg, ki ga masi nežno primešamo tik preden modelčke z maso postavimo v pečico. Če med peko ne odpiramo vrat pečice in če med prenosom narastka iz pečice na mizo ne trčimo ob prepih.

    Zanimivosti

    ■ Firma van Houten je leta 1828 patentirala prešo za kakavovec, ki je omogočala mletje v najfinejši prah. Iz tega so sprva pripravljali vročo čokolado, kakršno poznamo še danes.
    ■ Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika, nato pa se je za mojstra čokolade v Franciji izšolal Štefan Mohorko. Tovarna je proizvedla 30 ton čokolade letno.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čokoladni narastek (izvirno: molten chocolate soufflé) Valentinosa Shiatisa z bloga ChefSteps (angl.; tudi video)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    do 5 sestavin, sladice

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, posebne priložnosti, valentinovo, vsi letni časi, zima

    Glavne sestavine
    ” Pravilno pripravljena zmes za narastek pade z žlice. Pri pregosti narastek ne naraste, preredka pa iz beljakovega snega iztisne zrak. “
    ” Po izvirnem receptu narastek pripravimo s 7 grami soli, ki poudari vse bogate okuse čokolade. Vsakomur pa te slankaste sladke kombinacije niso všeč. “
    ” Če zmes za čokoladni narastek pripravljamo v naprej, jo pripravimo do beljakovega snega. V hladilniku se obdrži do 7 dni. “

    Sorodni recepti

    Najboljši čokoladni sufle
    Najboljši čokoladni sufle je kot dih lahka sladica za čokoholike, kakor jo pripravlja kuharski velemojster Alain ...
    (5.00; 3 ocene)
    Čokoladni narastek ii
    ena najboljših čokoladnih sladic, ki jo za povrhu prelijemo s preprosto čokoladno ...
    (5.00; 4 ocene)
    Jabolčni narastek
    Jabolčni narastek po 95 let starem receptu iz Mladike. ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.096
    receptov