Priprava
■
Pečico segrejemo na 160 °C.
■ Olupljene mandlje stresemo na plitev
pekač, ki ga za 10 do 15 minut položimo v segreto pečico, le toliko, da zadišijo.
■ Čokolado nadrobimo v kozico, pristavimo in med občasnim mešanjem počasi stopimo.
■ Mandlje nekoliko ohladimo, potem pa jih v
mikserju miksamo kakih 5 minut, da dobimo mandljevo maslo oziroma zelo fino pasto.
■ K mandljevemu maslu prilijemo čokolado in zmiksamo, potem pa med miksanjem postopoma prilivamo smetano, do želene gostote.
■ Čokoladni namaz z mandlji nalijemo v čist steklen kozarček, ki ga zapremo in shranimo v hladilnik.
Serviranje
Čokoladni namaz z mandlji in smetano ali
namaz iz čokolade in mandeljnov je izvrsten namaz za na kruh,
francoske rogljičke,
palačinke,
makrone in podobno, z lahkoto pa gre tudi z žlico.
Nakup
Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že
žarki. Gl. tudi
nasveti.
Nadomestek
■ Tole je zelo zdrav nadomestek za industrijsko
Nutello, ki v eni sami žlici vsebuje kar 17 gramov
sladkorja.
■ Mandlje lahko nadomestimo z
lešniki, izvrstna zamenjava pa so tudi (dražje)
pistacije.
■ Temno čokolado lahko nadomestimo z
mlečno čokolado (a čemu nezdravo za zdravo?) ali z
beli čokolado, ki pa sploh ni čokolada, dobimo pa svetel namaz.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke
Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in
Drome, sledijo pa jim
Poulain, Menier in
Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke
Amedei, Domori in
L’Artigano ter avstrijski
Zotter. Gl. spletne povezave.
■ Namazu (za odrasle) lahko primešamo kakšno žličko
čokoladnega likerja.
Nasveti
Izluščene ali/in mlete oreške kupujemo za sproti, saj hitro postanejo žarki. Gl. tudi
nakup.
Triki
Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno na hitro
blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.
Pojasnila
Prava in zdrava (gl.
zdravilni učinki) čokolada je le tista, brez mleka. Mleko zavira odlične lastnosti kakava in preprečuje absorbcijo hranil v telo.
Različice
gl.
čokoladni namaz;
čokoladno mandljev namaz;
domača nutella;
namazi (številne sladke in slane
različice) ipd.
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje);
mandlji (številne
ideje)
Opombe
Zmaz je namaz, ki ga na hitro zmažemo. Tale sodi mednje.
Opozorila
Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
(Temno) čokolado (gl.
opozorila) in mandlje uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika, nato pa se je za mojstra čokolade v Franciji izšolal
Štefan Mohorko, z meniškim imenom Ludvik. Tovarna je proizvedla 30 ton čokolade letno.
Viri
■ dopolnjen recept
čokoladni namaz z mandlji in smetano ali
namaz iz čokolade in mandeljnov(izvirno: namaz od čokolade i badema smaz) Ana-Marije Bujić, z bloga
Da mi je nešto slatko... (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ spletni nakup vrhunske čokolade
Valrhona,
La Maison du Chocolat,
Weiss,
Debauve & Gallais,
Dalloyau,
Poulain,
Menier,
Barry,
Amedei,
Domori,
L’Artigano,
Zotter ■ med najboljše organske čokolade sodi
Green & black’s
