Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladni namaz z lešniki in oljčnim oljem

    Zdrava različica industrijske Nutelle, brez škodljivega sladkorja in mlečnih izdelkov. Stopljeni čokoladi primešamo kakav, zmiksane lešnike, oljčno olje in pomarančno lupinico. Čokoladni namaz z lešniki in oljčnim oljem, za zajtrk in za sladice.
    5.00 5 št. oseb: Neznano čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 5 ocen) 02. oktober 2019 št. ogledov: 102
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Juls' kitchen
    Receptov: 12920
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 250 g čokolade, 60 %
    • 200 g grenkega kakava
    • 250 g lešnikove paste
    • 125 g ekstra deviškega olivnega olja
    • lupinica 1 pomaranče

    Priprava

    ■ 3 kozarčke za vlaganje temeljito operemo z vročo vodo, oprane pa položimo v pečico, ogreto na 100 stopinj. Pripravimo vodno kopel: v posodo, na katero se prilega manjša skleda ali kotliček zavremo za 4 prste vode.
    ■ Čokolado narežemo na majhne, podobno velike koščke. Stopimo jo nad vodno kopeljo, vmes jo nekajkrat premešamo. Stopljeno čokolado odstavimo in nanjo presejemo kakav. Dodamo lešnikovo pasto (zmiksani lešniki), olje in drobno naribano limonovo lupinico. Sestavine mešamo z metlico, da dosežejo sobno temperaturo, 23 stopinj.
    Čokoladni namaz z lešniki in oljčnim oljem nalijemo v kozarčke, ki jih zapremo in shranimo v hladilnik. Pri sobni temperaturi je gosto tekoč, v hladilniku pa se strdi.

    Serviranje

    Čokoladni namaz z lešniki in oljčnim oljem ponudimo kot klasičen namaz. Lahko pa ga uporabimo tudi pri pripravi sladic, ki terjajo Nutello.

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    ■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.

    Pojasnila

    ■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
    ■ Leska (Corylus avellana) je grmičasta rastlina, ki zraste 3-8 m visoko. Njeni plodovi so lešniki, ki jih uvrščamo med oreške. V kuhinji so priljubljeni zaradi neponovljivega sladkastega okusa.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.

    Različice

    gl. domača nutella (številne različice); domača res lešnikova nutella (brez sladkorja); namazi (številne različice); presna domača nutella brez mleka (samo čokolada in lešniki) ipd.

    Ideje

    gl. čokolada (številne ideje); kakav (številne ideje); lešniki (številne ideje); ekstra deviško olivno olje (številne ideje)

    Opombe

    Kakav (s tem pa tudi črna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.

    Opozorila

    ■ Namaz je odličen samo s prvovrstnimi sestavinami. Pomembno je, da zanj izberemo nežno, lahko oljčno olje s sadno noto. Pikantno olje ne sodi vanj.
    ■ Če lešnik potresemo in slišimo jedrce, je lešnik že prestar. Poleg tega v lupini ne sme biti luknjic ali razpok.
    ■ Olivno olje je stoodstotna maščoba, žlica olja vsebuje skoraj 120 kalorij. Uporabljamo ga kot začimbo. Olje je najbolj kalorična hrana na planetu, vsebuje pa več praznih kalorij kot bela moka ali sladkor.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.
    ■ Industrijska Nutella vsebuje kar 70 % nasičenih maščob in rafiniranega sladkorja. Dve žlici (37 g) Nutelle vsebujeta kar 200 kalorij. Michele Ferrero, dolgoletni lastnik istoimenske firme Ferrero, ki proizvaja tudi Nutello, je umrl leta 2015 kot najbogatejši Italijan.

    Zanimivosti

    ■ Krištof Kolumb je po nekaterih virih prvi Evropejec, ki se je srečal z grmom kakavovca, in sicer leta 1502 v Ameriki. Tamkajšnji prebivalci so plod grma imenovali cacahuatl, iz plodov pa so pripravljali pijače.
    ■ Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika, nato pa se je za mojstra čokolade v Franciji izšolal Štefan Mohorko.

    Viri

    ■ dopolnjen recept čokoladni namaz z lešniki in oljčnim oljem (izvirno: hazelnut and olive oil chocolate spread) Giulie Scarpaleggia, z bloga Juls' kitchen
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Giulie Scarpaleggia
     
    ” Namaz je odličen samo s prvovrstnimi sestavinami. Pomembno je, da zanj izberemo nežno, lahko oljčno olje s sadno noto. Pikantno olje ne sodi vanj. “
    ” Namaz je veganski, če ga pripravimo z vegansko čokolado. “
    ” Industrijska Nutella vsebuje kar 70 % nasičenih maščob in rafiniranega sladkorja. Dve žlici (37 g) Nutelle vsebujeta kar 200 kalorij. “

    Sorodni recepti

    Zapečeni česen s timijanom
    zelo preprost namaz in začimba, za katero potrebujemo le česen in olivno olje, pa sol in črni poper; pečeni česen ...
    (5.00; 4 ocene)
    Sladek čičerkin namaz
    (ali sladki humus) odličen namaz za na kruh ali za palačinke; čičerko čez noč namočimo v vodo, naslednji dan pa ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pekoči humus s pečenimi paprikami
    Pekoči humus s pečenimi paprikami je priljubljen nazam v različici s pečenimi paprikami, ki dajo namazu pridih ...
    (5.00; 1 ocena)
    Domača tunina pašteta
    Preprosta, a okusna in priljubljena mešanica izbrane tunine – najbolje iz vode oz. iz lastnega soka -, masla, ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.064
    receptov