Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Čokoladni namaz

Tole je pravzaprav ganaš (ganache), ki prihaja iz Francije in je najbolj preprosta čokoladna krema, premaz ali/in preliv za torte, kolače, palačinke, mafine in različne druge sladice; praviloma ga tvorita samo kakovostna in zdrobljena temna, mlečna ali bela čokolada, in vroča, nikakor vrela sladka smetana
4.75 4 ni podatka čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (4.75; 4 ocene) 03. december 2013 št. ogledov: 3532
Avtor: Urednik
Receptov: 13157
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 300 g čokolade
  • 200 g sladke smetane

Priprava

■ V posodi, na katero se prilega manjša kozica, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
■ Kozico postavimo nad vodno kopel, potem pa vanjo nadrobimo čokolado. Med občasnim mešanjem jo počasi stopimo; gl. nasveti.
■ Sladko smetano temeljito iztisnemo iz embalaže, da dobimo tudi gostejšo smetano iz kotičkov. Nato jo gladko premešamo, pristavimo in segrejemo; zavreti ne sme.
■ Stopljeni, gladko razmešani čokoladi med mešanjem postopoma prilijemo vročo smetano.
■ Čokoladni namaz nalijemo v steklen kozarec in ohladimo.
■ Če potrebujemo gostejši, hladen ganaš, kozarec z ohlajenim zapremo in položimo v hladilnik. uporaba
Čokoladni namaz ali ganaš je lahko krema ali/in preliv za torte, kolače in druge sladice. Lahko pa je tudi klasičen namaz na kruh ali na palačinke.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.
■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če jim dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.

Nasveti

■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo kakava.
■ Če v domači kuhinji uporabljamo mikrovalovko, čokolado lahko stopimo v njej. 12 do 15 minut pri 180 W.

Pojasnila

Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.

Različice

■ gl. bananina marmelada s čokolado; beli čokoladni namaz s smetano; čokoladni namaz z mandlji; domača nutella; namazi (številne sladke in slane različice) ipd.
■ Kremo lahko pripravimo tudi v razmerju 1: 1. Tedaj pripravimo nekoliko mehkejši namaz, ki je lažje maziv, tudi ko ga vzamemo neposredno iz hladilnika.
■ Sladko smetano segrejemo, zavreti pa ne sme. Štedilnik izklopimo, v vročo smetano pa stresemo nalomljeno čokolado, ki jo med nekoliko dolgotrajnejšim mešanjem povsem stopimo.

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); sladka smetana (številne ideje

Opozorila

■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

Zdravilni učinki

(domnevni)
(Črno) čokolado uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi opozorila.

Zanimivosti

■ Čokolada ima najbolj zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.
■ Primorska družina Zavratnik je v Lescah ustanovila drugo slovensko tovarno čokolade. Letna proizvodnja je bila 600 ton, po vojni pa je z nacionalizacijo nastala tovarna Gorenjka.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čokoladni namaz ali čokoladna krema kot namaz (izvirno: krem od čokolade) Maje Babić, z bloga Cooks and Bakes (srb.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter 

” Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo kakava. “
” Kremo lahko pripravimo tudi v razmerju 1 : 1. Tedaj pripravimo nekoliko mehkejši namaz. “
” Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. “

Sorodni recepti

Mandljev namaz
izjemno dišeč in okusen, skoraj popoln namaz in dodatek k številnim sladicam, zgolj iz mandljev in ščepca ...
(5.00; 1 ocena)
Karamelna marmelada
odličen namaz za na kruh, palačinke in druge sladice; s segrevanjem dobimo ...
(5.00; 3 ocene)
Domače lešnikovo maslo
izjemno dišeč in okusen, skoraj popoln namaz in dodatek k številnim sladicam, zgolj iz lešnikov in ščepca ...
(5.00; 4 ocene)
Presna domača nutella brez mleka
Presna domača nutella brez mleka, zgolj iz čokolade in lešnikov, ponuja zelo preprosto formulo: delež lešnikov je ...
(5.00; 17 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki