Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladni namaz

    Tole je pravzaprav ganaš (ganache), ki prihaja iz Francije in je najbolj preprosta čokoladna krema, premaz ali/in preliv za torte, kolače, palačinke, mafine in različne druge sladice; praviloma ga tvorita samo kakovostna in zdrobljena temna, mlečna ali bela čokolada, in vroča, nikakor vrela sladka smetana
    4.75 4 ni podatka čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (4.75; 4 ocene) 03. december 2013 št. ogledov: 3388
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12956
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 300 g čokolade
    • 200 g sladke smetane

    Priprava

    ■ V posodi, na katero se prilega manjša kozica, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
    ■ Kozico postavimo nad vodno kopel, potem pa vanjo nadrobimo čokolado. Med občasnim mešanjem jo počasi stopimo; gl. nasveti.
    ■ Sladko smetano temeljito iztisnemo iz embalaže, da dobimo tudi gostejšo smetano iz kotičkov. Nato jo gladko premešamo, pristavimo in segrejemo; zavreti ne sme.
    ■ Stopljeni, gladko razmešani čokoladi med mešanjem postopoma prilijemo vročo smetano.
    ■ Čokoladni namaz nalijemo v steklen kozarec in ohladimo.
    ■ Če potrebujemo gostejši, hladen ganaš, kozarec z ohlajenim zapremo in položimo v hladilnik. uporaba
    Čokoladni namaz ali ganaš je lahko krema ali/in preliv za torte, kolače in druge sladice. Lahko pa je tudi klasičen namaz na kruh ali na palačinke.

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.
    ■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če jim dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.

    Nasveti

    ■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo kakava.
    ■ Če v domači kuhinji uporabljamo mikrovalovko, čokolado lahko stopimo v njej. 12 do 15 minut pri 180 W.

    Pojasnila

    Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.

    Različice

    ■ gl. bananina marmelada s čokolado; beli čokoladni namaz s smetano; čokoladni namaz z mandlji; domača nutella; namazi (številne sladke in slane različice) ipd.
    ■ Kremo lahko pripravimo tudi v razmerju 1: 1. Tedaj pripravimo nekoliko mehkejši namaz, ki je lažje maziv, tudi ko ga vzamemo neposredno iz hladilnika.
    ■ Sladko smetano segrejemo, zavreti pa ne sme. Štedilnik izklopimo, v vročo smetano pa stresemo nalomljeno čokolado, ki jo med nekoliko dolgotrajnejšim mešanjem povsem stopimo.

    Ideje

    gl. čokolada (številne ideje); sladka smetana (številne ideje

    Opozorila

    ■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
    ■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    (Črno) čokolado uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi opozorila.

    Zanimivosti

    ■ Čokolada ima najbolj zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.
    ■ Primorska družina Zavratnik je v Lescah ustanovila drugo slovensko tovarno čokolade. Letna proizvodnja je bila 600 ton, po vojni pa je z nacionalizacijo nastala tovarna Gorenjka.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čokoladni namaz ali čokoladna krema kot namaz (izvirno: krem od čokolade) Maje Babić, z bloga Cooks and Bakes (srb.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    presno

    Skupine jedi
    sladice, namazi

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, ozimnica

    Glavne sestavine
    ” Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo kakava. “
    ” Kremo lahko pripravimo tudi v razmerju 1 : 1. Tedaj pripravimo nekoliko mehkejši namaz. “
    ” Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. “

    Sorodni recepti

    Mandljev namaz
    izjemno dišeč in okusen, skoraj popoln namaz in dodatek k številnim sladicam, zgolj iz mandljev in ščepca ...
    (5.00; 1 ocena)
    Domača res lešnikova nutella
    Čisto preprosto: v tejle nutelli iz lešnikov, čokolade, smetane in mleka, je delež lešnikov 45, v industrijski pa ...
    (5.00; 31 ocen)
    Karamelna marmelada
    odličen namaz za na kruh, palačinke in druge sladice; s segrevanjem dobimo ...
    (5.00; 3 ocene)
    Domače lešnikovo maslo
    izjemno dišeč in okusen, skoraj popoln namaz in dodatek k številnim sladicam, zgolj iz lešnikov in ščepca ...
    (5.00; 4 ocene)
    Domača nutella brez sladkorja
    izjemno okusna in zdrava različica industrijske Nutelle, z neprimerljivo večjim deležem lešnikov in brez ...
    (5.00; 20 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.090
    receptov