Prijava

Čokoladni mandljev kolač, brez glutena

Nihče se ne more upreti tej mehki, sočni in kremni čokoladni sladici. Še posebej, če jo pripravimo s kakovostno čokolado, potresemo pa s presnim kakavom. Čokoladni mandljev kolač, brez glutena: čokolada, mandljeva moka, sladkor, maslo in jajca.
št. oseb: za 10–12 oseb čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 01. marec 2021 št. ogledov: 205
Avtor: Urednik
Izvirno: Pretty. Simple. Sweet.
Receptov: 13744
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 200 g polgrenke čokolade
  • 100 g mandljeve moke
  • 200 g sladkorja
  • 200 g masla
  • 4 jajca, L
  • 1,5 žlice konjaka, neobvezno
  • 1/4 žličke soli
posip
  • kakav

Priprava

■ Pripravimo vodno kopel. Nad vodno kopel položimo kotliček/skledo. Čokolado nadrobimo, nadrobljeno pa stresemo v kotliček. Dodamo nakockano maslo. Oboje stopimo med občasnim mešanjem. Kdor ima mikrovalovko, oboje stopi v njej. V 20–30 sekundnih intervalih z mešanjem.
■ Mandlje zmiksamo v moko. S pogostimi odmori, da se nam ne naredi mandljeva pasta. Gl. tudi nasveti. Ali pa kupimo mandljevo moko.

»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja kolača, ki terja pribl. 5 ur.


■ Dno in okvir tortnega modela (20–23 cm) tanko premažemo z dodatnim koščkom masls. Model po zunanji strani oblečemo v alu folijo. Zaradi morebitnega iztekanja.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ V večji skledi stepamo rumenjake in polovico sladkorja. Da dobimo gosto, bledo kremo. Po vrsti vmešamo stopljeno čokolado, konjak, sol in mandljevo moko.
■ Beljake in sladkor stepamo pri visoki hitrosti. Da se na površini tvorijo mehki, gosti in sijoči vršički. 1/3 beljakovega snega vmešamo v čokoladno mešanico. Da se sestavine povežejo. Nato nežno vmešamo drugo tretjino, nazadnje pa nežno še preostali sneg.

V različici za otroke konjak nadomestimo z vaniljevim izvlečkom. Gl. tudi izboljšanje.


■ Testo nalijemo v model. Po vrhu ga nežno poravnamo. Pečemo ga 30–35 minut. Da v sredo zaboden zobotrebec izvlečemo z vlažnimi drobtinicami. Model preložimo na rešetko, kolač pa ohladimo na sobno temperaturo. Sredica se posede, kar je za tovrstne kolače običajno.
■ Model s kolačem položimo v hladilnik za 4 ure. Da se kolač povsem strdi.

Serviranje

Po ohlajenem kolaču presejemo kakav. Čokoladni mandljev kolač, brez glutena ali brezglutenski čokoladni kolač z mandljevo moko je okusen hladen ali pri sobni temperaturi.

Serviranje

Čokoladni mandljev kolač, brez glutena ali brezglutenski čokoladni kolač z mandljevo moko se v hladilniku ohrani do 4 dni. V škatli za torte/kolače.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.

Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca.


■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj.
Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje odišavljamo z (abecedno): cimetom, karamelom, kavo, z meto ali/in z vaniljo.

Nasveti

■ Mandljeva moka so drobno mleti opečeni mandlji, po teksturi je podobna moki. Če mandljevo moko pripravljamo doma, jo pripravimo z (ne)olupljenimi mandlji. Neolupljene zmeljemo za različne torte, olupljene pa za sladice, ki so bolj maslene in hrustljave. Razlika je komaj opazna. Mandlje miksamo v kratkih intervalih, z vmesnimi odmori. Da ne spustijo olja in namesto moke dobimo pasto.
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

Pojasnila

■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.

Kakav (s tem pa tudi temna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo.


■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
■ Konjak (cognac) je zaščiten vinski destilat s 40-50 vol. % alkohola, ki je odležal v hrastovih sodih. Kakovost konjaka merimo z zvezdicami: 1 zvezdica za 3 leta, 2 zvezdici za 4 l. in 3 zvezdice za 5 l. zoren konjak. Najkakovostnejši konjaki zorijo 20–40 let.

Različice

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); mandlji (številne ideje)

Opozorila

Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 g/oseba.

Zanimivosti

Antonio Carletti in njegov sin Francesco sta bila v 16. st. popotnika, ki sta obiskala številne države in kontinente. Oče je med potovanjem umrl l. 1598 na Kitajskem, sin pa se je v Firence vrnil l. 1606. S seboj je prinesel tudi recepte za čokolado.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čokoladni mandljev kolač, brez glutena ali brezglutenski čokoladni kolač z mandljevo moko (izvirno: chocolate almond torte) Shiran Dickman, z bloga Pretty. Simple. Sweet.
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup e-knjige Delicious FOOD PHOTOGRAPHY, Shiran Dickman


Shiran Dickman
 

Sorodni recepti

Sirčkov kolač z nutello in lešniki brez jajc
Odlična kombinacija keksov, masla, sirčka, čokolade in lešnikov, da ni vedno blond cheesecake. Sirčkov kolač z ...
(5.00; 2 oceni)
Cheseecake s pečenimi slivami
Ena najbolj preprostih različic priljubljenega ameriškega deserta, brez jajc. Ki pušča prostor za individualno ...
(5.00; 2 oceni)
Sirčkov kolač z nutello brez pečenja Nigelle Lawson
(VIDEO RECEPT) Samo 6 sestavin za odličen, sočen in lahek kolač. V podlago zmiksamo kekse, maslo, lešnike in ...
(5.00; 18 ocen)
Mandljev kolač s pomarančami in sirčkovo kremo s čokolado
Odličen, z mandlji obogaten biskvit brez glutena. Ohlajenega prelijemo s pomarančnim sirupom in obložimo z mešanico ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.877 receptov
Moja kuharica