Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladni mandljev kolač, brez glutena

    Čokoladni mandljev kolač, brez glutena, pa naj se upre, kdor se more. Tej mehki, sočni in kremni čokoladni sladici, ki jo naredita res kakovostna čokolada in presni kakav.
    5.00 8 št. oseb: za 10–12 oseb čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (5.00; 8 ocen) 02. marec 2021 št. ogledov: 741
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Pretty. Simple. Sweet.
    Receptov: 15225
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 200 g polgrenke čokolade
    • 100 g mandljeve moke
    • 200 g sladkorja
    • 200 g masla
    • 4 jajca, L
    • 1,5 žlice konjaka, neobvezno
    • 1/4 žličke soli
    posip
    • kakav

    Priprava

    ■ ČOKOLADNI MANDLJEV KOLAČ, BREZ GLUTENA. Pripravimo vodno kopel. Nad vodno kopel položimo kotliček/skledo. Čokolado nadrobimo, nadrobljeno pa stresemo v kotliček. Dodamo nakockano maslo. Oboje stopimo med občasnim mešanjem. Kdor ima mikrovalovko, oboje stopi v njej. V 20–30 sekundnih intervalih z mešanjem.
    ■ Mandlje zmiksamo v moko. S pogostimi odmori, da se nam ne naredi mandljeva pasta. Gl. tudi nasveti. Ali pa kupimo mandljevo moko.

    »Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja kolača, ki terja pribl. 5 ur.


    ■ Dno in okvir tortnega modela (20–23 cm) tanko premažemo z dodatnim koščkom masls. Model po zunanji strani oblečemo v alu folijo. Zaradi morebitnega iztekanja.
    ■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
    ■ V večji skledi stepamo rumenjake in polovico sladkorja. Da dobimo gosto, bledo kremo. Po vrsti vmešamo stopljeno čokolado, konjak, sol in mandljevo moko.
    ■ Beljake in sladkor stepamo pri visoki hitrosti. Da se na površini tvorijo mehki, gosti in sijoči vršički. 1/3 beljakovega snega vmešamo v čokoladno mešanico. Da se sestavine povežejo. Nato nežno vmešamo drugo tretjino, nazadnje pa nežno še preostali sneg.

    V različici za otroke konjak nadomestimo z vaniljevim izvlečkom. Gl. tudi izboljšanje.


    ■ Testo nalijemo v model. Po vrhu ga nežno poravnamo. Pečemo ga 30–35 minut. Da v sredo zaboden zobotrebec izvlečemo z vlažnimi drobtinicami. Model preložimo na rešetko, kolač pa ohladimo na sobno temperaturo. Sredica se posede, kar je za tovrstne kolače običajno.
    ■ Model s kolačem položimo v hladilnik za 4 ure. Da se kolač povsem strdi.

    Serviranje

    Po ohlajenem kolaču presejemo kakav. Čokoladni mandljev kolač, brez glutena ali brezglutenski čokoladni kolač z mandljevo moko je okusen hladen ali pri sobni temperaturi.


    Čokoladni mandljev kolač, brez glutena

    Serviranje

    Desert se ohrani do 4 dni v hladilniku. V škatli za torte/kolače.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira.

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.

    Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca.


    ■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
    ■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj.
    Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje odišavljamo z (abecedno): cimetom, karamelom, kavo, z meto ali/in z vaniljo.


    Čokoladni mandljev kolač, brez glutena

    Pojasnila

    ■ Mandljeva moka so drobno mleti opečeni mandlji, po teksturi je podobna moki. Če mandljevo moko pripravljamo doma, jo pripravimo z (ne)olupljenimi mandlji. Neolupljene zmeljemo za različne torte, olupljene pa za sladice, ki so bolj maslene in hrustljave. Razlika je komaj opazna. Mandlje miksamo v kratkih intervalih, z vmesnimi odmori. Da ne spustijo olja in namesto moke dobimo pasto.
    ■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
    ■ Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli

    Kakav (s tem pa tudi temna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo.


    ■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
    ■ Konjak (cognac) je zaščiten vinski destilat s 40-50 vol. % alkohola, ki je odležal v hrastovih sodih. Kakovost konjaka merimo z zvezdicami: 1 zvezdica za 3 leta, 2 zvezdici za 4 l. in 3 zvezdice za 5 l. zoren konjak. Najkakovostnejši konjaki zorijo 20–40 let.

    Različice

    Ideje

    gl. čokolada (številne ideje); mandlji (številne ideje)

    Opozorila

    Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 g/oseba.

    Zanimivosti

    Antonio Carletti in njegov sin Francesco sta bila v 16. st. popotnika, ki sta obiskala številne države in kontinente. Oče je med potovanjem umrl l. 1598 na Kitajskem, sin pa se je v Firence vrnil l. 1606. S seboj je prinesel tudi recepte za čokolado.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čokoladni mandljev kolač, brez glutena ali brezglutenski čokoladni kolač z mandljevo moko (izvirno: chocolate almond torte) Shiran Dickman, z bloga Pretty. Simple. Sweet.
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup e-knjige Delicious FOOD PHOTOGRAPHY, Shiran Dickman


    Shiran Dickman

    Sorodni recepti

    Preprost kolač s slivami
    Preprost kolač s slivami, ekspresno pripravljena, preprosta in poceni sladica. V testo stepemo moko, sladkor, jajca, ...
    (5.00; 4 ocene)
    Marelični kolač s pistacijami
    Pregrešno dober, čeprav preprost kolač. V testo stepemo maslo in sladkor, vmešamo jajci, moko, mlete in zrezane ...
    (5.00; 8 ocen)
    Zvrnjen češnjev kolač
    Eden najbolj preprostih, a najbolj okusnih in sočnih sadnih kolačev. Njegova skrivnost je sadni sok, ki namoči ...
    (5.00; 3 ocene)
    Zdrobov kolač z marelicami, na hitro
    Preverjen recept naših babic, ki nam da mehak, sočen in osvežujoč kolač. Za kar poskrbijo jogurt, olje in jajca v ...
    (5.00; 17 ocen)
    Čudežni jajčni kolač z medom
    Preprost in okusen, da je žalitev za večino drugih kolačev. Čudežni jajčni kolač z medom: samo jajca in med, ki ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.350 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani