Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladni makroni s čokoladno lešnikovo kremo

    Po vsem svetu priljubljeno francosko drobno pecivo, ki v ustih preprosto izpuhti v eno samo uživancijo. Mešanica mletih mandljev in mletih lešnikov, kakava in sladkornega sirupa iz beljakov in sladkorja. Pa še odlična domača Nutella za lepilo.
    5.00 9 ni podatka čas priprave: pribl. 2 uri (5.00; 9 ocen) 09. december 2015 št. ogledov: 2208
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12619
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    makroni
    • 100 g mletih mandljev
    • 50 g mletih lešnikov
    • 150 g sladkorja v prahu
    • 150 g sladkorja
    • 110 g beljakov
    • 15 g kakava
    nadev
    • 150 g domače Nutelle

    Predpriprava

    Makroni. Mandlje in lešnike skupaj s sladkorjem v prahu zelo drobno zmeljemo, da dobimo nekakšno moko. Mleto mešanico presejemo skupaj s kakavom, da nam ostane samo fini prah.
    ■ Pekač obložimo s peki papirjem; še bolje, če imamo silikonski pekač za makrone.
    ■ 50 g (nestepenih) beljakov nalijemo na mešanico. Premešamo, da dobimo dokaj gladko zmes.
    ■ Sladkor pristavimo s 40 g vode. Zavremo in kuhamo, da sladkorni sirup doseže temperaturo 118 °C.
    ■ Preostale beljake na pol stepemo. Med nadaljnjim stepanjem jim v tankem curku prilivamo vroč sladkorni sirup; gl. opozorila (!). Stepamo toliko časa, da se zmes ohladi do mlačnega.
    ■ Presejano zmes stresemo na mlačno penasto zmes. S kuhalnico nežno mešamo, da se testo zmehča in dobi teksturo lave. Ko kuhalnico vzdignemo, testo pade z nje v gostem curku, ki se hitro zmeša z ostalim testom. Na vrhu testa ne pusti sledi.
    ■ Testo nadenemo v dresirno vrečko s klasičnim okroglim nastavkom. Na (silikonski) pekač brizgamo manjše kupčke (premer 2 cm); ne pretiravamo, saj se testo med peko razširi. Kupčke pri sobni temperaturi sušimo 30–90 minut.

    Priprava

    ■ Pečico ogrejemo na 150 °C; spodaj/zgoraj, brez ventilacije.
    ■ Pekač za 10–15 minut položimo v ogreto pečico.
    ■ Pečene makrone hladimo 5–10 minut v (silikonskem) pekaču. Nazadnje jih nežno poberemo in ohladimo.
    ■ Po dva makrona zlepimo z domačo Nutello ali s podobnim (industrijskim) namazom (številne različice). Nabrizgamo jo na polovico makronov, na katere prilepimo drugo polovico.
    Čokoladne makrone s čokoladno lešnikovo kremo zložimo v pločevinasto škatlo s pokrovom, ki dobro tesni. Škatlo za 48 ur položimo v hladilnik.
    ■ Makrone 30 minut pred serviranjem vzamemo iz hladilnika, da se ogrejejo na sobno temperaturo.

    Serviranje

    Čokoladni makroni s čokoladno lešnikovo kremo se v ustih preprosto stopijo. Neverjetno hitro kar vsi.

    Nadomestek

    Kakav lahko nadomestimo z izbrano jedilno barvo, ki jo zmešamo s sladkorjem. Tudi nadev lahko prilagodimo svojemu okusu.

    Izboljšanje

    Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C, pri čemer se izloči kakavovo maslo, suhe sestavine, ki ostanejo, pa znova s hladnim postopkom zmeljejo v kakav v prahu.

    Nasveti

    Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki. Izluščene ali/in mlete oreške kupujemo za sproti, saj hitro postanejo žarki. Hranimo jih v hladilniku.

    Triki

    ■ Beljake za makrone dan pred peko ločimo od rumenjakov. Nalijemo jih v skodelico, ki jo pokrijemo s papirnato servieto in položimo v hladilnik za 24 ur. Da iz beljakov izhlapi del vode. Hitreje gre pri sobni temperaturi, a postopek odsvetujemo zaradi nevarne salmonele.
    ■ Trdo mandljevo lupino lažje razbijemo, če mandlje pred tem v pekaču nekoliko popečemo v segreti pečici.
    ■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno na hitro blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.
    ■ Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v pekač in potisnemo v segreto pečico. Ko kožica razpoka, jih vzamemo iz pečice in zmanemo med dlanmi.

    Različice

    gl. makroni (številne različice, nasveti, triki, pojasnila, opozorila, video nasveti...)

    Ideje

    ■ gl. čokolada (številne ideje); keksi (številne različice); mandlji (številne ideje); piškoti in keksi (številne različice) ipd.
    ■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

    Opombe

    Pri makronih gre lahko narobe marsikaj, skoraj nič pa ni odvisno od izbranega recepta oziroma od razmerja med sestavinami. 

    Opozorila

    ■ Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje. Preberimo deklaracijo.
    ■ Ko na pol stepenim beljakom prilivamo vroč sladkorni sirup, pazimo, da sirup nalivamo med obod posode in metlice. Če se sirup med mešanjem dotakne metlic, lahko dobimo resne opekline.
    ■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■ Če testenih kupčkov pred pečenjem ne posušimo, se makroni med peko ne bodo pravilno oblikovali, napihnili in dobili t.i. podstavka ali nogice.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Lešnike in mandlje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Beljak je odličen vir beljakovin z visoko biološko vrednostjo. Jajčne beljakovine uporabljajo celo kot merilo za biološko vrednost drugih beljakovin (mesnih, mlečnih in rastlinskih) in imajo vrednost 100.

    Zanimivosti

    ■ Ideja za makrone je po legendi prispela v Pariz v 16. stoletju, z italijanskim slaščičarskim mojstrom Katarine Medičejske.
    ■ Beljak ima v jajcu zaščitno funkcijo, saj embrio ščiti pred vdorom mikroorganizmov.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čokoladni makroni s čokoladno lešnikovo kremo (izvirno: macarons s čokoladom i lješnjacima) z bloga Baker’s Corner... (hrv., angl., it.)
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    sladice, sladice, drobno pecivo, brez glutena

    Priložnost
    jesen, martinovo, poletje, pomlad, posebne priložnosti, silvestrovo, topli bife, valentinovo, zima, vsi letni časi, božič, hladni bife, velika noč

    Glavne sestavine
    ” Ko na pol stepenim beljakom prilivamo vroč sladkorni sirup, pazimo, da sirup nalivamo med obod posode in metlice. Gl. opozorila. “
    ” Pri makronih gre lahko narobe marsikaj, skoraj nič pa ni odvisno od izbranega recepta oziroma od razmerja med sestavinami.  “
    ” Ideja za makrone je po legendi prispela v Pariz v 16. stoletju, z italijanskim slaščičarskim mojstrom Katarine Medičejske. “

    Sorodni recepti

    Krhki trikotniki z lešniki
    Domišljena kombinacija klasičnega krhkega testa iz moke, masla, sladkorja in jajc, in dveh premazov. Prvi je ...
    (5.00; 5 ocen)
    Orehovi keksi s čokolado
    V testo zamešamo sesekljano čokolado, potem pa testo z žlico polagamo v pekač. Orehovi keksi s čokolado so eno ...
    (5.00; 4 ocene)
    Orehove rezine
    zelo star recept za masleno sladico polnega okusa z veliko ...
    (5.00; 4 ocene)
    Vanilijevi rogljički
    osnovna različica priljubljenega (prazničnega) peciva za k čaju, kavi ali sadnemu ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.766
    receptov