Prijava

Čokoladni makroni s čokoladno lešnikovo kremo

Po vsem svetu priljubljeno francosko drobno pecivo, ki v ustih preprosto izpuhti v eno samo uživancijo. Mešanica mletih mandljev in mletih lešnikov, kakava in sladkornega sirupa iz beljakov in sladkorja. Pa še odlična domača Nutella za lepilo.
5.00 10 ni podatka čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (5.00; 10 ocen) 09. december 2015 št. ogledov: 2775
Avtor: Urednik
Receptov: 13452
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

makroni
  • 100 g mletih mandljev
  • 50 g mletih lešnikov
  • 150 g sladkorja v prahu
  • 150 g sladkorja
  • 110 g beljakov
  • 15 g kakava
nadev
  • 150 g domače Nutelle

Predpriprava

Makroni. Mandlje in lešnike skupaj s sladkorjem v prahu zelo drobno zmeljemo, da dobimo nekakšno moko. Mleto mešanico presejemo skupaj s kakavom, da nam ostane samo fini prah.
■ Pekač obložimo s peki papirjem; še bolje, če imamo silikonski pekač za makrone.
■ 50 g (nestepenih) beljakov nalijemo na mešanico. Premešamo, da dobimo dokaj gladko zmes.
■ Sladkor pristavimo s 40 g vode. Zavremo in kuhamo, da sladkorni sirup doseže temperaturo 118 °C.
■ Preostale beljake na pol stepemo. Med nadaljnjim stepanjem jim v tankem curku prilivamo vroč sladkorni sirup; gl. opozorila (!). Stepamo toliko časa, da se zmes ohladi do mlačnega.
■ Presejano zmes stresemo na mlačno penasto zmes. S kuhalnico nežno mešamo, da se testo zmehča in dobi teksturo lave. Ko kuhalnico vzdignemo, testo pade z nje v gostem curku, ki se hitro zmeša z ostalim testom. Na vrhu testa ne pusti sledi.
■ Testo nadenemo v dresirno vrečko s klasičnim okroglim nastavkom. Na (silikonski) pekač brizgamo manjše kupčke (premer 2 cm); ne pretiravamo, saj se testo med peko razširi. Kupčke pri sobni temperaturi sušimo 30–90 minut.

Priprava

■ Pečico ogrejemo na 150 °C; spodaj/zgoraj, brez ventilacije.
■ Pekač za 10–15 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečene makrone hladimo 5–10 minut v (silikonskem) pekaču. Nazadnje jih nežno poberemo in ohladimo.
■ Po dva makrona zlepimo z domačo Nutello ali s podobnim (industrijskim) namazom (številne različice). Nabrizgamo jo na polovico makronov, na katere prilepimo drugo polovico.
Čokoladne makrone s čokoladno lešnikovo kremo zložimo v pločevinasto škatlo s pokrovom, ki dobro tesni. Škatlo za 48 ur položimo v hladilnik.
■ Makrone 30 minut pred serviranjem vzamemo iz hladilnika, da se ogrejejo na sobno temperaturo.

Serviranje

Čokoladni makroni s čokoladno lešnikovo kremo se v ustih preprosto stopijo. Neverjetno hitro kar vsi.

Nadomestek

Kakav lahko nadomestimo z izbrano jedilno barvo, ki jo zmešamo s sladkorjem. Tudi nadev lahko prilagodimo svojemu okusu.

Izboljšanje

Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C, pri čemer se izloči kakavovo maslo, suhe sestavine, ki ostanejo, pa znova s hladnim postopkom zmeljejo v kakav v prahu.

Nasveti

Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki. Izluščene ali/in mlete oreške kupujemo za sproti, saj hitro postanejo žarki. Hranimo jih v hladilniku.

Triki

■ Beljake za makrone dan pred peko ločimo od rumenjakov. Nalijemo jih v skodelico, ki jo pokrijemo s papirnato servieto in položimo v hladilnik za 24 ur. Da iz beljakov izhlapi del vode. Hitreje gre pri sobni temperaturi, a postopek odsvetujemo zaradi nevarne salmonele.
■ Trdo mandljevo lupino lažje razbijemo, če mandlje pred tem v pekaču nekoliko popečemo v segreti pečici.
■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno na hitro blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.
■ Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v pekač in potisnemo v segreto pečico. Ko kožica razpoka, jih vzamemo iz pečice in zmanemo med dlanmi.

Različice

gl. makroni (številne različice, nasveti, triki, pojasnila, opozorila, video nasveti...)

Ideje

■ gl. čokolada (številne ideje); keksi (številne različice); mandlji (številne ideje); piškoti in keksi (številne različice) ipd.
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

Opombe

Pri makronih gre lahko narobe marsikaj, skoraj nič pa ni odvisno od izbranega recepta oziroma od razmerja med sestavinami. 

Opozorila

■ Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje. Preberimo deklaracijo.
■ Ko na pol stepenim beljakom prilivamo vroč sladkorni sirup, pazimo, da sirup nalivamo med obod posode in metlice. Če se sirup med mešanjem dotakne metlic, lahko dobimo resne opekline.
■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Če testenih kupčkov pred pečenjem ne posušimo, se makroni med peko ne bodo pravilno oblikovali, napihnili in dobili t.i. podstavka ali nogice.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Lešnike in mandlje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Beljak je odličen vir beljakovin z visoko biološko vrednostjo. Jajčne beljakovine uporabljajo celo kot merilo za biološko vrednost drugih beljakovin (mesnih, mlečnih in rastlinskih) in imajo vrednost 100.

Zanimivosti

■ Ideja za makrone je po legendi prispela v Pariz v 16. stoletju, z italijanskim slaščičarskim mojstrom Katarine Medičejske.
■ Beljak ima v jajcu zaščitno funkcijo, saj embrio ščiti pred vdorom mikroorganizmov.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čokoladni makroni s čokoladno lešnikovo kremo (izvirno: macarons s čokoladom i lješnjacima) z bloga Baker’s Corner... (hrv., angl., it.)
■ številni različni viri 

” Ko na pol stepenim beljakom prilivamo vroč sladkorni sirup, pazimo, da sirup nalivamo med obod posode in metlice. Gl. opozorila. “
” Pri makronih gre lahko narobe marsikaj, skoraj nič pa ni odvisno od izbranega recepta oziroma od razmerja med sestavinami.  “
” Ideja za makrone je po legendi prispela v Pariz v 16. stoletju, z italijanskim slaščičarskim mojstrom Katarine Medičejske. “

Sorodni recepti

Čokoladni keksi s premazom iz bele čokolade
krhko testo zamesimo s kakavom, pečene kekse pa premažemo z belo ...
(5.00; 3 ocene)
Mandljeve zvezdice z jajčnim likerjem
preprosto, aromatično in hrustljavo praznično pecivo z mandlji, limonino lupino in ...
(5.00; 4 ocene)
Najboljši čokoladni keksi nadevani z belo čokolado
Najboljši čokoladni keksi nadevani z belo čokolado so res najboljši, vzamejo pa kar nekaj časa. Za hlajenje testa ...
(5.00; 1 ocena)
Piškoti s pomarančo in mandlji
Slastni piškoti, odišavljeni s sveže stisnjenim pomarančnim sokom in mandljevo moko, za piko na i, se vmes skriva ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.585 receptov
Moja kuharica