Čokoladni mafini z marcipanom in skutinim prelivom

Priprava

■ Vdolbinice pekača za manjše mafine (gl. opombe) namažemo z maslom. Potresemo jih z moko ali pa vanje položimo papirnate košarice.
■ Marcipanovo maso narežemo na 24 podobno velikih koščkov.
■ Temno čokolado drobno naribamo.
■ V kotliček presejemo moko, pecilni prašek in sodo bikarbono. Primešamo sesekljano čokolado.
■ V skledici razžvrkljamo jajce. Dodamo mu sladkor, zmehčano maslo in kislo smetano ter dobro premešamo.
■ Čokoladno mešanico stresemo na smetanovo. Vse skupaj s kuhalnico premešamo le toliko, da se suhe sestavine navlažijo.
■ Vdolbinice/košarice v pekaču do polovice nadenemo s testom. Na testo položimo po košček marcipana, ki jih prekrijemo s preostalim testom. Pekač za 20 do 25 minut postavimo na srednje vodilo v segreti pečici.
■ Pečene mafine vzamemo iz pečice. 5 minut jih pustimo v pekaču.
■ Mafine predenemo na mrežico in ohladimo.
■ Čokoladni preliv. V posodi, na katero se prilega naš kotliček ali manjša posoda, pristavimo za 4 prste vode za vodno kopel.
■ Mlečno čokolado sesekljamo, stresemo v kotliček ali manjšo posodo in med mešanjem počasi stopimo.
■ Stopljeno čokolado odstavimo in nekoliko ohladimo. Nato ji primešamo skuto, mleko in sladkor v prahu.
■ Ohlajene mafine prelijemo s pripravljenim prelivom in počakamo, da se strdi.

Serviranje

Čokoladni mafini z marcipanom in skutinim prelivom ali mafini s čokolado, marcipanom in skutinim prelivom so hladna sladica, ki v hipu poide.

Nakup

Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.

Shranjevanje

Če pokrov posode, v kateri hranimo mafine, ne tesni, posodo najprej pokrijemo s kosom ali dvema alu folije. Čeznjo poveznemo pokrov.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.

Izboljšanje

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ V marcipanovo maso vgnetemo 100 gramov mletih pistacij. Maso oblikujemo v 24 drobnih cmočkov, sicer pa sladico pripravimo po receptu.

Nasveti

Samo po receptu, pa bo.

Triki

■ Čokolado lažje nastrgamo, če jo pred tem za nekaj časa položimo v hladilnik.
■ Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalni sladkor.
■ Če nimamo pekača za mafine, jih lahko spečemo le v papirnatih modelčkih. Najprej položimo v en modelček še enega, v oba pa še tretjega. Nadevamo.

Pojasnila

■ Mafine najpogosteje pripravimo tako, da ločeno zmešamo suhe in vlažne sestavine. Potem oboje z metlico ali s kuhalnico zmešamo le toliko, da se suhe navlažijo.
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša, in da se enakomerno zmeša s pecilnim praškom.
■ Kisla smetana je mlečni izdelek pridobljen iz mleka z uporabo cepiva mlečnokislinskih bakterij.
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ital. ricotta).

Različice

gl. marcipanovi mafini s pistacijami

Ideje

■ Mafini naravnost vabijo k improvizaciji. Malo je dodatkov, ki jih ne moremo primešati izbranemu testu za sladke ali pikantne različice.
■ gl. mafini (številne različice)

Opombe

■ Za peko mafinov so naprodaj različno veliki pekači. Za večje takšni, s po 6 ali 12 vdolbinicami, s premerom 7,5 centimetra, za manjše pa s po 12 ali 24 vdolbinicami, s premerom 4,5 centimetra.
■ Industrijski marcipan je pripravljen za uporabo, kljub temu pa mu pogosto primešamo presejan sladkor v prahu in druge sestavine.
■ Kakav vsebuje alkaloid teobromin, zaradi katerega ga za kavo in čajem uvrščamo na tretje mesto med razširjenimi, a razmeroma neškodljivimi poživili.

Opozorila

■ Beli sladkor (gl. nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Marcipan je dokaj draga zmes, zato so se kot nadomestek domislili percipana, ki je temnejši, bolj vlažen in bolj grenak. Zanj uporabljajo mešanico mandljev, in breskvinih ali mareličnih pešk, sladkor, sirup in škrob. Slaščičarji mu pogosto odvzamejo - mandlje.

Zanimivosti

■ Mafini (angl. muffins) so se kot majhne kvašene tortice v Angliji pojavili že v 17. stoletju. Od tam so jih angleški priseljenci dve stoletji kasneje zanesli v Ameriko, kjer so kvašeno testo povečini nadomestili z umešanim testom.
■ Zapis o marcipanu iz nemškega Lübecka datira v leto 1407. Pomembno marcipanovo mesto je bil tudi Königsberg, današnji Kaliningrad.

Viri

■ dopolnjen recept čokoladni mafini z marcipanom in skutinim prelivom ali mafini s čokolado, marcipanom in skutinim prelivom iz knjige Čokolada, Založbe Učila, Tržič
■ foto StockFood – F. Wieder
■ številni različni viri

Spletne povezave

skoraj vse o mafinih, tudi video (angl.)