Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Čokoladni mafini z lešniki

Pri tej različici mafinov v testo vmešamo sesekljane in mlete lešnike
4.00 1 ni podatka čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (4.00; 1 ocena) 12. januar 2012 št. ogledov: 4057
Avtor: Urednik
Receptov: 13107
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 100 g moke
  • 120 g rjavega sladkorja
  • 150 g čokolade, vsaj 53 %
  • 100 g praženih lešnikov
  • 1,5 dl jogurta
  • 1 dl olja
  • 3 jajca
  • 1 žlica ruma
  • 1 vanilij sladkor
  • 1/2 zavitka pecilnega praška
  • ščepec soli

Priprava

■ V posodi zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
■ Polovico lešnikov drobno sesekljamo, drugo polovico pa zmeljemo.
■ V 12 vdolbinic v pekaču za mafine vložimo papirnate modelčke; gl. opombe.
Kotliček ali kozico postavimo nad vodno kopel. Vanjo nalomimo čokolado, ki jo med občasnim mešanjem stopimo.
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Penasto umešamo rumenjake, sladkor, olje, vanilijev sladkor in ščepec soli.
■ Primešamo stopljeno, do mlačnega ohlajeno čokolado, jogurt in rum.
■ Moko s pecilnim praškom presejemo na rumenjakovo zmes. Dodamo še oboje lešnike in dobro premešamo.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga s kuhalnico nežno vmešamo v testo.
■ S testom nadenemo papirnate košarice (gl. opombe), potem pa pekač za približno 20 minut postavimo v pečico; gl. nasveti.
■ Pečene čokoladne mafine vzamemo iz pečice in ohladimo.

Serviranje

Ohlajeni čokoladni mafini z lešniki ali mafini s čokolado in lešniki so posebej priljubljeni med otroci.

Nakup

Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.

Nadomestek

Čokoladne mafine lahko pripravimo tudi z (dražjimi) pistacijami.

Izboljšanje

■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.
■ Ohlajene čokoladne mafine prelijemo s čokolado in potresemo s sesekljanimi lešniki.

Nasveti

■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo kakava.
■ Vdolbinice v pekaču za mafine oziroma papirnate košarice vedno nadenemo le do dveh tretjin.
■ Če je testo pečeno, preverimo, tako da v sredo kolača potisnemo zobotrebec. Če izvlečemo suhega in čistega, je testo pečeno.

Triki

■ Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v pekač in potisnemo v segreto pečico. Ko kožica razpoka, jih vzamemo iz pečice in zmanemo med dlanmi.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.

Pojasnila

■ Kristaliziran surov sladkor je muscovado. Neprečiščen mehiški rjav sladkor je piloncillo ali panocha. Barbadoški rjavi sladkor je temno rjav, neprečiščen, z blagim okusom po rumu. Demerarski sladkor je grobo zrnat rjavi sladkor. Gur je indijski neprečiščeni rjavi sladkor.
■ Pri kisanju se sestava mleka precej spremeni. Beljakovine se delno razkrojijo in postanejo lažje prebavljive, iz sladkorja pa se razvije osvežilna mlečna kislina, ki ureja prebavo in pospešuje delovanje trebušne slinavke.

Različice

■ Mafini naravnost vabijo k improvizaciji. Malo je dodatkov, ki jih ne moremo primešati izbranemu testu za sladke ali pikantne različice.
■ gl. čokoladni mafini (različice)

Ideje

■ Mafini so lahko izvirno avtorsko darilo. Še posebej v papirnatih modelčkih in zloženi v okrasno embalažo ali v ličen steklen kozarec za vlaganje.
■ gl. mafini (številne sladke in slane različice)

Opombe

■ Testa je nekaj več kot za 12 mafinov.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Če nimamo pekača za mafine, jih lahko spečemo le v papirnatih modelčkih. Najprej položimo v en modelček še enega, v oba pa še tretjega. Nadevamo.
■ Če nimamo papirnatih modelčkov za mafine, vdolbinice v pekaču namažemo z maslom in potresemo z moko. Testo nadevamo neposredno v vdolbinice, vendar tudi tedaj le do treh četrtin njihove višine.

Opozorila

■ Rjavi sladkor vse pogosteje postaja mešanica zdravju škodljivih melase in prečiščenega belega sladkorja. Angleži ponarejajo demeraro.
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Lešnike in jogurt uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Čokolada vsebuje endorfine, ki so kemijsko blizu morfinov in blažijo bolečine ter izboljšujejo splošno počutje, serotonin, ki mu pravijo tudi encim sreče ter aminokislino triptofan, imenovano hormon sreče. Gl. tudi opozorila.
■ Že 225 gramov jogurta dnevno spodbuja nastajanje gama interferona, ki krepi imunski sistem.

Zanimivosti

Italijanska firma Zotter proizvaja najbolj nenavadno kombinacijo okusov v eni čokoladi: limona, polenta, sadno žganje in čokolada. (2005)

Viri

■ dopolnjen recept čokoladni mafini z lešniki ali mafini s čokolado in lešniki
■ številni različni viri 

Spletne povezave

spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter  
” Mafini naravnost vabijo k improvizaciji. Malo je dodatkov, ki jih ne moremo primešati izbranemu testu za sladke ali pikantne različice. “
” Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo kakava. “
” Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v pekač in potisnemo v segreto pečico. Ko kožica razpoka, jih vzamemo iz pečice in zmanemo med dlanmi. “

Sorodni recepti

Čokoladni mafini z marcipanom in skutinim prelivom
kakor iz slaščičarne: sladica s prelivom iz čokolade in kisle smetane, ki v hipu ...
(5.00; 2 oceni)
Borovničevi mafini s pomarančami
ena od številnih različic priljubljenih mafinov, tokrat z borovnicami, rjavim sladkorjem in ...
(5.00; 1 ocena)
Kivijevi mafini
preprosto umešano testo, ki ga oplemenitimo s sočnimi ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.239
receptov