Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladni mafini s stepeno smetano in jagodami

    Klasična sladica iz umešanega testa, izboljšana z aromatičnimi jagodami
    4.50 2 št. oseb: 6 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (4.50; 2 oceni) 09. junij 2011 št. ogledov: 4307
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12776
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    umešano testo
    • 250 g moke
    • 200 g sladkorja
    • 110 g masla
    • 2,5 dl mleka
    • 100 g temne čokolade
    • 1 jajce
    • 1 pecilni prašek
    obloga
    • 2,5 dl smetane za stepanje
    • 500 g jagod
    za pekač
    • košček masla
    • 1 žlica ostre moke

    Priprava

    ■ V posodi, na katero se prilega naš kotliček, pristavimo in zavremo za 4 prste vode.
    ■ Vdolbinice pekača za mafine namažemo z maslom in potresemo z moko.
    Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ Kotliček postavimo nad paro. Vanj nalomimo čokolado in drobno narežemo maslo. Med občasnim mešanjem jo stopimo. Stopljeno čokolado odstavimo in nekoliko ohladimo.
    ■ V čokolado presejemo moko s pecilnim praškom, potem pa dodamo še ostale sestavine za testo. Vse skupaj na hitro razmešamo v gladko testo.
    ■ Testo do polovice nadenemo v vdolbinice pripravljenega pekača. Tega za 30 minut postavimo v segreto pečico.
    ■ Pečene čokoladne mafine vzamemo iz pečice in ohladimo.
    ■ Jagode očistimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in dobro odcedimo.
    ■ Smetano čvrsto stepemo.

    Serviranje

    Mafine iz pekača predenemo na krožnike. Obrizgamo jih s stepeno smetano in obložimo z jagodami. Čokoladni mafini s stepeno smetano in jagodami ali mafini s čokolado, smetano in jagodami so hladna čokoladna, smetanova in jagodova sladica.

    Nadomestek

    Del (vrtnih) jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami. Seveda pa jih lahko nadomestimo tudi z malinami, borovnicami ali z drugim (sočnim) sezonskim sadjem.

    Izboljšanje

    ■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.
    ■ Jagode ali smetano po okusu posladkamo.
    ■ gl. nadomestek

    Nasveti

    Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.
    ■ Maščobo za umešano testo segrejemo na sobno temperaturo. Pametno je, če posodo, v kateri bomo pripravljali testo, tik pred začetkom priprave oplaknemo pod vročo vodo in zbrišemo do suhega.
    ■ Za pripravo sladice uporabimo kakovostno čokolado s 70 % vsebnostjo kakava.
    ■ Jagode vselej najprej očistimo, potem pa operemo. V vodi jih ne namakamo, ampak jih le na hitro oprhamo pod tekočo hladno vodo. Na ta način ostanejo čvrste in sočne.

    Triki

    ■ V umešanem testu se nam včasih naredijo grudice. Tedaj kotliček s testom postavimo na posodo z vročo vodo in mešamo, da se grudice razpustijo.
    ■ Če nimamo pekača za mafine, jih lahko spečemo le v papirnatih modelčkih. Najprej položimo v en modelček še enega, v oba pa še tretjega. Nadevamo.

    Pojasnila

    ■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
    ■ Mafine najpogosteje pripravimo tako, da ločeno zmešamo suhe in vlažne sestavine. Potem oboje z metlico ali s kuhalnico zmešamo le toliko, da se suhe navlažijo.
    ■ Za peko mafinov so naprodaj različno veliki pekači. Za večje takšni, s po 6 ali 12 vdolbinicami, s premerom 7,5 centimetra, za manjše pa s po 12 ali 24 vdolbinicami, s premerom 4,5 centimetra.

    Različice

    ■ Mafini naravnost vabijo k improvizaciji. Malo je dodatkov, ki jih ne moremo primešati izbranemu testu za sladke ali pikantne različice.
    ■ gl. čokoladni mafini (različice)

    Ideje

    ■ Mafini so lahko izvirno avtorsko darilo. Še posebej v papirnatih modelčkih in zloženi v okrasno embalažo ali v ličen steklen kozarec za vlaganje.
    ■ gl. mafini (številne sladke in pikantne različice)

    Opozorila

    ■ Predolgo mešanje naredi testo žilavo, mafinom pa med peko onemogoči vzhajanje.
    ■ Umešano testo se nam lahko sesiri, če so sestavine prehladne. Pogosto tudi tedaj, ko maščobi primešamo vsa jajca hkrati. Gl. triki.
    ■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. V čokoladi pa sta tudi poživljajoča teobromin, s podobnimi učinki kot kofein, in anandamin, naravni antidepresiv.
    ■ Umešano testo ne sme stati, zato pazimo, da pečico segrejemo pravočasno.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Jagode uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi opozorila.

    Zanimivosti

    ■ Mafini (angl. muffins) so se kot majhne kvašene tortice v Angliji pojavili že v 17. stoletju. Od tam so jih angleški priseljenci dve stoletji kasneje zanesli v Ameriko, kjer so kvašeno testo povečini nadomestili z umešanim testom.
    ■ Čokolada je v evropsko umetnost prodrla leta 1745, ko je znameniti pastel Čokoladarica upodobil francoski slikar Jean-Etienne Liotard. Original hranijo v Dresdnu.
    ■ Iz 100 kg mleka pridobijo preko 16 kg sladke smetane, ki vsebuje najmanj 15 % mlečne maščobe.

    Vraže

    V starih časih so si ljudje želeli, da bi sanjali o jagodah. To je bil namreč dober znak. Denimo, če je o njih sanjala mlada žena, je bila lahko prepričana, da bo rodila veliko otrok, samih fantov.

    Viri

    ■ dopolnjen recept čokoladni mafini s stepeno smetano in jagodami ali mafini s čokolado, smetano in jagodami iz Jutarnjega lista
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Jutarnji list, Zagreb 

    ” Za pripravo sladice uporabimo kakovostno čokolado s 70 % vsebnostjo kakava. “
    ” Del (vrtnih) jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami. Seveda pa jih lahko nadomestimo tudi z malinami, borovnicami ali z drugim (sočnim) sezonskim sadjem. “

    Sorodni recepti

    Panetone mafini
    Tole so pravzaprav pomanjšani panetoni, priljubljeni italijanski praznični kolači. Pri testu pazljivo sledimo ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pica mafini
    idealen prigrizek za otroške rojstne dneve in druge ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.922
    receptov