Priprava
■ Puding skuhamo v 3 decilitrih mleka in z 2 do 3 žlicami sladkorja.
■ V skledo
presejemo moko s pecilnim praškom in kakavom. Dodamo preostali sladkor, vanilijev sladkor in ščepec soli. Dobro premešamo.
■ V drugi posodi z
električnim ročnim mešalnikom zmiksamo 2 jajci, olje in preostalo mleko.
■ Jajčno zmes na hitro primešamo mešanici z moko, le toliko, da se suhe sestavine navlažijo. Z ročnim mešalnikom zmiksamo v 1 do 2 minutah.
■ V zmes nadrobimi politanke.
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Vdolbinice v
pekaču za mafine namažemo z maslom. Vdolbinice do polovice nadenemo z napolitankino mešanico. Nanjo položimo po žlico pudinga, potem pa do dveh tretjin vdolbinic dodamo še napolitankino maso.
■ Pekač za 15 do 20 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečene mafine vzamemo iz pečice in ohladimo.
Serviranje
Ohlajeni
čokoladni mafini s pudingom so sočna hladna sladica. Izboljšamo jih lahko s
stepeno sladko smetano, sladkorjem v prahu ali / in s stopljeno
čokolado.
Shranjevanje
Če pokrov posode, v kateri hranimo mafine, ne tesni, posodo najprej pokrijemo s kosom ali dvema
alu folije. Čeznjo poveznemo pokrov. A jih kdo hrani?
Izboljšanje
gl.
triki
Nasveti
■ Mafine najpogosteje pripravimo tako, da ločeno zmešamo suhe in vlažne sestavine. Potem oboje z
metlico ali s
kuhalnico zmešamo le toliko, da se suhe navlažijo.
■ Če nimamo
papirnatih modelčkov za mafine, vdolbinice v pekaču namažemo z maslom in potresemo z moko. Testo nadevamo neposredno v vdolbinice, vendar tudi tedaj le do treh četrtin njihove višine. Gl. tudi
opombe.
Triki
Testo pred pečenjem za 10 do 15 minut postavimo v hladilnik. Prehod iz hladnega v toplo pomaga mafinom oblikovati značilno kupolo.
Pojasnila
Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in
mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in
zdrobe. Najmanjše delce imajo
navadne moke (star izraz je
gladke ali
mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže
ostrim mokam.
Različice
gl.
čokoladni mafini (
različice)
Ideje
■ Mafini naravnost vabijo k improvizaciji. Malo je dodatkov, ki jih ne moremo primešati izbranemu testu za sladke ali pikantne različice.
■ gl.
mafini (številne sladke in pikantne različice
različice)
Opombe
Za peko mafinov so naprodaj različno veliki pekači. Za večje takšni, s po 6 ali 12 vdolbinicami, s premerom 7,5 centimetra, za manjše pa s po 12 ali 24 vdolbinicami, s premerom 4,5 centimetra. Gl. tudi
nasveti.
Opozorila
Umešano testo za mafine pripravljamo tako, da suhe sestavine zelo na hitro premešamo z vlažnimi. Predolgo mešanje naredi testo žilavo, mafinom pa med peko onemogoči vzhajanje.
Viri
■ dopolnjen recept
čokoladni mafini s pudingom ■ številni različni viri