Čokoladni mafini s kislo smetano

Priprava

■ Vdolbinice pekača za mafine namažemo z maslom in potresemo s sladkorjem; odvečni sladkor otresemo.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Umešano testo. V kozici pristavimo in počasi stopimo maslo.
■ Čokolado drobo sesekljamo.
■ Stopljenemu maslu primešamo sesekljano čokolado, ko jo med mešanjem stopimo. Odstavimo.
■ V skledi zmešamo mleko, jajce, kislo smetano in sladkor.
■ V drugo skledo presejemo moko, pecilni prašek, jedilni škrob in kakav. Dobro premešamo s ščepcem soli.
■ Moki dodamo čokoladno maslo, potem pa sestavine s kuhalnico zmešamo le toliko, da se navlažijo.
■ S testom do treh četrtin nadenemo pripravljene vdolbinice v pekaču. Testo gladko poravnamo, pekač pa za približno 25 minut postavimo na srednje vodilo v segreti pečici.
■ Pečene mafine vzamemo iz pečice. Pustimo jih počivati 10 minut, nato pa jih vzamemo iz pekača in ohladimo.

Serviranje

Čokoladni mafini s kislo smetano ali mafini s čokolado in kislo smetano so slastno drobno pecivo, ki ga pred serviranjem potresemo s sladkorjem v prahu.

Shranjevanje

Če pokrov posode, v kateri hranimo mafine, ne tesni, posodo najprej pokrijemo s kosom ali dvema alu folije. Čeznjo poveznemo pokrov. Če imamo kaj shranit!?

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.

Izboljšanje

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.

Nasveti

Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo kakava.

Triki

■ V umešanem testu se nam včasih naredijo grudice. Tedaj kotliček s testom postavimo na posodo z vročo vodo in mešamo, da se grudice razpustijo.
■ Testo pred pečenjem za 10 do 15 minut postavimo v hladilnik. Prehod iz hladnega v toplo pomaga mafinom oblikovati značilno kupolo.
■ Če nimamo pekača za mafine, jih lahko spečemo le v papirnatih modelčkih. Najprej položimo v en modelček še enega, v oba pa še tretjega. Nadevamo.
■ Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalni sladkor.

Pojasnila

■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša, in da se enakomerno zmeša s pecilnim praškom.
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.
■ Mafine najpogosteje pripravimo tako, da ločeno zmešamo suhe in vlažne sestavine. Potem oboje z metlico ali s kuhalnico zmešamo le toliko, da se suhe navlažijo.

Različice

gl. čokoladni mafini (različice)

Ideje

■ Mafini naravnost vabijo k improvizaciji. Malo je dodatkov, ki jih ne moremo primešati izbranemu testu za sladke ali pikantne različice.
■ Mafini so lahko izvirno avtorsko darilo. Še posebej v papirnatih modelčkih in zloženi v okrasno embalažo ali v ličen steklen kozarec za vlaganje.
■ gl. mafini (številne različice)

Opozorila

■ Umešano testo za mafine pripravljamo tako, da suhe sestavine zelo na hitro premešamo z vlažnimi. Predolgo mešanje naredi testo žilavo, mafinom pa med peko onemogoči vzhajanje.
■ Umešano testo ne sme stati, zato pazimo, da pečico segrejemo pravočasno.
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čokolada vsebuje endorfine, ki so kemijsko blizu morfinov in blažijo bolečine ter izboljšujejo splošno počutje, serotonin, ki mu pravijo tudi encim sreče ter aminokislino triptofan, imenovano hormon sreče. Gl. tudi opozorila.

Zanimivosti

Mafini (angl. muffins) so se kot majhne kvašene tortice v Angliji pojavili že v 17. stoletju. Od tam so jih angleški priseljenci dve stoletji kasneje zanesli v Ameriko, kjer so kvašeno testo povečini nadomestili z umešanim testom.

Viri

■ dopolnjen recept čokoladni mafini s kislo smetano ali mafini s čokolado in kislo smetano iz knjige Čokolada, Založbe Učila, Tržič
■ foto F. Lebain
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni nakup kuharic in drugih knjig založbe Učila International, Tržič
■ fotografija StockFood. F. Lebain
■ za čokofile oziroma odvisneže od čokolade (angl.)