Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Čokoladni mafini s karamelno omako in beljakovim snegom

Pripravimo karamelno omako, ki terja nekaj več mešanja in hlajenja; zatem spečemo mafine, lahko tudi po kakšnem drugem receptu; nazadnje z mafinov, odrežemo kapice, nato pa jih nadenemo s karamelom in obrizgamo s snegom
5.00 4 ni podatka čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 30. januar 2017 št. ogledov: 1056
Avtor: Urednik
Receptov: 13257
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

testo
  • 100 g moke
  • 100 g masla
  • 2 žlici jogurta
  • 70 g sladkorja
  • 50 g rjavega sladkorja
  • 50 g čokolade, 70 %
  • 3 jajca
  • 1 žlica grenkega kakava
  • 1 žlička pecilnega praška
  • ščep vanilije v prahu
karamel
  • 380 g kondenziranega mleka
  • 0,7 dl mleka
  • 110 g masla
  • 300 g rjavega sladkorja
  • 1/2 žličke cimeta in klinčkov v prahu
  • 1/2 žličke vanilijevega izvlečka
beljakov sneg
  • 4 beljaki
  • 100 g sladkorja
  • ščep vinskega kamna
drugo, po okusu
  • čokolada, 55 %
  • lešniki

Priprava

Karamelna omaka (lahko jo pripravimo že prejšnji dan). Maslo narežemo na koščke, ki jih stresemo v kozico. Pristavimo pri srednji temperaturi. Dodamo sladkor ter prilijemo kondenzirano mleko, mleko in vanilijev izvleček. Med mešanjem zavremo, potem pa kuhamo, da dobimo gladko, tekočo zmes. Ko se maslo stopi, mešamo še 15 minut.
■ Kozico odstavimo, zmes pa mešamo še 10 minut.
■ Karamelno omako nalijemo v skledo, potem pa jo dobro ohladimo. Najbolje v hladilniku.
■ V vdolbinice pekača za mafine položimo papirnate košarice. Če jih nimamo, vdolbinice namažemo z maslom in potresemo s kakavom.
■ Testo. V kozici pristavimo nadrobljeno čokolado in na kockice zrezano hladno maslo. Oboje počasi (!) stopimo, stopljeno pa odstavimo in nekoliko ohladimo.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Moko in pecilni prašek presejemo in premešamo.
■ Jajca in sladkor penasto stepemo. Primešamo čokoladno masleno mešanico, jogurt, kakav in vanilijo. Nazadnje na hitro vmešamo še moko. Le toliko, da se sestavine povežejo. Testo nalijemo v papirnate košarice, pekač pa položimo v ogreto pečico za kakih 15 minut.
■ Pečene mafine ohladimo.
Penasto testo. Pred koncem hlajenja mafinov v posodi zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
■ V kotliček ali v skledo nalijemo beljake. Dodamo sladkor in vinski kamen, posodo pa položimo nad soparo. Mešamo kakih 5 minut, da se sladkor stopi.
■ Posodo odstavimo, sestavine pa stepamo 8–10 minut. Da se posoda in sneg ohladita.
■ V zgornji del ohlajenega mafina zarežemo stožec, ki ga nekoliko prirežemo. Nadevamo ga s karamelom in pokrijemo nazaj.
■ Penasto testo nadenemo v dresirno vrečko. Nabrizgamo ga na mafine. Sladico po okusu prelijemo s karamelom ali s stopljeno čokolado in potresemo s sesekljanimi lešniki.

Serviranje

Čokoladni mafini s karamelno omako in beljakovim snegom so odlična sladica. Še posebej primerna za otroške zabave.

Izboljšanje

Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C.

Nasveti

Umešano testo za mafine pripravljamo tako, da suhe sestavine zelo na hitro premešamo z vlažnimi. Predolgo mešanje naredi testo žilavo, mafinom pa med peko onemogoči vzhajanje.

Triki

■ Če nimamo pekača za mafine, si pomagamo s papirnatimi košaricami. Najprej položimo v eno košarico še eno, v obe pa tretjo. Testo pa lahko preprosto spečemo tudi v manjšem pekaču, pečenega pa narežemo na kocke.
■ Testo pred pečenjem za 10–15 minut postavimo v hladilnik. Prehod iz hladnega v toplo pomaga mafinom oblikovati značilno kupolo.

Pojasnila

■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
■ Za peko mafinov so naprodaj različno veliki pekači. Za večje takšni, s po 6 ali 12 vdolbinicami, s premerom 7,5 centimetra, za manjše pa s po 12 ali 24 vdolbinicami, s premerom 4,5 centimetra.

Različice

gl. čokoladni mafini (številne različice); mafini (številne različice)

Ideje

■ gl. čokolada (številne ideje); kondenzirano mleko (številne ideje); maslo (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).
■ Če nam karamelna omaka ostane, z njo pripravimo palačinke, pito, kekse ali podobno.

Opombe

Beljak je odličen vir beljakovin z visoko biološko vrednostjo. Jajčne beljakovine uporabljajo celo kot merilo za biološko vrednost drugih beljakovin (mesnih, mlečnih in rastlinskih) in imajo vrednost 100. 

Opozorila

Segajmo po belih papirnatih košaricah, za pisane se testo rado lepi.

Zanimivosti

■ Španski osvajalec Cortez je po povratku v Evropo (1528), s seboj prinesel tudi kakav.
■ Mafini (muffins) so se kot majhne kvašene tortice v Angliji pojavili že v 17. stoletju. Od tam so jih angleški priseljenci dve stoletji kasneje zanesli v Ameriko, kjer so kvašeno testo povečini nadomestili z umešanim testom.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čokoladni mafini s karmelno omako in beljakovim snegom (izvirno: čokoladni muffini s karamelo in beljakovo kapico) Ane Bulat, z bloga Cinnamon & Thyme (slo., angl.), variacija na recept z Glorious food
■ številni različni viri 

” Mafini po tem receptu so nekoliko suhi. Bolje, da jih pripravimo po kakem drugem receptu. “
” Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora. “
” Kondenzirano mleko je mleko, iz katerega izpari del vode. Razlikujemo ga glede na količino odvzete vode. Lahko je sladkano. “

Sorodni recepti

Limonini mafini z makom
različica priljubljenih mafinov, prelitih z belo glazuro in potresenih z makom ali / in limonino ...
(5.00; 1 ocena)
Mafini s pečeno papriko, feto in baziliko
priljubljeni mafinčki tokrat z jogurtom, s pečenimi paprikami z žara, z nadrobljeno feto, z ekstra deviškim olivnim ...
(5.00; 14 ocen)
Mafin krofki iz pečice, duffins
Preprosto, mehki in okusni, najboljši so še topli. Mešanica stepenih jajc s sladkorjem, moke, jogurta, masla in ...
(5.00; 5 ocen)
Marcipanovi mafini s pistacijami
svetovno znana kombinacija marcipana in pistacij, konkurenca slovitim Mozartovim ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki