Priprava
■
Karamelna omaka (lahko jo pripravimo že prejšnji dan). Maslo narežemo na koščke, ki jih stresemo v kozico. Pristavimo pri srednji temperaturi. Dodamo sladkor ter prilijemo kondenzirano mleko, mleko in vanilijev izvleček. Med mešanjem zavremo, potem pa kuhamo, da dobimo gladko, tekočo zmes. Ko se maslo stopi, mešamo še 15 minut.
■ Kozico odstavimo, zmes pa mešamo še 10 minut.
■ Karamelno omako nalijemo v skledo, potem pa jo dobro ohladimo. Najbolje v hladilniku.
■ V vdolbinice pekača za mafine položimo papirnate košarice. Če jih nimamo, vdolbinice namažemo z maslom in potresemo s kakavom.
■ Testo. V kozici pristavimo nadrobljeno čokolado in na kockice zrezano hladno maslo. Oboje počasi (!) stopimo, stopljeno pa odstavimo in nekoliko ohladimo.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Moko in pecilni prašek presejemo in premešamo.
■ Jajca in sladkor penasto stepemo. Primešamo čokoladno masleno mešanico, jogurt, kakav in vanilijo. Nazadnje na hitro vmešamo še moko. Le toliko, da se sestavine povežejo. Testo nalijemo v papirnate košarice, pekač pa položimo v ogreto pečico za kakih 15 minut.
■ Pečene mafine ohladimo.
■
Penasto testo. Pred koncem hlajenja mafinov v posodi zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
■ V kotliček ali v skledo nalijemo beljake. Dodamo sladkor in vinski kamen, posodo pa položimo nad soparo. Mešamo kakih 5 minut, da se sladkor stopi.
■ Posodo odstavimo, sestavine pa stepamo 8–10 minut. Da se posoda in sneg ohladita.
■ V zgornji del ohlajenega mafina zarežemo stožec, ki ga nekoliko prirežemo. Nadevamo ga s karamelom in pokrijemo nazaj.
■ Penasto testo nadenemo v dresirno vrečko. Nabrizgamo ga na mafine. Sladico po okusu prelijemo s karamelom ali s stopljeno čokolado in potresemo s sesekljanimi lešniki.
Serviranje
Čokoladni mafini s karamelno omako in beljakovim snegom so odlična sladica. Še posebej primerna za otroške zabave.
Izboljšanje
Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C.
Nasveti
Umešano testo za mafine pripravljamo tako, da suhe sestavine zelo na hitro premešamo z vlažnimi. Predolgo mešanje naredi testo žilavo, mafinom pa med peko onemogoči vzhajanje.
Triki
■ Če nimamo pekača za mafine, si pomagamo s papirnatimi košaricami. Najprej položimo v eno košarico še eno, v obe pa tretjo. Testo pa lahko preprosto spečemo tudi v manjšem pekaču, pečenega pa narežemo na kocke.
■ Testo pred pečenjem za 10–15 minut postavimo v hladilnik. Prehod iz hladnega v toplo pomaga mafinom oblikovati značilno kupolo.
Pojasnila
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
■ Za peko mafinov so naprodaj različno veliki pekači. Za večje takšni, s po 6 ali 12 vdolbinicami, s premerom 7,5 centimetra, za manjše pa s po 12 ali 24 vdolbinicami, s premerom 4,5 centimetra.
Različice
gl.
čokoladni mafini (številne
različice);
mafini (številne
različice)
Ideje
■ gl.
čokolada (številne
ideje);
kondenzirano mleko (številne
ideje); maslo (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
rumenjaki (številne
ideje).
■ Če nam karamelna omaka ostane, z njo pripravimo
palačinke,
pito,
kekse ali podobno.
Opombe
Beljak je odličen vir beljakovin z visoko biološko vrednostjo. Jajčne beljakovine uporabljajo celo kot merilo za biološko vrednost drugih beljakovin (mesnih, mlečnih in rastlinskih) in imajo vrednost 100.
Opozorila
Segajmo po belih papirnatih košaricah, za pisane se testo rado lepi.
Zanimivosti
■ Španski osvajalec Cortez je po povratku v Evropo (1528), s seboj prinesel tudi kakav.
■ Mafini (muffins) so se kot majhne kvašene tortice v Angliji pojavili že v 17. stoletju. Od tam so jih angleški priseljenci dve stoletji kasneje zanesli v Ameriko, kjer so
kvašeno testo povečini nadomestili z umešanim testom.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladni mafini s karmelno omako in beljakovim snegom (izvirno: čokoladni muffini s karamelo in beljakovo kapico) Ane Bulat, z bloga
Cinnamon & Thyme (slo., angl.), variacija na recept z
Glorious food ■ številni različni viri
