Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladni mafini s čokoladno peno

    Čokoladni mafini s čokoladno peno so preprosto, a izrazito čokoladno pecivo. Pena je ohlajen in stepen čokoladni ganaš.
    Foto: Anamarija Habuš
    5.00 4 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 15. junij 2023 št. ogledov: 241
    Uredil: Urednik
    Izvirno: MRVICE SA STOLA
    Receptov: 15737
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    mafini
    • 85 g gladke moke
    • 40 g kakava
    • 100–150 g sladkorja
    • 1 dl tekočega jogurta
    • 0,5 dl (ekstra deviškega) olja
    • 1 dl vroče kave
    • 1 jajce
    • 1/2 žličke pecilnega praška
    • 1/2 žličke sode bikarbone
    • 1/2 žličke vanilijevega izvlečka
    • ščepec soli
    čokoladna pena, ganaš
    • 125 g čokolade 60–75 %
    • 2,5 dl sladke smetane

    Priprava

    ■ ČOKOLADNI MAFINI S ČOKOLADNO PENO – MAFINI . V 10 vdolbinic pekača za mafine vložimo papirnate košarice.
    ■ Skuhamo kavo, bolj ali manj močno. Glede na okus in na udeležbo otrok.
    ■ V skledo presejemo moko, kakav, pecilni prašek, sodo bikarbono in sveže mleto sol. Premešamo z metlico.

    »Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja čokoladne kreme, 2 uri.


    ■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
    ■ V drugi skledi gladko stepemo jogurt, olje (če je oljčno, naj bo zelo blago), vročo kavo, jajce in vanilijev izvleček. Dodamo presejano in na hitro stepemo v gladko testo.
    ■ Papirnate košarice nadenemo do polovice. Mafine pečemo pribl. 20 minut.

    Največji sovražnik ganaša je voda.


    ■ ČOKOLADNA PENA, GANAŠ. Smetano segrejemo tik pod vrenje. Zavreti ne sme (!).
    ■ Čokolado nadrobimo ali grobo sesekljamo. Stresemo jo v skledico. Prilijemo vročo smetano in počakamo minuto, dve. Nazadnje dobro premešamo z metlico. Da dobimo gladko, enobarvno čokoladno kremo. Pokrijemo jo s prozorno folijo neposredno po površini. Ohladimo jo do mlačnega.
    ■ Pečene mafine poberemo iz pekača skupaj s košaricami. Ohladimo jih na sobno temperaturo.
    ■ Čokoladno kremo preložimo v hladilnik za 2 uri.
    ■ Ohlajeno čokoladno kremo stepamo 4–5 minut, nikakor dlje. Da dobimo lahko peno. Nadenemo jo v dresirno vrečko z zvezdastim nastavkom. Peno nabrizgamo po mafinih.

    Serviranje

    Čokoladni mafini s čokoladno peno ali čokoladni muffini z ganašem so preprosto, a odlično čokoladno sladkanje. Če le ne varčujemo pri čokoladi. Primerni so za otroške in za bife zabave.

    Sorodni recepti


    Čokoladni mafini

    Kuharski leksikon

    Mafini (muffins) so drobni kolački iz umešanega testa. Suhe sestavine presejemo in jim primešamo tekoče. Delamo pretežno sladke, čeprav so tudi slani pogosto sočni in okusni. Pečene ohladimo in obrizgamo s kakšno kremo ali peno. Mafini so se kot majhne kvašene tortice v Angliji pojavili že v 17. st. Od tam so jih angleški priseljenci 2 stoletji kasneje zanesli v Ameriko, kjer so kvašeno testo povečini nadomestili z umešanim. Mafini so podobni ameriškim kolačkom (cupcakes). Razlika je le v tem, da ne ločujemo suhih in tekočih sestavin.

    Naravni kakav ima blago rdečkast odtenek in močan čokoladni okus. Nizozemski kakav je nekoliko blažjega okusa.


    Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter. Čokoladni mafini so opazno okusnejši z eno od naštetih.
    Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

    Opozorila


    Vložek v eko čokolade se obrestuje, a ne vedno; gl. Nezdrava črna čokolada. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne (eko) čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca ali kadmija. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čokoladni mafini s čokoladno peno ali čokoladni muffini z ganašem (izvirno: muffini) Anamarija Habuš, z bloga MRVICE SA STOLA (hrv.; ne deluje več)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    brezplačna spletna kuharica hrvaških avtorjev


    Anamarija Habuš
     

    Sorodni recepti

    Sočni mandljev biskvit
    Naj vas ne zavede nefotogeničnost. Tale super sočni mandljev biskvit brez sladkorja je preprost, a dišeč in nadvse ...
    (5.00; 8 ocen)
    Lešnikove kučme s čokolado, kape
    Povsod priljubljeno drobno pecivo iz biskvitnega testa, nadevano s preprosto čokoladno kremo, z ganašem. Lešnikove ...
    (5.00; 15 ocen)
    Malinov tiramisu, brez jajc in pečenja
    Samo 8 sestavin in 15 minut za sočen, kremen in popoln kolač. Piškote navlažimo z mandljevim likerjem, maskarponeju ...
    (5.00; 9 ocen)
    Jogurtov kolač z višnjami
    Jogurtov kolač z višnjami sodi med preproste, a sočne in okusne sadne deserte. Pripravimo ga s svežimi ali z ...
    (5.00; 7 ocen)
    Sirčkov kolač iz slaščičarne Torte i to
    Ena najbolj okusnih različic priljubljenega cheesecake. V podlago zmešamo mlete kekse in maslo. V kremo stepemo ...
    (5.00; 14 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.861 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani