Priprava
■ ČOKOLADNI MAFINI S ČOKOLADNO PENO – MAFINI . V 10 vdolbinic pekača za mafine vložimo papirnate košarice.
■ Skuhamo kavo, bolj ali manj močno. Glede na okus in na udeležbo otrok.
■ V skledo presejemo moko, kakav, pecilni prašek, sodo bikarbono in sveže mleto sol. Premešamo z metlico.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja čokoladne kreme, 2 uri.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ V drugi skledi gladko stepemo jogurt, olje (če je oljčno, naj bo zelo blago), vročo kavo, jajce in vanilijev izvleček. Dodamo presejano in na hitro stepemo v gladko testo.
■ Papirnate košarice nadenemo do polovice. Mafine pečemo pribl. 20 minut.
Največji sovražnik ganaša je voda.
■ ČOKOLADNA PENA,
GANAŠ. Smetano segrejemo tik pod vrenje. Zavreti ne sme (!).
■ Čokolado nadrobimo ali grobo sesekljamo. Stresemo jo v skledico. Prilijemo vročo smetano in počakamo minuto, dve. Nazadnje dobro premešamo z metlico. Da dobimo gladko, enobarvno čokoladno kremo. Pokrijemo jo s prozorno folijo neposredno po površini. Ohladimo jo do mlačnega.
■ Pečene mafine poberemo iz pekača skupaj s košaricami. Ohladimo jih na sobno temperaturo.
■ Čokoladno kremo preložimo v hladilnik za 2 uri.
■ Ohlajeno čokoladno kremo stepamo 4–5 minut, nikakor dlje. Da dobimo lahko peno. Nadenemo jo v dresirno vrečko z zvezdastim nastavkom. Peno nabrizgamo po mafinih.
Serviranje
Čokoladni mafini s čokoladno peno ali
čokoladni muffini z ganašem so preprosto, a odlično čokoladno sladkanje. Če le ne varčujemo pri čokoladi. Primerni so za otroške in za bife zabave.
Sorodni recepti
Čokoladni mafini
Kuharski leksikon
■
Mafini (muffins) so drobni kolački iz umešanega testa. Suhe sestavine presejemo in jim primešamo tekoče. Delamo pretežno sladke, čeprav so tudi slani pogosto sočni in okusni. Pečene ohladimo in obrizgamo s kakšno kremo ali peno. Mafini so se kot majhne kvašene tortice v Angliji pojavili že v 17. st. Od tam so jih angleški priseljenci 2 stoletji kasneje zanesli v Ameriko, kjer so
kvašeno testo povečini nadomestili z umešanim. Mafini so podobni ameriškim kolačkom (
cupcakes). Razlika je le v tem, da ne ločujemo suhih in tekočih sestavin.
Naravni kakav ima blago rdečkast odtenek in močan čokoladni okus. Nizozemski kakav je nekoliko blažjega okusa.
■
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
■ Pravi
čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Čokoladni mafini so opazno okusnejši z eno od naštetih.
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
Vložek v eko čokolade se obrestuje, a ne vedno; gl.
Nezdrava črna čokolada. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne (eko) čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca ali kadmija. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladni mafini s čokoladno peno ali
čokoladni muffini z ganašem (izvirno:
muffini)
Anamarija Habuš, z bloga
MRVICE SA STOLA (hrv.; ne deluje več)
■ številni različni viri
Spletne povezave
brezplačna spletna kuharica hrvaških avtorjev
Anamarija Habuš
