UVODNA OPOMBA: To je recept iz leta 2006, junija 2022 nadomeščen z receptom čokoladni mafini (VIDEO).
Priprava
■ V vdolbinice v pekaču za mafine potisnemo papirnate košarice za mafine in kolačke (
cupcakes); gl.
opombe in
mafini.
■ Čokolado (gl.
opombe) drobno sesekljamo. Maslo pristavimo, počasi stopimo in ohladimo do mlačnega.
■ V kotličku gladko razmešamo stopljeno maslo, mleko in jajca.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ V skledo presejemo moko, kakav, pecilni prašek in sodo bikarbono. Dodamo sladkor, vanilij sladkor in ščepec soli. Dobro premešamo. Prilijemo jajčno zmes in s kuhalnico na hitro premešamo. Da se sestavine delno povežejo in navlažijo; gl.
opozorila. Nazadnje na hitro primešamo sesekljano čokolado.
■ S testom nadevamo papirnate modelčke do treh četrtin. Pekač z mafini položimo na srednje vodilo v segreti pečici. Za dobrih 20 minut. Mafini so pečeni, ko v enega zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega.
■ Pečene mafine predenemo na rešetko. Da se ohladijo na sobno temperaturo.
Serviranje
Mafine ponudimo s papirnatimi košaricami.
Čokoladni mafini ali
muffini s čokolado so najbrž najbolj priljubljena različica te angleške sladice. Gl. tudi
izboljšanje.
Izboljšanje
■ Testo odišavimo z vaniljevim izvlečkom, s pomarančno lupinico, z malo čokoladnega likerja ipd.
■ Ohlajene mafine oblijemo s stopljeno čokolado. Lahko celo takole: eno polovico s svetlo ali belo, drugo pa s temno.
■ gl.
opombe, nasveti
Nasveti
■ Za čokoladne sladice izbirajmo čokolado s čim večjo vsebnostjo kakava; gl.
opombe..
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane bolj zračna oziroma rahlejša.
Triki
Če nimamo pekača za mafine, jih lahko spečemo le v papirnatih modelčkih. Najprej položimo v en modelček še enega, v oba pa še tretjega.
Pojasnila
Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob.
Različice
■ Mafini naravnost vabijo k improvizaciji. Malo je dodatkov, ki jih ne moremo primešati izbranemu testu za sladke ali pikantne različice.
Ideje
■ gl.
čokolada (številne
ideje);
mafini (splošno)
■ Mafini, zlasti pečeni v papirnatih modelčkih, so kakor ustvarjeni za različne bifeje oz. sprejeme. Pri katerih gostje ne uporabljajo jedilnega pribora.
Opombe
■ Pravi
čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Če nimamo papirnatih modelčkov za mafine, vdolbinice v pekaču namažemo z maslom in potresemo z moko. Testo nadevamo neposredno v vdolbinice, vendar tudi tedaj le do treh četrtin njihove višine.
Opozorila
■ Umešano testo za mafine pripravljamo tako, da suhe sestavine zelo na hitro premešamo z mokrimi. Predolgo mešanje naredi testo žilavo. Mafini pa tudi težje vzhajajo.
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. V čokoladi pa sta tudi poživljajoča teobromin, s podobnimi učinki kot kofein, in anandamin, naravni antidepresiv.
■ Sladkor in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
Zanimivosti
Mafini (
muffins) so se kot majhne kvašene tortice v Angliji pojavili že v 17. st. Od tam so jih angleški priseljenci dve stoletji kasneje zanesli v Ameriko. Kjer so
kvašeno testo povečini nadomestili z umešanim.
Viri
■ urejen in dopolnjen recept
čokoladni mafini ali
muffini s čokolado iz knjige
Mafini, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2005
■ fotografija s portala
taste
■ številni drugi viri
