Čokoladni mafini

Priprava

■ V vdolbinice v pekaču za mafine potisnemo papirnate modelčke; gl. opombe in mafini.
■ Čokolado (gl. opombe) drobno sesekljamo.
■ Maslo pristavimo, počasi stopimo in ohladimo do mlačnega.
■ V kotličku gladko razmešamo stopljeno maslo, mleko in jajca.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ V skledo presejemo moko, pecilni prašek in sodo bikarbono. Dodamo sladkor, vanilij sladkor, 2 zvrhani žlici kakava in ščepec soli. Premešamo. Prilijemo jajčno zmes in s kuhalnico na hitro premešamo, da se vse sestavine le navlažijo; gl. opozorila. Nazadnje na hitro primešamo sesekljano čokolado.
■ S testom nadevamo papirnate modelčke, vendar le do višine treh četrtin. Pekač z mafini za dobrih 20 minut potisnemo na srednje vodilo v segreti pečici.
■ Zlato rjavo pečene mafine vzamemo iz pečice in pustimo stati 5 minut.

Serviranje

Mafine s papirnatimi modelčki vred zvrnemo iz pekača, ohladimo in ponudimo. Čokoladni mafini ali muffini s čokolado sodijo med najbolj priljubljeno različico te sladice. Gl. tudi izboljšanje.

Izboljšanje

■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če jim dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.
■ Ohlajene mafine oblijemo s stopljeno čokolado; eno polovico s svetlo, drugo pa s temno.
■ gl. opombe, nasveti

Nasveti

■ Za čokoladne sladice izbirajmo čokolado s čim večjo vsebnostjo kakava; gl. opombe..
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane bolj zračna oziroma rahlejša. triki 
Če nimamo pekača za mafine, jih lahko spečemo le v papirnatih modelčkih. Najprej položimo v en modelček še enega, v oba pa še tretjega. Nadevamo. 

Pojasnila

Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob.

Različice

■ gl. čokoladni kolački z lešniki in čokoladnim prelivom; čokoladni mafini s karamelno omako in beljakovim snegom; čokoladni mafini s kislo smetano; čokoladni mafini s kokosom; čokoladni mafini s stepeno smetano in jagodami; čokoladni mafini s suhimi sivkinimi cvetovi; čokoladni mafini z bananami; čokoladni mafini z lešniki; čokoladni mafini z višnjami; mafini stracciatella; mafini z nutello; marmorni mafini s pomarančo in čokolado; Sacher mafini brez moke ipd.
■ Mafini naravnost vabijo k improvizaciji. Malo je dodatkov, ki jih ne moremo primešati izbranemu testu za sladke ali pikantne različice. 

Ideje

■ Mafini, zlasti pečeni v papirnatih modelčkih, so kakor ustvarjeni za različne bifeje oziroma sprejeme, pri katerih gostje ne uporabljajo jedilnega pribora. Gl. tudi okvirček.
■ gl. čokolada (številne ideje); mafini (številne sladke in slane različice); umešano testo (številne ideje)

Opombe

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. (2005) 
■ Če nimamo papirnatih modelčkov za mafine, vdolbinice v pekaču namažemo z maslom in potresemo z moko. Testo nadevamo neposredno v vdolbinice, vendar tudi tedaj le do treh četrtin njihove višine.

Opozorila

■ Umešano testo za mafine pripravljamo tako, da suhe sestavine zelo na hitro premešamo z vlažnimi. Predolgo mešanje naredi testo žilavo, mafinom pa hkrati med peko onemogoči vzhajanje.
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. V čokoladi pa sta tudi poživljajoča teobromin, s podobnimi učinki kot kofein, in anandamin, naravni antidepresiv.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Beli sladkor in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.

Zanimivosti

Mafini (angl. muffins) so se kot majhne kvašene tortice v Angliji pojavili že v 17. stoletju. Od tam so jih angleški priseljenci dve stoletji kasneje zanesli v Ameriko, kjer so kvašeno testo povečini nadomestili z umešanim testom.

Viri

■ dopolnjen recept čokoladni mafini ali muffini s čokolado iz knjige Mafini, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2005 
■ fotografija s portala taste
■ številni drugi viri

Spletne povezave

spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter