UVODNA OPOMBA: Recept iz leta 2006 je v celoti zamenjan z nekoliko kakovostnejšim. Tale je imel na dan urejanja 173 ocen, povprečno 5. Stari recept: čokoladni mafini II.
Priprava
■ V vdolbinice pekač za mafine (12) vložimo papirnate košarice. Pečico segrejemo na 220 stopinj.
■ V večjo skledo presejemo moko, kakav, pecilni prašek in sodo bikarbono. Dodamo sladkor, na vse pa zmeljemo sol. Dobro premešamo.
■ V drugi skledi na hitro stepemo jajci, kislo smetano, mleko, olje in vaniljev izvleček.
Čokoladne kapljice lahko nadomestimo s svojo priljubljeno čokolado. Lahko tudi z belo čokolado. Tako prvo, kot drugo enakomerno sesekljamo.
■ Tretjino čokoladnih kapljic prihranimo za posip. Kdor želi, lahko uporabi termostabilne, ki se med peko ne stopijo.
■ Jajčno mešanico nalijemo na presejana živila. Premešamo z lopatico, da se sestavine skoraj povežejo. Dodamo 2/3 čokoladni kapljic in še enkrat premešamo. Da se sestavine povežejo, kapljice pa se porazdelijo po testu.
■ S testom napolnimo papirnate košarice v pekaču. Po vrhu potresemo prihranjeno tretjino čokoladnih kapljic. Pekač položimo v segreto pečico za 6 minut.
Vaniljev izvleček lahko nadomestimo z drobno naribano pomarančno lupinico. Ali celo z izvlečkom poprove mete.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 180 stopinj. Mafine pečemo še pribl. 14 minut. Pečeni so, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega.
■ Pečene mafine s košaricami preložimo na rešetko. Da se ohladijo na sobno temperaturo.
Serviranje
Čokoladni mafini so lahko klasičen desert za zaključek obroka. Ali sočno grizljanje ob skodelici čaja, kave ali kakava.
Shranjevanje
Čokoladni mafini se ohranijo 3–5 dni v tesno zaprti škatli. Pri sobni temperaturi. Primerni so tudi za zamrzovanje. Vsakega posebej ovijemo v dve, tri plasti prozorne folije. V zamrzovalniku zdržijo do 3 mesece. Pred serviranjem jih odmrznemo.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Kolački (cupcakes) so podobni mafinom. Le da zanje najpogosteje ne ločujemo suhih in mokrih sestavin. Ohlajene kolačke po navadi obrizgamo s kremo. Pogosto jih potresemo s kakim posipom, s sadjem ali/in z okraski.
■ Pravi
čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Krištof Kolumb je po nekaterih virih prvi Evropejec, ki se je srečal z grmom kakavovca. L. 1502 v Ameriki.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.
■ Če nimamo pekača za mafine, si pomagamo s papirnatimi košaricami. Najprej položimo v eno košarico še eno, v obe pa še tretjo. Testo pa lahko preprosto spečemo tudi v manjšem pekaču. Ohlajenega narežemo na kocke.
Segajmo po belih papirnatih košaricah, za pisane se testo rado lepi.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■ Mafini (muffins) so se kot majhne kvašene tortice v Angliji pojavili že v 17. st. Od tam so jih angleški priseljenci dve stoletji kasneje zanesli v Ameriko. Kjer so kvašeno testo povečini nadomestili z umešanim.
Opozorila
■
Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
■ En sam mafin vsebuje
pribl. 385 kalorij.
Mafini upadejo, če pečico odpremo prezgodaj. Pa tudi, če dodamo preveč pecilnega praška ali/in sode bikarbone.
■
Sestavin za testo za mafine nikoli ne mešamo z električnimi pripomočki. Uporabimo lopatico ali metlico. Tudi pri času pečenja upoštevamo navodila.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladni mafini (izvirno:
chocolate muffins)
John Kanell, z bloga
Preppy Kitchen
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Johna Kanella
John Kanell
(4.50; 369 ocen)
11. januar 2006
št. ogledov: 51195
