Priprava
■ V vdolbinice v pekaču za mafine potisnemo papirnate modelčke; gl.
opombe in
mafini.
■ Čokolado (gl.
opombe) drobno
sesekljamo.
■ Maslo pristavimo, počasi stopimo in ohladimo do mlačnega.
■ V
kotličku gladko razmešamo stopljeno maslo, mleko in jajca.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ V skledo
presejemo moko, pecilni prašek in sodo bikarbono. Dodamo sladkor, vanilij sladkor, 2 zvrhani žlici kakava in ščepec soli. Premešamo. Prilijemo jajčno zmes in s kuhalnico na hitro premešamo, da se vse sestavine le navlažijo; gl.
opozorila. Nazadnje na hitro primešamo sesekljano čokolado.
■ S testom nadevamo papirnate modelčke, vendar le do višine treh četrtin. Pekač z mafini za dobrih 20 minut potisnemo na srednje vodilo v segreti pečici.
■ Zlato rjavo pečene mafine vzamemo iz pečice in pustimo stati 5 minut.
Serviranje
Mafine s papirnatimi modelčki vred zvrnemo iz pekača, ohladimo in ponudimo.
Čokoladni mafini ali
muffini s čokolado sodijo med najbolj priljubljeno različico te sladice. Gl. tudi
izboljšanje.
Izboljšanje
■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če jim dodamo nekaj kapljic
čokoladnega likerja.
■ Ohlajene mafine oblijemo s stopljeno čokolado; eno polovico s svetlo, drugo pa s temno.
■ gl.
opombe, nasveti
Nasveti
■ Za čokoladne sladice izbirajmo čokolado s čim večjo vsebnostjo kakava; gl.
opombe..
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane bolj zračna oziroma rahlejša.
triki
Če nimamo pekača za mafine, jih lahko spečemo le v papirnatih modelčkih. Najprej položimo v en modelček še enega, v oba pa še tretjega. Nadevamo.
Pojasnila
Glavne sestavine pecilnega praška so
soda bikarbona, vinski kamen in
škrob.
Različice
■ Mafini naravnost vabijo k improvizaciji. Malo je dodatkov, ki jih ne moremo primešati izbranemu testu za sladke ali pikantne različice.
Ideje
■ gl.
čokolada (številne
ideje);
mafini (številne sladke in slane
različice); umešano testo (številne
ideje)
■ Mafini, zlasti pečeni v papirnatih modelčkih, so kakor ustvarjeni za različne
bifeje oziroma sprejeme, pri katerih gostje ne uporabljajo jedilnega pribora. Gl. tudi
okvirček.
Opombe
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke
Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in
Drome, sledijo pa jim
Poulain, Menier in
Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke
Amedei, Domori in
L’Artigano ter avstrijski
Zotter. (2005)
■ Če nimamo papirnatih modelčkov za mafine, vdolbinice v pekaču namažemo z maslom in potresemo z moko. Testo nadevamo neposredno v vdolbinice, vendar tudi tedaj le do treh četrtin njihove višine.
Opozorila
■
Umešano testo za mafine pripravljamo tako, da suhe sestavine zelo na hitro premešamo z vlažnimi. Predolgo mešanje naredi testo žilavo, mafinom pa hkrati med peko onemogoči
vzhajanje.
■ Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. V čokoladi pa sta tudi poživljajoča
teobromin, s podobnimi učinki kot
kofein, in
anandamin, naravni
antidepresiv.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Beli sladkor in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
Zanimivosti
Mafini (angl. muffins) so se kot majhne kvašene tortice v Angliji pojavili že v 17. stoletju. Od tam so jih angleški priseljenci dve stoletji kasneje zanesli v Ameriko, kjer so
kvašeno testo povečini nadomestili z
umešanim testom.
Viri
■ dopolnjen recept
čokoladni mafini ali
muffini s čokolado iz knjige
Mafini, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2005
■ fotografija s portala
taste
■ številni drugi viri
Spletne povezave
spletni nakup vrhunske čokolade
Valrhona,
La Maison du Chocolat,
Weiss,
Debauve & Gallais,
Dalloyau,
Poulain,
Menier,
Barry,
Amedei,
Domori,
L’Artigano,
Zotter
(4.48; 358 ocen)
11. januar 2006
št. ogledov: 50491
