IŠČI PODROBNO

    Čokoladni linški keksi z domačim karamelom, lincerji

    Linški keksi so znamenito drobno praznično pecivo. V ustih se preprosto topijo, a niso presladki. Čokoladni linški keksi z domačim karamelom, preverjena kombinacija, ki zasvoji: z lešniki, z mandlji, s kakavom in s karamelom.
    5.00 6 št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 6 ocen) 02. december 2020 št. ogledov: 732
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Mystic Cakes
    Receptov: 14879
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    krhko testo
    • 260 g ostre moke
    • 60 g mletih opečenih lešnikov
    • 60 g mletih opečenih mandljev
    • 60 g kakava
    • 100 g rjavega sladkorja
    • 200 g masla
    • 1 jajce
    • 1 žlička vaniljevega izvlečka
    • 1/2 žličke pecilnega praška
    • 1/4 žličke soli
    nadev posip
    • sladkor v prahu
    UVODNA OPOMBA: Krhko testo lahko pripravimo že dan pred pečenjem. V tem primeru ga vzamemo iz hladilnika 60 minut pred valjanjem.

    Predpriprava

    ■ (za 35–40 zlepljenih keksov) KRHKO TESTO. Lešnike in mandlje blago opečemo v suhi ponvi ali v pečici; gl. opombe. Opečene ohladimo. Ohlajene lešnike stresemo na kuhinjsko krpo. Zmanemo jih med dlanmi, da odpade rdeča lupinica. Lešnike in mandlje zmeljemo.
    ■ V skledo presejemo moko, kakav, pecilni prašek in sol. Dodamo mlete lešnike in mandlje in dobro premešamo.
    ■ V drugi skledi penasto stepemo zmehčano maslo in sladkor. Prilijemo jajce in vaniljev izvleček in stepamo, da se sladkor stopi. Dodamo mešanico suhih sestavin, zmešamo in na hitro ugnetemo gladko testo. Če je potrebno, dodamo še malo moke.
    ■ Testo oblikujemo v kroglo, to pa v disk. Ovijemo ga v prozorno folijo in položimo v hladilnik. Za 1–2 uri.
    ■ Pripravimo domači karamel, dulce de leche. Če ga nimamo v hladilniku. Zadostuje pol količine.

    Priprava

    ■ Dva klasična nizka črna pekača obložimo s peki papirjem.
    ■ Delovno površino blago pomokamo. Na pomokani razvaljamo spočito testo pribl. 3 mm debelo. Z izbranim modelčkom izrežemo testene kroge. Sproti jih nežno in s pomočjo lopatice (!) prelagamo v pekač. Testo je precej krhko, zato pazimo, da ne deformiramo oblike izrezkov. V polovico na sredi izrežemo manjše luknjice v obliki srca ali kroga.
    ■ Pečico segrejemo na 170 stopinj.
    ■ Ostanke testa na hitro (!) pregnetemo. Pregneteno testo razvaljamo in izrežemo še nekaj testenih krogov. Pekača položimo v ogreto pečico. Že po 8 minutah preverimo, če so keksi pečeni. Temna barva testa nas lahko zavede. In jih zažgemo. Praviloma pa so pečeni v 10 minutah.
    ■ Pečene kekse ohladimo v pekačih. Poskrbimo za pravšnjo teksturo domačega karamela. Če je preredek, ga položimo v hladilnik za krajši čas. Če je pregost, ga vzamemo iz hladilnika pred pečenjem keksov.
    ■ Ohlajene kekse pazljivo (!) ločimo od papirja. Tiste z luknjico potresemo s sladkorjem v prahu. Na sredo polnih keksov položimo po 1/2 žličke domačega karamela. Z nadevom ne pretiravamo, sicer se cedi iz keksov. Vzamemo en keks s kremo in nanj blago pritisnemo tistega z luknjico. Da se karamel razleze po vsej površini. Keksa pa se zlepita. Podobno pripravimo vse kekse.

    Serviranje

    Čokoladni linški keksi z domačim karamelom, lincerji ali kakavovi lincerčki z dulce de leche so posebno krhko in okusno praznično pecivo. Z njimi pa razveselimo skozi vse leto. Ob kozarcu soka ali ob skodelici čaja ali kave.

    Shranjevanje

    Čokoladni linški keksi z domačim karamelom, lincerji se obdržijo do 7 dni. In celo dlje, kar pa je že znanstvena fantastika. Hranimo jih v pločevinasti škatli v hladilniku. Iz hladilnika jih vzamemo 30 minut pred serviranjem.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira. Če pa že, izberemo margarino, na kateri piše, da je namenjena peki peciva. V drugih je preveč vode.

    Izboljšanje

    ■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj.
    ■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

    Nasveti

    Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov saj hitro postanejo žarki. Če pa že, jih hranimo v hladilniku.

    Pojasnila

    ■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga vzamemo iz hladilnika pred pripravo. Da se ogreje na sobno temperaturo.
    ■ Leska (Corylus avellana) je grmičasta rastlina, ki zraste 3-8 m visoko. Njeni plodovi so lešniki, ki jih uvrščamo med oreške. Priljubljeni so zaradi neponovljivega sladkastega okusa.
    ■ Hlajenje/počivanje testa je ključno. Če razvaljamo pravkar ugnetenega, se med pečenjem skrči. Čas hlajenja je vsaj 60 minut ali manj, če testo sploščimo v disk. Še bolje je nekaj ur, idealno pa čez noč.

    Različice

    Ideje

    gl. domači karamel, dulce de leche (številne ideje); kakav (številne ideje); krhko testo (številne ideje); lešniki (številne ideje); mandlji (številne ideje); maslo (številne ideje)

    Opombe

    Razmerje med lešniki in mandlji lahko spremenimo. Ali pa uporabimo samo eno vrsto oreščkov. Pomembna je skupna količina, 120 g.

    Opozorila

    ■ Če v testo vgnetemo preveč moke, se pecivo drobi. Tudi zato je smiselno, da testa ne valjamo na pomokani delovni površini, ampak med 2 listoma peki papirja.
    ■ Če karamelizirani sladkor zalijemo s hladno smetano, je velika nevarnost, da se opečemo. Smetano pa segrejemo tudi zato, ker ob stiku med vročim karamelom in vročo smetano ne pride do burne reakcije. Ki vpliva tudi na gladkost domačega karamela.

    Zanimivosti

    Prvi je kakavovec kakavovca z botaničnim imenom poimenoval švedski znanstvenik Karl Linne. Nadel mu je ime Theobroma (hrana bogov) cacao.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čokoladni linški keksi z domačim karamelom, lincerji ali kakavovi lincerčki z dulce de leche (izvirno: kakao linzeri sa karamelom), Natalija Milodanović, z bloga Mystic Cakes (hrv.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Natalije Milodanović
     

    Sorodni recepti

    Krhki mandljevi keksi z vaniljo in pomarančno lupinico
    (VIDEO) Nenavadno, a preprosto in okusno (praznično) sladkanje brez glutena. Samo na hitro stepena beljaka, mandljeva ...
    (5.00; 4 ocene)
    Žvečljivi kokosovi keksi s čokolado
    (VIDEO) Odlično drobno pecivo, smrečice, pri katerem se z vsakim ugrizom sprosti karamelni okus. Odlični žvečljivi ...
    (5.00; 2 oceni)
    Grdi okusni lešnikovi keksi iz 3 sestavin
    Izjemno preprosti, hitro pripravljeni in zelo okusni. Brez glutena in brez laktoze. Stepenemu beljaku primešamo grobo ...
    (5.00; 2 oceni)
    Domači keksi speculaas
    Krhko drobno pecivo in slastno praznično darilo, odišavljeno s cimetom, klinčki, ingverjem in muškatnim oreščkom. ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.007 receptov
    Moja kuharica