UVODNA OPOMBA: Krhko testo lahko pripravimo že dan pred pečenjem. V tem primeru ga vzamemo iz hladilnika 60 minut pred valjanjem.
Predpriprava
■ ČOKOLADNI LINŠKI KEKSI Z DOMAČIM KARAMELOM, LINCERJI - KRHKO TESTO (za 35–40 zlepljenih keksov). Lešnike in mandlje blago opečemo v suhi ponvi ali v pečici; gl.
opombe. Opečene ohladimo. Ohlajene lešnike stresemo na kuhinjsko krpo. Zmanemo jih med dlanmi, da odpade rdeča lupinica. Lešnike in mandlje zmeljemo.
■ V skledo presejemo moko, kakav, pecilni prašek in sol. Dodamo mlete lešnike in mandlje in dobro premešamo.
■ V drugi skledi penasto stepemo zmehčano maslo in sladkor. Prilijemo jajce in vaniljev izvleček in stepamo, da se sladkor stopi. Dodamo mešanico suhih sestavin, zmešamo in na hitro ugnetemo gladko testo. Če je potrebno, dodamo še malo moke.
■ Testo oblikujemo v kroglo, to pa v disk. Ovijemo ga v prozorno folijo in položimo v hladilnik. Za 1–2 uri.
■ Pripravimo domači karamel,
dulce de leche. Če ga nimamo v hladilniku. Zadostuje pol količine.
Priprava
■ Dva klasična nizka črna pekača obložimo s peki papirjem.
■ Delovno površino blago pomokamo. Na pomokani razvaljamo spočito testo pribl. 3 mm debelo. Z izbranim modelčkom izrežemo testene kroge. Sproti jih nežno in s pomočjo lopatice (!) prelagamo v pekač. Testo je precej krhko, zato pazimo, da ne deformiramo oblike izrezkov. V polovico na sredi izrežemo manjše luknjice v obliki srca ali kroga.
■ Pečico segrejemo na 170 stopinj.
■ Ostanke testa na hitro (!) pregnetemo. Pregneteno testo razvaljamo in izrežemo še nekaj testenih krogov. Pekača položimo v ogreto pečico. Že po 8 minutah preverimo, če so keksi pečeni. Temna barva testa nas lahko zavede. In jih zažgemo. Praviloma pa so pečeni v 10 minutah.
■ Pečene kekse ohladimo v pekačih. Poskrbimo za pravšnjo teksturo domačega karamela. Če je preredek, ga položimo v hladilnik za krajši čas. Če je pregost, ga vzamemo iz hladilnika pred pečenjem keksov.
■ Ohlajene kekse pazljivo (!) ločimo od papirja. Tiste z luknjico potresemo s sladkorjem v prahu. Na sredo polnih keksov položimo po 1/2 žličke domačega karamela. Z nadevom ne pretiravamo, sicer se cedi iz keksov. Vzamemo en keks s kremo in nanj blago pritisnemo tistega z luknjico. Da se karamel razleze po vsej površini. Keksa pa se zlepita. Podobno pripravimo vse kekse.
Serviranje
Čokoladni linški keksi z domačim karamelom, lincerji ali kakavovi lincerčki z dulce de leche so posebno krhko in okusno praznično pecivo. Z njimi pa razveselimo skozi vse leto. Ob kozarcu soka ali ob skodelici čaja ali kave.
Shranjevanje
Čokoladni linški keksi z domačim karamelom, lincerji se obdržijo do 7 dni. In celo dlje, kar pa je že znanstvena fantastika. Hranimo jih v pločevinasti škatli v hladilniku. Iz hladilnika jih vzamemo 30 minut pred serviranjem.
Čokoladni linški keksi
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
Izboljšanje
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Nasveti
Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov saj hitro postanejo žarki. Če pa že, jih hranimo v hladilniku.
Pojasnila
■ Ostra moka vsebuje razmeroma več beljakovin kot škroba, posledično pa tudi več lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin. Pri mehki moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Kar pa ne pomeni, da z gladko moko ne moremo speči kakovostnega kruha. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga vzamemo iz hladilnika pred pripravo. Da se ogreje na sobno temperaturo.
■ Leska (
Corylus avellana) je grmičasta rastlina, ki zraste 3-8 m visoko. Njeni plodovi so lešniki, ki jih uvrščamo med oreške. Priljubljeni so zaradi neponovljivega sladkastega okusa.
■ Hlajenje/počivanje testa je ključno. Če razvaljamo pravkar ugnetenega, se med pečenjem skrči. Čas hlajenja je vsaj 60 minut ali manj, če testo sploščimo v disk. Še bolje je nekaj ur, idealno pa čez noč.
Različice
Kuharski leksikon
Opombe
Razmerje med lešniki in mandlji lahko spremenimo. Ali pa uporabimo samo eno vrsto oreščkov. Pomembna je skupna količina, 120 g.
Opozorila
■ Če v testo vgnetemo preveč moke, se pecivo drobi. Tudi zato je smiselno, da testa ne valjamo na pomokani delovni površini, ampak med 2 listoma peki papirja.
■ Če karamelizirani sladkor zalijemo s hladno smetano, je velika nevarnost, da se opečemo. Smetano pa segrejemo tudi zato, ker ob stiku med vročim karamelom in vročo smetano ne pride do burne reakcije. Ki vpliva tudi na gladkost domačega karamela.
Zanimivosti
Prvi je kakavovec kakavovca z botaničnim imenom poimenoval švedski znanstvenik Karl Linne. Nadel mu je ime
Theobroma (hrana bogov)
cacao.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladni linški keksi z domačim karamelom, lincerji ali
kakavovi lincerčki z dulce de leche (izvirno: kakao linzeri sa karamelom),
Natalija Milodanović, z bloga
Mystic Cakes (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Natalije Milodanović
