Prijava

Čokoladni linški keksi z domačim karamelom, lincerji

Linški keksi (linzer auge) so znamenito drobno praznično pecivo. Čokoladni linški keksi z domačim karamelom pa so nekaj posebnega. V ustih se preprosto topijo, niso presladki. Kombinacija lešnikov, mandljev, kakava in karamela pa zasvoji.
5.00 3 št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 02. december 2020 št. ogledov: 548
Avtor: Urednik
Izvirno: Mystic Cakes
Receptov: 14067
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

krhko testo
  • 260 g ostre moke
  • 60 g mletih opečenih lešnikov
  • 60 g mletih opečenih mandljev
  • 60 g kakava
  • 100 g rjavega sladkorja
  • 200 g masla
  • 1 jajce
  • 1 žlička vaniljevega izvlečka
  • 1/2 žličke pecilnega praška
  • 1/4 žličke soli
nadev posip
  • sladkor v prahu
UVODNA OPOMBA: Krhko testo lahko pripravimo že dan pred pečenjem. V tem primeru ga vzamemo iz hladilnika 60 minut pred valjanjem.

Predpriprava

■ (za 35–40 zlepljenih keksov) KRHKO TESTO. Lešnike in mandlje blago opečemo v suhi ponvi ali v pečici; gl. opombe. Opečene ohladimo. Ohlajene lešnike stresemo na kuhinjsko krpo. Zmanemo jih med dlanmi, da odpade rdeča lupinica. Lešnike in mandlje zmeljemo.
■ V skledo presejemo moko, kakav, pecilni prašek in sol. Dodamo mlete lešnike in mandlje in dobro premešamo.
■ V drugi skledi penasto stepemo zmehčano maslo in sladkor. Prilijemo jajce in vaniljev izvleček in stepamo, da se sladkor stopi. Dodamo mešanico suhih sestavin, zmešamo in na hitro ugnetemo gladko testo. Če je potrebno, dodamo še malo moke.
■ Testo oblikujemo v kroglo, to pa v disk. Ovijemo ga v prozorno folijo in položimo v hladilnik. Za 1–2 uri.
■ Pripravimo domači karamel, dulce de leche. Če ga nimamo v hladilniku. Zadostuje pol količine.

Priprava

■ Dva klasična nizka črna pekača obložimo s peki papirjem.
■ Delovno površino blago pomokamo. Na pomokani razvaljamo spočito testo pribl. 3 mm debelo. Z izbranim modelčkom izrežemo testene kroge. Sproti jih nežno in s pomočjo lopatice (!) prelagamo v pekač. Testo je precej krhko, zato pazimo, da ne deformiramo oblike izrezkov. V polovico na sredi izrežemo manjše luknjice v obliki srca ali kroga.
■ Pečico segrejemo na 170 stopinj.
■ Ostanke testa na hitro (!) pregnetemo. Pregneteno testo razvaljamo in izrežemo še nekaj testenih krogov. Pekača položimo v ogreto pečico. Že po 8 minutah preverimo, če so keksi pečeni. Temna barva testa nas lahko zavede. In jih zažgemo. Praviloma pa so pečeni v 10 minutah.
■ Pečene kekse ohladimo v pekačih. Poskrbimo za pravšnjo teksturo domačega karamela. Če je preredek, ga položimo v hladilnik za krajši čas. Če je pregost, ga vzamemo iz hladilnika pred pečenjem keksov.
■ Ohlajene kekse pazljivo (!) ločimo od papirja. Tiste z luknjico potresemo s sladkorjem v prahu. Na sredo polnih keksov položimo po 1/2 žličke domačega karamela. Z nadevom ne pretiravamo, sicer se cedi iz keksov. Vzamemo en keks s kremo in nanj blago pritisnemo tistega z luknjico. Da se karamel razleze po vsej površini. Keksa pa se zlepita. Podobno pripravimo vse kekse.

Serviranje

Čokoladni linški keksi z domačim karamelom, lincerji ali kakavovi lincerčki z dulce de leche so posebno krhko in okusno praznično pecivo. Z njimi pa razveselimo skozi vse leto. Ob kozarcu soka ali ob skodelici čaja ali kave.

Shranjevanje

Čokoladni linški keksi z domačim karamelom, lincerji ali kakavovi lincerčki z dulce de leche se obdržijo 7 dni. In celo dlje, kar pa je že znanstvena fantastika. Hranimo jih v pločevinasti škatli v hladilniku. Iz hladilnika jih vzamemo 30 minut pred serviranjem.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira. Če pa že, izberemo margarino, na kateri piše, da je namenjena peki peciva. V drugih je preveč vode.

Izboljšanje

■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

Nasveti

Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov saj hitro postanejo žarki. Če pa že, jih hranimo v hladilniku.

Pojasnila

■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga vzamemo iz hladilnika pred pripravo. Da se ogreje na sobno temperaturo.
■ Leska (Corylus avellana) je grmičasta rastlina, ki zraste 3-8 m visoko. Njeni plodovi so lešniki, ki jih uvrščamo med oreške. Priljubljeni so zaradi neponovljivega sladkastega okusa.
■ Hlajenje/počivanje testa je ključno. Če razvaljamo pravkar ugnetenega, se med pečenjem skrči. Čas hlajenja je vsaj 60 minut ali manj, če testo sploščimo v disk. Še bolje je nekaj ur, idealno pa čez noč.

Različice

Ideje

gl. domači karamel, dulce de leche (številne ideje); kakav (številne ideje); krhko testo (številne ideje); lešniki (številne ideje); mandlji (številne ideje); maslo (številne ideje)

Opombe

Razmerje med lešniki in mandlji lahko spremenimo. Ali pa uporabimo samo eno vrsto oreščkov. Pomembna je skupna količina, 120 g.

Opozorila

■ Če v testo vgnetemo preveč moke, se pecivo drobi. Tudi zato je smiselno, da testa ne valjamo na pomokani delovni površini, ampak med 2 listoma peki papirja.
■ Če karamelizirani sladkor zalijemo s hladno smetano, je velika nevarnost, da se opečemo. Smetano pa segrejemo tudi zato, ker ob stiku med vročim karamelom in vročo smetano ne pride do burne reakcije. Ki vpliva tudi na gladkost domačega karamela.

Zanimivosti

Prvi je kakavovec kakavovca z botaničnim imenom poimenoval švedski znanstvenik Karl Linne. Nadel mu je ime Theobroma (hrana bogov) cacao.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čokoladni linški keksi z domačim karamelom, lincerji ali kakavovi lincerčki z dulce de leche (izvirno: kakao linzeri sa karamelom), Natalija Milodanović, z bloga Mystic Cakes (hrv.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Natalije Milodanović
 
” Čokoladni linški keksi z domačim karamelom so blago grenki. Zaradi kakava. V kombinacijo z domačim karamelom pa se okus uravnoteži do popolnosti.  “
” Če v testo vgnetemo preveč moke, se pecivo drobi. Tudi zato je smiselno, da testa ne valjamo na pomokani delovni površini, ampak med 2 listoma peki papirja. “
” Hlajenje/počivanje testa je ključno. Če razvaljamo pravkar ugnetenega, se med pečenjem skrči. Čas hlajenja je vsaj 60 minut ali manj, če testo sploščimo v disk. “

Sorodni recepti

Omine orehove palčke
krhko pecivo, pripravljeno samo iz štirih sestavin, ki v ustih preprosto ...
(5.00; 4 ocene)
Vanilijevi rogljički s sesekljanimi orehi
drobno masleno pecivo, izboljšano z drobno sesekljanimi ...
(5.00; 3 ocene)
Piškoti z arašidovim maslom
Tako enostavni za pripravo in tako topljivi v ustih. Predvsem se jih bodo razveselili najmlajši. Male ročice kar ne ...
(5.00; 1 ocena)
Janeževi piškoti
drobno pecivo iz biskvitnega testa z mletim ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.198 receptov
Moja kuharica