Priprava
■ Dno tortnega modela (26 cm) obložimo s peki papirjem. Okvir tanko premažemo z maslom.
Odmrznjene borovnice so videti kot sveže, če zamrznjene stresemo v cedilo. Prelijemo jih s toplo vodo, 50 stopinj. Postopek ponovimo še enkrat.
■ Borovnice operemo, odcedimo in posušimo.
■ BISKVIT. Pripravimo
vodno kopel. Nad njo položimo prilegajočo skledo / kotliček, ki se ne sme dotikati kropa. Čokolado sesekljamo, stresemo v posodo in stopimo. Stopljeno nekoliko ohladimo. Kdor uporablja mikrovalovko, čokolado na hitro stopi v njej.
■ Lešnike blago opečemo v suhi ponvi ali v pečici. Opečene stresemo na kuhinjsko krpo. Zmanemo jih med prsti, da odpade rjavkasto rdeča ovojnica. Lešnike ohladimo, ohlajene pa zmeljemo.
Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje odišavljamo z (abecedno): cimetom, karamelom, kavo, meto ali/in z vaniljo.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Beljake, vaniljev sladkor in ščepec soli stepemo v čvrst beljakov sneg.
■ V drugi skledi / kotličku penasto stepemo maslo sobne temperature in sladkor. Nato enega za drugim (!) vmešamo rumenjake. Dodamo čokolado, mlete lešnike in moko in na hitro stepemo. Nazadnje nežno (!) vmešamo beljakov sneg v dveh etapah.
■ Testo nalijemo v model. Po vrhu ga čimbolj enakomerno potresemo z 2/3 borovnic. Kolač pečemo pribl. 25 minut.
■ Model vzamemo iz pečice. Po vrhu enakomerno potresemo preostalo 1/3 borovnic. Kolač pečemo še 15 minut.
■ Pečeni kolač ohladimo. Ohlajenega potresemo s sladkorjem v prahu in narežemo.
Serviranje
Čokoladni lešnikov kolač z borovnicami se prileže s stepeno smetano. Ni pa obvezna. Prileže se tudi s po kepico vaniljevega sladoleda. Ali pa dodamo po žlico svežih borovnic.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Pravi
čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Pri nakupu borovnic izbiramo suhe, čvrste in lepo obarvane jagode. Sveže nabrane borovnice se ne sprijemajo. Temnejši plodovi vsebujejo več zdravilnih učinkov.
■
Borovnice uvrščamo med naravno funkcionalno hrano. Vsi njihovi pozitivni zdravstveni učinki so znanstveno dokazani. Skupaj z lososom in špinačo jih uvrščamo med t.i.
naj hrano.
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Opozorila
Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladni lešnikov kolač z borovnicami (izvirno:
čokoladni kolač sa borovnicama)
Natalija Milodanović, z bloga
Mystic Cakes (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Natalije Milodanović
Natalija Milodanović
