Prijava

Čokoladni lešnikov kolač po italijansko, brez glutena

Zelo preprosta, a preverjeno zasvajajoča kombinacija čokolade in lešnikov. V testo zamešamo čokolado, mlete lešnike, rjavi sladkor, maslo, jajca in likerja. Čokoladni lešnikov kolač po italijansko, brez glutena, s čokoladno smetanovim prelivom.
5.00 1 št. oseb: 12 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 16. januar 2021 št. ogledov: 369
Avtor: Urednik
Izvirno: DONAL SKEHAN
Receptov: 14074
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

čokoladni lešnikov biskvit
  • 200 g čokolade, 70 %
  • 200 g lešnikov, opečenih
  • 150 g svetlega rjavega sladkorja
  • 100 g masla
  • 6 jajc
  • 4 žlice Frangelica
čokoladni preliv
  • 200 g čokolade, 70 %
  • 1 dl sladke smetane, 36–40 %
  • 100 g sladkorja v prahu
  • 50 g masla
  • 2 žlici Frangelica
  • šepec soli

UVODNA OPOMBA: Frangelico, italijanski lešnikov liker lahko nadomestimo z drugim lešnikovim likerjem. V brezalkoholni različici 3 žlice Frangelica nadomestimo z 1/2–3/4 žličke lešnikovega izvlečka. In ustrezne količine vode, če je potrebno.

Priprava

■ KOLAČ. Čokolado sesekljamo. Pripravimo vodno kopel, nad katero stopimo čokolado in maslo, zrezano na kockice. Med občasnim mešanjem. Stopljeno mešanico nekoliko ohladimo. Kdor uporablja mikrovalovko, mešanico stopi v 30 sekundah.
■ 175 g lešnikov drobno zmeljemo. Preostale grobo sesekljamo.
■ Tortni model (20 cm) tanko namažemo z maslom in obložimo s peki papirjem; gl. foto strip. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg.
■ Rumenjake in sladkor stepamo, da dobimo gosto, bledo peno. Primešamo čokolado z maslom in Frangelico. Postopoma in nežno vmešamo beljakov sneg, nazadnje pa še lešnike. Testo nalijemo v model, kolač pa pečemo 40–45 minut.
■ Pečeni kolač hladimo vsaj 30 minut.
■ ČOKOLADNI PRELIV, ganaš (pripravimo, ko je kolač že skoraj hladen). Čokolado in maslo stopimo, kakor za kolač. Stopljeni, nekoliko ohlajeni zmesi primešamo sladkor v prahu, smetano, Frangelico in sol.
■ Ohlajeni kolač prelijemo s čokoladnim prelivom. Po vrhu potresemo sesekljane lešnike in malo soli. Še bolje, solnega cveta.

Serviranje

Čokoladni lešnikov kolač po italijansko, brez glutena lahko takoj narežemo in ponudimo. Po okusu s stepeno smetano ali/in s sladoledom.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira.

Izboljšanje

Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.

Nasveti

■ Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
■ Če lešnik potresemo in slišimo jedrce, je prestar. V lupini ne sme biti luknjic ali razpok.
■ Jajca ogrejemo na sobno temperaturo. Najhitreje, če jih preložimo iz hladilnika v toplo vodo. Za 5 minut.

Pojasnila

■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
■ Leska (Corylus avellana) je grmičasta rastlina, ki zraste 3-8 m visoko. Njeni plodovi so lešniki, ki jih uvrščamo med oreške. Priljubljeni so zaradi neponovljivega sladkastega okusa.
■ Kristaliziran surovi sladkor je muscovado. Neprečiščen mehiški rjavi sladkor je piloncillo ali panocha. Barbadoški rjavi sladkor je temno rjav, neprečiščen, z blagim okusom po rumu. Demerarski sladkor je grobo zrnati rjavi sladkor. Gur je indijski neprečiščeni rjavi sladkor.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

Različice

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); lešniki (številne ideje); maslo (številne ideje)

Opozorila

■ Oluščene lešnike kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki.
■ gl. nasveti

Zanimivosti

Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika, nato pa se je za mojstra čokolade v Franciji izšolal Štefan Mohorko.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čokoladni lešnikov kolač po italijansko, brez glutena (izvirno: Italian chocolate hazelnut cake) Donal Skehan, s portala DONAL SKEHAN
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Donala Skehana
 
” Oluščene lešnike kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki. “
” Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. “
” Liker Frangelico lahko nadomestimo z drugim lešnikovim likerjem. V brezalkoholni različici 3 žlice Frangelica nadomestimo z 1/2–3/4 žličke lešnikovega izvlečka.  “

Sorodni recepti

Skutin šarkelj z malinami
Razkošna različica stare dunajske sladice. Z dodatkom mandljeve moke, z veliko skute iz sladkega mleka (rikota), z ...
(5.00; 4 ocene)
Rahel masleni kolač z rumom
Rahel masleni kolač z rumom (sablé ) se v ustih preprosto topi in za seboj pušča blagi priokus ruma. Sladica je ...
(5.00; 1 ocena)
Mlečni kolač s čokoladno glazuro, Barni
Nadvse preprost in hitro pripravljen kolač, podoben priljubljenemu otroškemu mlečnemu desertu Barni. V obliki ...
(5.00; 5 ocen)
Pečena Aljaska, baked Alaska
Priljubljena, po vsem svetu znana sladica, ki spominja na iglu in na zasnežene planine. Zloženka iz biskvita, treh ...
(5.00; 2 oceni)
Preprost čokoladni kolač z orehi
zelo preprosto testo iz čokolade, orehov, malo moke, masla in ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.207 receptov
Moja kuharica