Priprava
■ Podolgovat pekač za kruh (pribl. 22x13 cm) obložimo s peki papirjem. Na širši strani naj papir sega nekaj centimetrov čez pekač. Kar nam olajša dvigovanje kolača iz pekača.
Lešnike za podlago lahko nadomestimo z mandlji. Kolač je brez glutena, mlečnih izdelkov, jajc in brez sladkorja.
■ PODLAGA. Lešnike blago opečemo v suhi ponvi ali v pečici. Opečene stresemo na čisto kuhinjsko krpo. V kateri jih zmanemo med dlanmi, da odpade rjavkasto rdeča lupinica. Nato jih ohladimo.
■ V multipraktik / blender stresemo lešnike, kakav, cimet in sol. Zmiksamo, da se lešniki drobno zmeljejo. Prilijemo javorov sirup in pulsiramo. Da se mešanica spremeni v velike, vlažne grudice. Stresemo jih v pekač. S prsti ali s kozarcem z ravnim dnom jih vtisnemo na dno pekača.
Če uporabimo zelo sladek čokoladni lešnikov namaz, kreme ne sladimo z javorovim sirupom.
■ KREMA. Kokosovo olje stopimo, stopljenega pa ohladimo.
■ V multipraktik / blender stresemo čokoladno lešnikov namaz. Prilijemo jogurt, 115 g vode, javorov sirup (če ga uporabimo) in vaniljo. Mešamo pri srednji hitrosti kakih 30 sekund.
■ Prilijemo hladno kokosovo olje in stepamo še kakih 10 sekund. Kremo postrgamo po podlagi v pekaču. Pekač pokrijemo s prozorno folijo in ga položimo v zamrzovalnik. Za kakih 30 minut. Ali v hladilnik za 2–3 ure.
Za večjo družbo kolač pripravimo v tortnem modelu (20 cm). Sestavine preprosto podvojimo.
■ PRELIV. Pripravimo
vodno kopel. Nad njo položimo kotliček ali skledo. V katero postrgamo čokoladno lešnikov namaz ter prilijemo mandljevo mleko. Med občasnim mešanjem segrejemo, da dobimo teksturo tekočega
ganaša.
■ Preliv nalijemo po kremi v pekaču. Pekač položimo v hladilnik vsaj za 30 minut.
Serviranje
Ohlajen
čokoladni lešnikov cheesecake, brez peke, paleo vzamemo iz pekača s pomočjo papirja, ki gleda čez rob pekača. Položimo ga na čisto kuhinjsko desko in narežemo na 8–10 rezin. Med vsakim rezom oster nož segrejemo pod tekočo vročo vodo. Segretega vsakič obrišemo do suhega. Porcije lahko potresemo s sesekljanimi opečenimi lešniki.
Shranjevanje
Čokoladni lešnikov cheesecake, brez peke, paleo se obdrži v hladilniku do 7 dni. V pekaču, tesno pokritem s prozorno folijo.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Leska (Corylus avellana) je grmičasta rastlina, ki zraste 3-8 m visoko. Njeni plodovi so lešniki, ki jih uvrščamo med oreške. Priljubljeni so zaradi neponovljivega sladkastega okusa.
■
Javorov sirup delimo glede na čas pridobivanja na stopnje A, B ali C. Sirup A pridobivajo na začetku žetve, ko je soka v drevesu največ, vendar ta vsebuje veliko sladkorja in manj mineralov. Sirup B pridobivajo sredi žetve. Sirup je sladek, temnejši od stopnje A in je primeren za pripravo izbranih slaščic. Sirup C pridobivajo v zadnji fazi žetve. Je gostejši, temno rjav, manj sladek, a po sestavi kakovostnejši. Ima občutno več hranil kot A in B.
Fererro porabi kar 25 % celotne svetovne pridelave lešnikov. Kljub temu pa jih je v Nutelli presenetljivo malo.
■
Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.
■
Kokosova maščoba je enotno ime za tekoče kokosovo olje in za kokosovo maslo. To je olje, ki se pri temperaturi pod 23 °C strdi. Kokosovo olje proizvajajo iz mesa zrelih kokosovih orehov. Kupujmo ekstra deviško kokosovo olje, ki ima bolj značilen okus po kokosu. Vsebuje pa tudi več hranilnih snovi.
Rezina kolača vsebuje pribl. 370 kalorij. Pri 10 rezinah.
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
■
V tej domači nutelli je delež lešnikov več kot 70 %, v industrijski pa pičlih 13 %. V domači je delež čokolade malo manj kot 30 %, delež škodljivega sladkorja pa 0 %. V industrijski ga je kar 57 %.
■ Kokosovo olje in ghi (
ghee) uvrščamo med najbolj škodljive maščobe.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladni lešnikov cheesecake, brez peke, paleo (izvirno:
no-bake chocolate hazelnut cheesecake)
Alanna Taylor-Tobin, z bloga
the BOJON GOURMET
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Alanne Taylor-Tobin
Alanna Taylor-Tobin
