Priprava
■ Čokolado nadrobimo. Maslo narežemo na kockice, potem pa ga skupaj s čokolado stopimo v mikrovalovki ali nad vodno kopeljo.
■ Stopljeno čokoladno masleno mešanico nekoliko ohladimo.
■ Ognjevarne skodelice namažemo z maslom in potresemo s kakavom.
■ Pečico ogrejemo na 200 °C.
■ Jajca, rumenjaka in sladkor penasto stepemo. Prilijemo vanilijev izvleček in stepamo, da zmes nekoliko pobledi.
■ Moko postopoma vmešamo z metlico. Nazadnje dobro vmešamo še čokoladno masleno mešanico.
■ Zmes razdelimo v skodelice, ki jih za 12 minut položimo v ogreto pečico; gl.
opozorila. Da se na površini naredi skorjica, zmes pa se nekoliko loči od sten skodelic. Čas pečenja je odvisen od velikosti skodelic.
Serviranje
Skodelice neposredno iz pečice zvrnemo na desertne krožnike. Potresemo jih s sladkorjem v prahu.
Čokoladni lava kolački z vanilijo se priležejo s stepeno smetano, s sladoledom ali/in z
angleško kremo.
Nakup
Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl.
pojasnila.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi
opozorila.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če jim dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.
Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C, pri čemer se izloči kakavovo maslo, suhe sestavine, ki ostanejo, pa znova s hladnim postopkom zmeljejo v kakav v prahu.
Pojasnila
■ Razlika med mehko (gladko) in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji.
Različice
gl.
čokoladni kolač (številne
različice);
čokoladni kolač s tekočo sredico;
čokoladni lava kolač (številne
različice);
čokoladni lava kolački (številne
različice);
čokoladni narastek (številne
različice);
kolač (številne
različice);
tekoča čokoladna torta ipd.
Ideje
■ gl.
čokolada (številne
ideje);
jajce (številne
ideje); maslo (številne
ideje)
■ Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vaniljo*.
■ Okusen
domač vanilijev izvleček zlahka pripravimo. Obvezno, če se pogosteje sladkamo z domačimi dobrotami.
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
Opombe
■ Mit o jajcih kot
holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo.
■
Čokoladni lava kolački z vanilijo imajo ime po čokoladni sredici, ki se razlije, ko se kolačkov lotimo z žličko.
Opozorila
■ Samo najkakovostnejše (in najdražje) pečice se segrejejo na nastavljeno temperaturo. Odstopanja so lahko celo do 30 °C. Odstopanje pri temperaturi domače pečice izmerimo s kuhinjskim termometrom. Seveda pa je res, da niti predstavljeni recepti niso vedno pripravljeni v najdražjih pečicah.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
Zanimivosti
■ Za proizvodno čokolade vsako leto porabijo pribl. 1,5 milijona ton kakavovca. Kar je enako teži 300.000 povprečno velikih slonov. Zaradi vse večje porabe najbolj čokolade, v državah, ki so največje izvoznice kakava, vsako leto posekajo na tisoče hektarov dragocenih gozdov in ustvarjajo nove plantaže kakavovca.
■ Kokoš približno 50-krat dnevno obrne svoja jajca, da se rumenjak ne bi prijel na steno lupinice.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladni lava kolački z vanilijo (izvirno: čokoladni lava kolač)
Tanje Klaić, z bloga
COOKam i guštma (hrv.)
■ številni različni viri
