Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladni lava kolački z bajadero

    Temni, gosti in sočni čokoladni kolač(k)i. Stopljena čokolada in maslo, jajca in malo moke za testo. Penastega nadenemo v skodelice, v testo pa potopimo priljubljene bajadere. Čokoladni lava kolački z bajadero, za razvajanja.
    5.00 4 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 29. marec 2019 št. ogledov: 298
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Cukar
    Receptov: 15215
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 100 g čokolade, vsaj 64 %
    • 50 g moke
    • 100 g sladkorja
    • 100 g masla
    • 3 jajca
    • 6 Kraševih bajader
    • ščepec soli
    drugo
    • sladka smetana
    • sezonsko sadje
    • maso in kakav za modelčke

    Priprava

    ■ Pripravimo vodno kopel. Čokolado nadrobimo v skledico/kotliček in dodamo na kocke narezano hladno maslo. Posodo položimo nad soparo, vsebino pa stopimo med občasnim mešanjem.
    ■ Stopljeno čokolado odstavimo, dodamo sladkor in dobro stepemo. Da se sladkor stopi, zmes pa postane gladka in penasta. Med nadaljnjim stepanjem enega za drugim (!) vmešamo jajca. Vse skupaj stepamo, da dobimo gladko, penasto zmes. Nanjo presejemo moko in ščepec soli in nežno premešamo.
    ■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj. 6 ognjevarnih skodelic (1,25 dl) premažemo z maslom in potresemo s kakavom. Testo razdelimo v skodelice, a ne do vrha. Na sredo testa v vsako skodelico položimo po eno bajadero. Blago jih vtisnemo v testo, a pazimo, da se ne dotikajo dna posodic. Skodelice položimo v ogreto pečico za 12–14 minut.



    ■ Sezonsko sadje očistimo in po potrebi narežemo. Sladko smetano stepemo, da se na površini tvorijo mehki vršički.
    ■ Pečene kolačke vzamemo iz pečice. S konico ostrega noža ločimo testo od posodic, potem pa sladice zvrnemo na desertne krožnike.

    Serviranje

    Kolačke takoj ponudimo s stepeno smetano in s sadjem. Čokoladni lava kolački z bajadero morajo imeti tekočo sredico.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    ■ Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vaniljo*.

    Nasveti

    gl. opozorila

    Pojasnila

    ■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
    ■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

    Različice

    Ideje

    gl. čokolada (številne ideje); maslo (številne ideje)

    Opozorila


    Samo najkakovostnejše (in najdražje) pečice se segrejejo na nastavljeno temperaturo. Odstopanja so lahko celo do 30 °C. Odstopanje pri temperaturi domače pečice izmerimo s kuhinjskim termometrom.

    Zanimivosti

    ■ Francosko ameriški chef Jean-Georges Vongerichten trdi, da je on avtor lava kolača, ki naj bi ga pripravil po naključju leta 1987. Biskvitni kolač naj bi prezgodaj vzel iz pečice, ko je bila sredica še tekoča. Francoz Jacques Torres temu nasprotuje, češ da je bil ta kolač v Franciji znan že pred tem. Kakor koli že: Vongerichten se je proslavil z lava kolačem, ki ga je populariziral po Ameriki, potem pa še po vsem svetu.
    ■ Čokolada ima zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus. 

    Viri

    ■ dopolnjen recept čokoladni lava kolački z bajadero (izvirno: čokoladna lava s bajaderom) Andrea Cukrov, z bloga Cukar (hrv.)
    ■ številni različni viri
     
    ” Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.  “
    ” Samo najkakovostnejše (in najdražje) pečice se segrejejo na nastavljeno temperaturo. Odstopanja so lahko celo do 30 °C.  “
    ” Francosko ameriški chef Jean-Georges Vongerichten trdi, da je on avtor lava kolača, ki naj bi ga pripravil po naključju leta 1987.  “

    Sorodni recepti

    Božični rozinov kolač po babičino
    ta sočen, mehak in dišeč kolač pripravimo dan pred ...
    (5.00; 7 ocen)
    Preprost čokoladni kolač s čokoladno kremo, veganski
    Super preprosta, okusna, sočna in privlačna čokoladna sladica. Čokoladni biskvit s čokolado in s kakavom ...
    (5.00; 5 ocen)
    Zvrnjen jabolčni kolač
    Izjemno preprost, a sočen kolač z jabolki, s piškotnimi drobtinami, z maslom in s cimetom. Zvrnjen kolač in ...
    (5.00; 15 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.339 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani