Prijava

Čokoladni lava kolački z bajadero

Temni, gosti in sočni čokoladni kolač(k)i. Stopljena čokolada in maslo, jajca in malo moke za testo. Penastega nadenemo v skodelice, v testo pa potopimo priljubljene bajadere. Čokoladni lava kolački z bajadero, za razvajanja.
5.00 3 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 29. marec 2019 št. ogledov: 219
Avtor: Urednik
Izvirno: Cukar
Receptov: 13447
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 100 g čokolade, vsaj 64 %
  • 50 g moke
  • 100 g sladkorja
  • 100 g masla
  • 3 jajca
  • 6 Kraševih bajader
  • ščepec soli
drugo
  • sladka smetana
  • sezonsko sadje
  • maso in kakav za modelčke

Priprava

■ Pripravimo vodno kopel. Čokolado nadrobimo v skledico/kotliček in dodamo na kocke narezano hladno maslo. Posodo položimo nad soparo, vsebino pa stopimo med občasnim mešanjem.
■ Stopljeno čokolado odstavimo, dodamo sladkor in dobro stepemo. Da se sladkor stopi, zmes pa postane gladka in penasta. Med nadaljnjim stepanjem enega za drugim (!) vmešamo jajca. Vse skupaj stepamo, da dobimo gladko, penasto zmes. Nanjo presejemo moko in ščepec soli in nežno premešamo.
■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj. 6 ognjevarnih skodelic (1,25 dl) premažemo z maslom in potresemo s kakavom. Testo razdelimo v skodelice, a ne do vrha. Na sredo testa v vsako skodelico položimo po eno bajadero. Blago jih vtisnemo v testo, a pazimo, da se ne dotikajo dna posodic. Skodelice položimo v ogreto pečico za 12–14 minut.



■ Sezonsko sadje očistimo in po potrebi narežemo. Sladko smetano stepemo, da se na površini tvorijo mehki vršički.
■ Pečene kolačke vzamemo iz pečice. S konico ostrega noža ločimo testo od posodic, potem pa sladice zvrnemo na desertne krožnike.

Serviranje

Kolačke takoj ponudimo s stepeno smetano in s sadjem. Čokoladni lava kolački z bajadero morajo imeti tekočo sredico.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vaniljo*.

Nasveti

gl. opozorila

Pojasnila

■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

Različice

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); maslo (številne ideje)

Opozorila


Samo najkakovostnejše (in najdražje) pečice se segrejejo na nastavljeno temperaturo. Odstopanja so lahko celo do 30 °C. Odstopanje pri temperaturi domače pečice izmerimo s kuhinjskim termometrom.

Zanimivosti

■ Francosko ameriški chef Jean-Georges Vongerichten trdi, da je on avtor lava kolača, ki naj bi ga pripravil po naključju leta 1987. Biskvitni kolač naj bi prezgodaj vzel iz pečice, ko je bila sredica še tekoča. Francoz Jacques Torres temu nasprotuje, češ da je bil ta kolač v Franciji znan že pred tem. Kakor koli že: Vongerichten se je proslavil z lava kolačem, ki ga je populariziral po Ameriki, potem pa še po vsem svetu.
■ Čokolada ima zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus. 

Viri

■ dopolnjen recept čokoladni lava kolački z bajadero (izvirno: čokoladna lava s bajaderom) Andrea Cukrov, z bloga Cukar (hrv.)
■ številni različni viri
 
” Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.  “
” Samo najkakovostnejše (in najdražje) pečice se segrejejo na nastavljeno temperaturo. Odstopanja so lahko celo do 30 °C.  “
” Francosko ameriški chef Jean-Georges Vongerichten trdi, da je on avtor lava kolača, ki naj bi ga pripravil po naključju leta 1987.  “

Sorodni recepti

Čarobni čokoladni kolač brez jajc, masla in smetane
(VIDEO RECEPT) Nadomestek sta voda in oljčno olje, sicer pa kolač pušča številne možnosti za improvizacijo; gl. ...
(5.00; 3 ocene)
Najbolj preprost in sočen breskov kolač
(VIDEO RECEPT) Ime sladice pove skoraj vse, samo slastnega okusa nam ne pričara. Breskve narežemo na krhlje, oslajene ...
(5.00; 3 ocene)
Najbolj preprost čokoladni kolač vseh časov
(VIDEO RECEPT) Brez glutena in brez laktoze, pa samo 2 sestavini za najbolj preprosto čokoladno sladico. Izbrana ...
(5.00; 20 ocen)
Sirčkov kolač z borovničevo kremo in borovnicami
Brez moke, brez jajc in brez pečenja. Podlaga so zmiksani lešniki in datlji. Kremna osnova je stepena smetana, ...
(5.00; 7 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.580 receptov
Moja kuharica