Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladni lava kolački z bajadero

    Čokoladni lava kolački z bajadero, temni, gosti in sočni. Stopljena čokolada in maslo, jajca in malo moke za testo. V katerega potopimo po eno bajadero. Za razvajanja.
    5.00 8 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 8 ocen) 29. marec 2019 št. ogledov: 337
    Uredil: Urednik
    Izvirno: Cukar
    Receptov: 15742
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 100 g čokolade, vsaj 64 %
    • 50 g moke
    • 100 g sladkorja
    • 100 g masla
    • 3 jajca
    • 6 Kraševih bajader
    • ščepec soli
    drugo
    • sladka smetana
    • sezonsko sadje
    • maso in kakav za modelčke

    Priprava

    ■ ČOKOLADNI LAVA KOLAČKI Z BAJADERO. Pripravimo vodno kopel. Čokolado nadrobimo v skledico/kotliček in dodamo na kocke narezano hladno maslo. Posodo položimo nad soparo, vsebino pa stopimo med občasnim mešanjem.
    ■ Stopljeno čokolado odstavimo, dodamo sladkor in dobro stepemo. Da se sladkor stopi, zmes pa postane gladka in penasta. Med nadaljnjim stepanjem enega za drugim (!) vmešamo jajca. Vse skupaj stepamo, da dobimo gladko, penasto zmes. Nanjo presejemo moko in ščepec soli in nežno premešamo.
    ■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj. 6 ognjevarnih skodelic (1,25 dl) premažemo z maslom in potresemo s kakavom. Testo razdelimo v skodelice, a ne do vrha. Na sredo testa v vsako skodelico položimo po eno bajadero. Blago jih vtisnemo v testo, a pazimo, da se ne dotikajo dna posodic. Skodelice položimo v ogreto pečico za 12–14 minut.


    Lava kolački

    ■ Sezonsko sadje očistimo in po potrebi narežemo. Sladko smetano stepemo, da se na površini tvorijo mehki vršički.
    ■ Pečene kolačke vzamemo iz pečice. S konico ostrega noža ločimo testo od posodic, potem pa sladice zvrnemo na desertne krožnike.

    Serviranje

    Kolačke takoj ponudimo s stepeno smetano in s sadjem. Čokoladni lava kolački z bajadero morajo imeti tekočo sredico.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    ■ Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vaniljo*.


    Lava kolački

    Nasveti

    gl. opozorila

    Pojasnila

    ■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
    ■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

    Različice


    Lava kolački

    Ideje

    gl. čokolada (številne ideje)

    Opozorila

    ■ Vložek v eko čokolade se obrestuje, a ne vedno; gl. Nezdrava črna čokolada. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne (eko) čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca ali kadmija. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
    ■ Samo najkakovostnejše (in najdražje) pečice se segrejejo na nastavljeno temperaturo. Odstopanja so lahko celo do 30 °C. Odstopanje pri temperaturi domače pečice izmerimo s kuhinjskim termometrom.

    Zanimivosti

    ■ Francosko ameriški chef Jean-Georges Vongerichten trdi, da je on avtor lava kolača, ki naj bi ga pripravil po naključju leta 1987. Biskvitni kolač naj bi prezgodaj vzel iz pečice, ko je bila sredica še tekoča. Francoz Jacques Torres temu nasprotuje, češ da je bil ta kolač v Franciji znan že pred tem. Kakor koli že: Vongerichten se je proslavil z lava kolačem, ki ga je populariziral po Ameriki, potem pa še po vsem svetu.
    ■ Čokolada ima zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus. 

    Viri

    ■ dopolnjen recept čokoladni lava kolački z bajadero (izvirno: čokoladna lava s bajaderom) Andrea Cukrov, z bloga Cukar (hrv.)
    ■ številni različni viri
     

    Sorodni recepti

    Jabolčni kolač s keksi, brez peke
    Jabolčni kolač s keksi je preprosta zloženka Petit-Beurre, dušenih jabolk, smetanovo maskarponejeve kreme in ...
    (5.00; 70 ocen)
    Puhast jogurtov kolač brez moke, na hitro
    Tale puhast jogurtov kolač brez moke je že skoraj pena. Zelo preprost za pripravo, aromatičen in lahek se topi v ...
    (5.00; 108 ocen)
    Marelični cheesecake brez pečenja in sladkorja
    Samo 5 sestavin za najbolj preprosto in kremno sladico. Piškotne drobtine in maslo za podlago. Po njej pa stepen ...
    (5.00; 12 ocen)
    Marmorni borovničev cheesecake
    Večkrat preizkušen marmorni borovničev cheesecake je odlična, kremna in osvežujoča sladica. Z neponovljivimi ...
    (5.00; 15 ocen)
    Jogurtov šarkelj z orehi in oljčnim oljem
    Preprost, sočen kolač iz moke, sladkorja, oljčnega olja, grškega jogurta, jajc, orehov in pomarančne lupinice in ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.866 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani