Priprava
■ Modelčke namažemo z maslom. V posodi, na katero se prilega manjša skledica ali kotliček, zavremo za 4 prste vode za
vodno kopel.
■ Čokolado nadrobimo in stresemo v skledico/kotliček, ki jo/ga položimo nad soparo. Dodamo na kocke narezano hladno maslo in oboje stopimo. Med občasnim mešanjem. Stopljeno mešanico ohladimo do mlačnega.
■ Pečico segrejemo na 210 stopinj.
■ Moko, sladkor, jajca in rumenjak gladko razmešamo; gl.
izboljšanje. Prilijemo stopljeno čokoladno masleno mešanico in gladko razmešamo. Testo nalijemo v modelčke, te pa položimo v ogreto pečico za pribl. 12 minut.
Serviranje
Kolačke zvrnemo iz skodelic na desertne krožnike.
Čokoladni lava kolački morajo še isti hip pred jedce.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
Izboljšanje
■ Poznavalci svetujejo, naj najprej stepemo jajca, rumenjak in sladkor, da dobimo gladko kremo. Nato z metlico nežno vmešamo presejano moko.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abacedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■
Improvizirajmo. Čokolado najbolje odišavljamo z (abecedno): cimetom, karamelom, kavo, meto ali/in z vaniljo.
Nasveti
Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Triki
Če jajce ubijemo na delovni površini, ne pa na robu posode ali z vilicami, vanj zagotovo ne zaidejo koščki lupine.
Pojasnila
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Sladkor v prahu praviloma uporabljamo tedaj, ko hočemo, da se čim hitreje stopi.
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje);
jajce (številne
ideje); sladkor v prahu (številne
ideje)
Opombe
Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. V čokoladi pa sta tudi poživljajoča teobromin, s podobnimi učinki kot kofein, in anandamin, naravni antidepresiv.
Opozorila
gl.
opombe
Zanimivosti
Prva tovarna čokoladnih tablic je začela delovati leta 1819 v Švici. Tam so leta 1824 oziroma 1830 ustanovili tudi še danes delujoči podjetji Lindt in Tobler.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladni lava kolački (izvirno: lava kolač) s portala
Dobra hrana (hrv.), Jutarnjeg lista
■ številni različni viri
(4.67; 12 ocen)
15. februar 2018
št. ogledov: 1864
