Prijava

Čokoladni kruh z lešniki babka

Čokoladni kruh z lešniki babka je tradicionalni kolač iz poljske kuhinje. Babko pripravimo iz mehkega in okusnega kvašenega testa, ki ga razvaljamo in premažemo. Za premaz stopimo izbrano čokolado, maslo, sladkor v prahu in kakav. Premazano testo potresemo z lešniki in ga zvijemo, zvitek pa podolžno razrežemo in ga spletemo v pisano pletenico.
št. oseb: za 8-12 oseb čas priprave: 2–2,30 uri zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 29. januar 2019 št. ogledov: 168
Avtor: Urednik
Izvirno: MAMA drama
Receptov: 13360
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

kvašeno testo
  • 530 g gladke moke
  • 100 g sladkorja
  • 150 g masla
  • 3 jajca
  • 1 suhi kvas
  • 1,2 dl mlačne vode
  • malo limonine lupinice
  • ščepec soli
nadev
  • 130 g čokolade, vsaj 56 %
  • 120 g masla
  • 30 g sladkorja v prahu
  • 30 g kakava
  • nekaj žlic sesekljanih lešnikov

Predpriprava

Kvašeno testo. Maslo počasi stopimo, stopljenega pa ohladimo do mlačnega. Moko s kvasom presejemo v skledo in premešamo. Lešnike olupimo in jih dokaj drobno sesekljamo.
■ Jajca in sladkor stepemo, da dobimo bledo kremo. Vmešamo mlačno maslo, naribano limonovo lupinico in ščepec soli. Dodamo presejano moko in ugnetemo mehko (!) testo. Mehko na dotik, ne sme pa se lepiti na dlani, za kar po navadi potrebujemo še dodatno 1–2 pesti moke.
■ Veliko skledo dobro pomokamo in vanjo položimo testo. Posodo pokrijemo z vlažno kuhinjsko krpo, testo pa pustimo vzhajati 60 minut pri sobni temperaturi. Da testo naraste na dvojno količino.

Priprava

■ NADEV. V kozici pristavimo nadrobljeno čokolado, nakockano hladno maslo, sladkor in kakav. Počasi segrevamo med nenehnim mešanjem, da se sestavine stopijo in povežejo. Kozico odstavimo.
■ Delovno površino pomokamo in nanjo položimo vzhajano testo. Testo razvaljamo pribl. 1 cm debelo v obliki pravokotnika, tako da je krajša stran velikosti podolgovatega pekača. Premažemo ga s čokoladno mešanico, premazanega pa potresemo z lešniki in ga zvijemo v zvitek. Zvitek podolžno nekajkrat prerežemo, prerezane trakove pa zvijemo v pisano pletenico. Položimo jo v pekač in jo premažemo z malo olja. Proti koncu priprave zvitka pečico prižgemo na 180 stopinj.
■ Pekač položimo v ogreto pečico za 35–40 minut. Pečeni kolač ohladimo.

Serviranje

Ohlajen čokoladni kruh z lešniki babka narežemo in ponudimo.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Lešnike lahko nadomestimo z mletimi orehi, z mandlji ali s pistacijami. Izbrane oreščke lahko kombiniramo z rozinami.
■ Improvizirajmo. Čokolado najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, meto* ali/in z vanilijo*.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.

Nasveti

■ Posodo in živila za pripravo kvašenega testa ogrejemo na sobno temperaturo.
■ Ko kvašeno testo pripravljamo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevamo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.

Triki

Če nimamo ustrezne toplote ali/in časa za pripravo kvašenega testa, si pomagamo tako, da posodo s testom položimo v pečico, ogreto na 50 °C. Takoj, ko testo potisnemo v pečico, jo ugasnemo. Testo že čez nekaj minut začne vzhajati.

Pojasnila

■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.

Različice

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); kvašeno testo (številne ideje); maslo (številne ideje) ipd.

Opombe

Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.

Opozorila

Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

Zanimivosti

Čokolada ima zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.

Viri

■ dopolnjen recept čokoladni kruh z lešniki babka (izvirno: babka – zimski čokoladni kruh) Nevene Josipović, z bloga MAMA drama (hrv.)
■ številni različni viri
 
” Lešnike lahko nadomestimo z mletimi orehi, z mandlji ali s pistacijami. Izbrane oreščke lahko kombiniramo z rozinami. “
” Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa. “
” Čokolada ima zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus. “

Sorodni recepti

Najbolj preprost čokoladni kolač vseh časov
(video recept) Samo 2 sestavini za najbolj preprosto čokoladno sladico, ki navdušuje: kakovostna čokolada in sveža ...
(5.00; 19 ocen)
Čokoladni sufle kolač brez moke
Čokoladni sufle kolač brez moke je ena čudovita, preprosta, zelo sočna in okusna čokoladna sladica. Čokoladna ...
(5.00; 1 ocena)
Šarkelj z nadevom iz rozin
Koroška različica klasične kvašene sladice iz dunajske kuhinje. Vzhajano testo razvaljamo, razvaljanega pa ...
(5.00; 3 ocene)
Najbolj preprost in sočen breskov kolač
(VIDEO RECEPT) Ime sladice pove skoraj vse, samo slastnega okusa nam ne pričara. Breskve narežemo na krhlje, oslajene ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.491 receptov
Moja kuharica