Priprava
■ ČOKOLADNI KRUH. Globok, podolgovat pekač s prostornino 900 gramov, obložimo s peki papirjem, ki ga namažemo z maslom.
■ V kozici močno segrejemo mleko in med, vendar ne pustimo, da zavre.
■ Muškatni orešček drobno naribamo. Čokolado nadrobimo, stresemo v odstavljeno mleko in med mešanjem stopimo. Hladimo 5 minut.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Jajca blago razžvrkljamo z vilicami. V veliki skledi zmešamo moko, sladkor, sodo bikarbono in vse začimbe. Na sredini naredimo jamico, v katero nalijemo razžvrkljana jajca. Prilijemo vaniljin izvleček in vodo iz pomarančnih cvetov, če jo uporabimo. Dodamo še čokoladno mešanico in razmešamo v gladko testo.
■ Testo nalijemo v pripravljen pekač, ki ga položimo v segreto pečico. Za 45 do 50 minut.
■ Pečen čokoladni kruh hladimo v pekaču 10 minut. Nazadnje ga preložimo na mrežico ali rešetko. Na kateri ga povsem ohladimo. Z ohlajenega kruha odstranimo papir.
Serviranje
Ohlajen
čokoladni kruh ali aromatični čokoladni kruh potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo z maslom ali/in marmelado. Rezine lahko pred tem opečemo v opekaču.
Shranjevanje
Desert, ovit v alu folijo, lahko hranimo do 14 dn
Čokoladni kruh
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter. Čokoladni kruh je okusnejši z eno od njih.
■ Sladica je še okusnejše, če testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.
Pojasnila
■ Polnovredna, tudi integralna ali polnozrnata moka, je pridobljena iz ekološko pridelanih neoluščenih zrn.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
■ Vodo iz pomarančnih cvetov najpogosteje proizvjajao iz cvetov grenkih seviljskih pomaranč. Cenejše oblike so plastičnega vonja in okusa, dražje pa so slastno omamne. Vonj in okus ne ugaja vsakemu.
Različice
Ideje
Opombe
Vsak med po določenem času kristalizira. Kristalizacija je zadnja oblika medu, ki med hkrati naravno konzervira. Kristaliziran, dobro zaprt med lahko v temnem prostoru (o)hranimo nekaj let. Ko ga želimo utekočiniti, postavimo kozarec z medom v vročo vodo.
Opozorila
Ponarejen med je enake barve in okus, kakor čebelji, narejen pa je iz gostega sladkornega sirupa z okusom po cvetlicah. Umetni med proizvajajo tudi iz pravega medu, ki mu dodajo sladkor in nekatere kisline. Eden najbolj gotovih pokazateljev, da med ni pravi, je ta, da na njem piše, da ne kristalizira, pa cena pod 9 evrov / kg.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Temne sorte medu vsebujejo celo do 8-krat več rudninskih snovi kot svetle.
Zanimivosti
viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladni kruh ali aromatični čokoladni kruh (izvirno:
chocolate pain d'épice)
Patricia Scarpin, z bloga
Technicolor Kitchen
■ številni različni viri
