Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Čokoladni kruh

Preprosta sladica, začinjena s cimetom, muškatnim oreščkom, ingverjem in klinčki
št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 15. februar 2014 št. ogledov: 1952
Avtor: Urednik
Receptov: 13157
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 300 g polnozrnate moke
  • 65 g svetlega rjavega sladkorja
  • 125 g čokolade, vsaj 53 %
  • 2 dl polnomastnega mleka
  • 8 žlic medu
  • 3 jajca
  • 1 žlica vaniljinega izvlečka
  • 1 žlica vode iz pomarančnih cvetov, neobvezno
  • 1 žlička sode bikarbone
  • ščepec soli
  • 1/2 žličke cimeta
  • 1/2 žličke naribanega muškatnega oreščka
  • 1/2 žličke mletega ingverja
  • 1/4 žličke mletih klinčkov
posip
  • sladkor v prahu

Priprava

■ Globok, podolgovat pekač s prostornino 900 gramov, obložimo s peki papirjem, ki ga namažemo z maslom.
■ V kozici močno segrejemo mleko in med, vendar ne pustimo, da zavre.
■ Muškatni orešček drobno naribamo.
■ Čokolado nadrobimo, stresemo v odstavljeno mleko in med mešanjem stopimo. Hladimo 5 minut.
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Jajca blago razžvrkljamo z vilicami.
■ V veliki skledi zmešamo moko, sladkor, sodo bikarbono in vse začimbe. Na sredini naredimo jamico, v katero nalijemo razžvrkljana jajca. Prilijemo vaniljin izvleček in vodo iz pomarančnih cvetov, če jo uporabimo. Dodamo še čokoladno mešanico in razmešamo v gladko testo.
■ Testo nalijemo v pripravljen pekač, ki ga za 45 do 50 minut položimo v segreto pečico.
■ Pečen čokoladni kruh 10 minut hladimo v pekaču.
Čokoladni kruh preložimo na mrežico ali rešetko, na kateri ga povsem ohladimo.
■ Z ohlajenega kruha odstranimo papir.

Serviranje

Ohlajen čokoladni kruh ali pikanten čokoladni kruh potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo z maslom ali/in marmelado. Rezine lahko pred tem opečemo v opekaču.

Shranjevanje

Čokoladni kruh, ovit v alu folijo, lahko hranimo do 14 dni.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.
■ Sladica bo še okusnejše, če testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.

Pojasnila

■ Polnovredna, tudi integralna ali polnozrnata moka, je pridobljena iz ekološko pridelanih neoluščenih zrn.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
■ Vodo iz pomarančnih cvetov najpogosteje proizvjajao iz cvetov grenkih seviljskih pomaranč. Cenejše oblike so plastičnega vonja in okusa, dražje pa so slastno omamne. Vonj in okus vsakomur ne ugajata.
■ Soda bikarbona je poznana tudi kot jedilna soda ali natrijev bikarbonat; v kuhinji jo uporabljamo kot rahljalno sredstvo.
Muškatovec zraste do 20 metrov visoko, vsako leto pa rodi do dva tisoč oranžno rumenih sadežev. Ko dozorijo, njihov mesnati del poči in se pokaže škrlatna ovojnica, muškatni cvet, ki obdaja temno rjavo koščico, v kateri je muškatni orešček. Šele ko notranjost semena začne ropotati, ga lahko razbijemo.

Ideje

■ Okusen vaniljin izvleček lahko pripravimo tudi doma.
■ gl. čokolada (številne ideje)

Opombe

Vsak med po določenem času kristalizira. Kristalizacija je zadnja oblika medu, ki med hkrati naravno konzervira. Kristaliziran, dobro zaprt med lahko v temnem prostoru (o)hranimo nekaj let. Ko ga želimo utekočiniti, postavimo kozarec z medom v vročo vodo.

Opozorila

■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Ponarejen med je enake barve in okus, kakor čebelji, narejen pa je iz gostega sladkornega sirupa z okusom po cvetlicah. Umetni med proizvajajo tudi iz pravega medu, ki mu dodajo sladkor in nekatere kisline. Eden najbolj gotovih pokazateljev, da med ni pravi, je ta, da na njem piše, da ne kristalizira, pa cena pod 9 evrov za kilogram.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Cimet, (črno) čokolado (gl. opozorila) in med uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Temne sorte medu vsebujejo celo do 8-krat več rudninskih snovi kot svetle.

Zanimivosti

viri
■ preveden in dopolnjen recept čokoladni kruh ali pikanten čokoladni kruh z bloga Technicolor kitchen
■ številni različni viri

Spletne povezave

Technicolor kitchen (angl.)
■ spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter 

” Čokoladni kruh, ovit v alu folijo, lahko hranimo do 14 dni. “
” Temne sorte medu vsebujejo celo do 8-krat več rudninskih snovi kot svetle. “
” Vodo iz pomarančnih cvetov najpogosteje proizvjajao iz cvetov grenkih seviljskih pomaranč. Cenejše oblike so plastičnega vonja in okusa, dražje pa so slastno omamne. “

Sorodni recepti

Koruzni kolač z limonami
navdušujoč, preprost, sočen kolač s fino teksturo in prevladujočim aromatičnim okusom ...
(5.00; 3 ocene)
Sočen pomarančni šarkelj
klasično dunajsko sladico izboljšamo tudi s sesekljano ...
(5.00; 1 ocena)
Zelo preprost čokoladni kolač s čokoladno kremo
(VIDEO RECEPT) Okusna kombinacija biskvita in kreme. Biskvit je iz moke, sladkorja, mleka, olja, kakava in z jajc. ...
(5.00; 2 oceni)
Čokoladni kolač z banano
sočna sladica, posebej priljubljena med ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki