UVODNA OPOMBA: Če se ti ne ljubi peči kolačkov (cupcakes), testo nalij v pekač in speci. Ohlajeni biskvit preprosto premaži s čokoladno kremo. Ohladi, nareži in ponudi.
Predpriprava
■
ČOKOLADNA KREMA (ganaš; za 12 kolačkov). Smetano segrejemo tik pod vrenje. Čokolado nadrobimo v skodelico. Prelijemo jo z vročo smetano in pustimo 1 minuto. Mešamo, da dobimo gladko čokoladno kremo. Ohlajeno položimo v hladilnik za 2–3 ure; če kolačke pripravljamo dan v naprej, pa čez noč.
Priprava
■ Vdolbine pekača za mafine obložimo s papirnatimi košaricami. Vodo segrejemo skoraj do vretja. Pečico ogrejemo na 180 stopinj. V skledo presejemo moko, kakav, pecilni prašek, sodo bikarbono in sol. Dodamo sladkor in premešamo.
■ V drugi posodi z vilicami stremo banano. Dodamo jajce in zmešamo z žlico, potem pa prilijemo mleko, olje in vanilijev izvleček. Vse zmešamo z metlico. To mešanico postopoma in med mešanjem nalijemo na suhe sestavine. Redko testo nalijemo v papirnate košarice, pekač pa položimo v ogreto pečico za pribl. 25 minut. Kolački so pečeni, ko v sredo enega zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega ali pa se ga drži le nekaj drobtinic.
■ Ohlajeno čokoladno kremo stepamo 5 minut, da dobimo svetlejšo, blago penasto kremo. Kremo nadenemo v dresirno vrečko z zvezdastim nastavkom. Nabrizgamo jo na ohlajene tortice.
Serviranje
Čokoladni kolački z bananami in čokoladno kremo so še posebej primerni za otroške zabave.
Shranjevanje
Čokoladni kolački z bananami in čokoladno kremo se v hladilniku ohranijo nekaj dni.
Izboljšanje
■ Brezmadežno rumene banane so videti lepše. Kljub temu segajmo po povsem zrelih bananah z rjavimi pikami. Te so opazno okusnejše in bolj zdrave.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Improvizirajmo. Čokolado najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, meto* ali/in z vanilijo*.
Nasveti
Čas mešanja oz. stepanja sestavin je zelo pomemben, saj ta vpliva na količino sproščenega lepka/glutena iz moke. Če sestavine obdelujemo predolgo, razbijemo del zračnih mehurčkov in preostalim onemogočimo, da testo med peko vzhaja oz. naraste. Kolački iz predolgo obdelanega testa niso mehki, pogosto pa med peko razpokajo. Če pa sestavine obdelujemo prekratek čas, se gluten ne razvije zadostno, kolački pa med peko ne vzhajajo. Mešanje vedno začnemo pri nizki hitrosti, ki jo postopoma povečujemo.
Pojasnila
■ Kolački/
cupcakes so majhne sladice iz rahlega testa, ki med peko vzhaja pod vplivom pecilnega praška. Ohlajene obrizgamo z izbrano kremo, ki najpogosteje temelji na maslu ali na maskarponeju.
■ Ostra moka vsebuje razmeroma več beljakovin kot škroba, posledično pa tudi več lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
Različice
Ideje
gl. banane (številne
ideje);
čokolada (številne
ideje)
Opombe
■ Količina sladkorja je zmanjšana za polovico, glede na izvirni recept.
■ Kolački/
cupcakes so podobni
MAFINOM, le da najpogosteje ne ločujemo suhih in mokrih sestavin. Ohlajene kolačke za razliko od mafinov obrizgamo s kremo, pogosto jih potresemo s kakim posipom ali/in z okraski.
Zanimivosti
Banane imajo v primerjavi z jabolki 5-krat več vitamina A in železa, 4-krat več beljakovin, 3-krat več fosforja in 2-krat več ogljikovih hidratov ter drugih vitaminov in mineralov.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladni kolački z bananami in čokoladno kremo (izvirno: čoko-banana cupcakes)
Natalije Milodanović, z bloga
Mystic Cakes (hrv.)
■ številni različni viri
