Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Čokoladni kolački z bananami in čokoladno kremo

Za začetek: če se ti ne ljubi peči kolačkov (cupcakes), testo nalij v pekač, ohlajeni biskvit pa premaži s čokoladno kremo. Sicer pa so ti kolački po zaslugi banane prepričljivo najbolj mehki in sočni, kombinacija okusov pa je fantastična. Pa še ena velika prednost: kolačke lahko pripravimo kak dan v naprej.
št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 12. maj 2019 št. ogledov: 172
Avtor: Urednik
Izvirno: Mystic Cakes
Receptov: 13165
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 130 g ostre moke
  • 100 g sladkorja
  • 1 zrela banana
  • 1 jajce
  • 0,6 dl mleka
  • 0,6 dl olja
  • 35 g kakava
  • 1 žlička vanilijevega izvlečka
  • 1/2 žličke pecilnega praška
  • 1/2 žličke sode bikarbone
  • 1/4 žličke soli
  • 1,2 dl vode
čokoladna krema, ganaš
  • 200 g čokolade, vsaj 52 %
  • 2 dl sladke smetane, 20 %

Predpriprava

ČOKOLADNA KREMA (ganaš; za 12 kolačkov). Smetano segrejemo tik pod vrenje. Čokolado nadrobimo v skodelico. Prelijemo jo z vročo smetano in pustimo 1 minuto. Mešamo, da dobimo gladko čokoladno kremo. Ohlajeno položimo v hladilnik za 2–3 ure; če kolačke pripravljamo dan v naprej, pa čez noč.

Priprava

■ Vdolbine pekača za mafine obložimo s papirnatimi košaricami. Vodo segrejemo skoraj do vretja. Pečico ogrejemo na 180 stopinj. V skledo presejemo moko, kakav, pecilni prašek, sodo bikarbono in sol. Dodamo sladkor in premešamo.
■ V drugi posodi z vilicami stremo banano. Dodamo jajce in zmešamo z žlico, potem pa prilijemo mleko, olje in vanilijev izvleček. Vse zmešamo z metlico. To mešanico postopoma in med mešanjem nalijemo na suhe sestavine. Redko testo nalijemo v papirnate košarice, pekač pa položimo v ogreto pečico za pribl. 25 minut. Kolački so pečeni, ko v sredo enega zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega ali pa se ga drži le nekaj drobtinic.
■ Ohlajeno čokoladno kremo stepamo 5 minut, da dobimo svetlejšo, blago penasto kremo. Kremo nadenemo v dresirno vrečko z zvezdastim nastavkom. Nabrizgamo jo na ohlajene tortice.

Serviranje

Čokoladni kolački z bananami in čokoladno kremo so še posebej primerni za otroške zabave.

Shranjevanje

Čokoladni kolački z bananami in čokoladno kremo se v hladilniku ohranijo nekaj dni.

Izboljšanje

■ Brezmadežno rumene banane so videti lepše. Kljub temu segajmo po povsem zrelih bananah z rjavimi pikami. Te so opazno okusnejše in bolj zdrave.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Improvizirajmo. Čokolado najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, meto* ali/in z vanilijo*.

Nasveti

Čas mešanja oz. stepanja sestavin je zelo pomemben, saj ta vpliva na količino sproščenega lepka/glutena iz moke. Če sestavine obdelujemo predolgo, razbijemo del zračnih mehurčkov in preostalim onemogočimo, da testo med peko vzhaja oz. naraste. Kolački iz predolgo obdelanega testa niso mehki, pogosto pa med peko razpokajo. Če pa sestavine obdelujemo prekratek čas, se gluten ne razvije zadostno, kolački pa med peko ne vzhajajo. Mešanje vedno začnemo pri nizki hitrosti, ki jo postopoma povečujemo.

Pojasnila

■ Kolački/cupcakes so majhne sladice iz rahlega testa, ki med peko vzhaja pod vplivom pecilnega praška. Ohlajene obrizgamo z izbrano kremo, ki najpogosteje temelji na maslu ali na maskarponeju.
■ Ostra moka vsebuje razmeroma več beljakovin kot škroba, posledično pa tudi več lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.

Različice

gl. kolački (cupcakes; številne različice) ipd.

Ideje

gl. banane (številne ideje); čokolada (številne ideje)

Opombe

■ Količina sladkorja je zmanjšana za polovico, glede na izvirni recept.
■ Kolački/cupcakes so podobni MAFINOM, le da najpogosteje ne ločujemo suhih in mokrih sestavin. Ohlajene kolačke za razliko od mafinov obrizgamo s kremo, pogosto jih potresemo s kakim posipom ali/in z okraski.

Zanimivosti

Banane imajo v primerjavi z jabolki 5-krat več vitamina A in železa, 4-krat več beljakovin, 3-krat več fosforja in 2-krat več ogljikovih hidratov ter drugih vitaminov in mineralov.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čokoladni kolački z bananami in čokoladno kremo (izvirno: čoko-banana cupcakes) Natalije Milodanović, z bloga Mystic Cakes (hrv.)
■ številni različni viri
 
” Neto »čas priprave« je opazno krajši, več časa pa terja hlajenje čokoladne kreme. “
” Brezmadežno rumene banane so videti lepše. Kljub temu segajmo po povsem zrelih bananah z rjavimi pikami. Te so opazno okusnejše in bolj zdrave. “
” Kolački/cupcakes so podobni mafinom, le da najpogosteje ne ločujemo suhih in mokrih sestavin. Ohlajene kolačke za razliko od mafinov obrizgamo s kremo.  “

Sorodni recepti

Klafuti
Klafuti (clafoutis) je francoski sadni kolač, pri katerem praviloma črne češnje prelijemo z gladkim testom iz moke, ...
(5.00; 3 ocene)
Sočni jabolčni kolač s čokoladnim prelivom
Izrazito sočna, okusna in mimogrede pripravljena sladica. V v testo preprosti zmešamo beljakov sneg, rumenjake, ...
(5.00; 11 ocen)
Kremni kolač z vanilijevim pudingom in jagodami
Samo 15 minut za popolno sladico, ki je prava sadno kremna osvežitev. Kolač iz vanilijevega pudinga (z maslom), ...
(5.00; 2 oceni)
Čokoladni lava kolački z vanilijo
Pregrešna, čokoholična sladica, pri kateri kolačke po zunanji strani lepo spečemo, ko pa vanje zarežemo z ...
(5.00; 6 ocen)
Skutin kolač z višnjami in kislo smetano
osvežujoč kolač iz skutinega testa in višnjevo smetanovega nadeva, odišavljen z vaniljo in ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki