Predpriprava
■ Skorjica. Maslo narežemo na kockice, ki jih v kozici počasi stopimo.
■ Kekse v
multipraktiku zmiksamo v drobtine. Dodamo kakav, prilijemo stopljeno maslo in zmešamo še enkrat.
■ Mešanico iz multipraktika s prsti vtisnemo na dno in ob rob osmih
modelčkov. Modelčke pokrijemo s
prozorno folijo, potem pa jih za 60 minut položimo v hladilnik.
■ Maline očistimo, oprhamo s hladno vodo in dobro odceidmo oziroma posušimo.
Priprava
■ Obe čokoladi nadrobimo in stopimo v
mikrovalovki ali v skledici nad
vodno kopeljo.
■ Smetano
stepemo, da se na površini pojavijo mehki vršički.
■ Kremni sir, sladkor v prahu in vanilijev izvleček gladko zmešamo v skledi.
■ Sirčkovi kremi primešamo stopljeno čokolado, potem pa nežno še stepeno smetano.
■ Sirčkovo čokoladno kremo nadenemo v skorjice v modelčkih. Po vrhu razdelimo maline, kolačke pa za 1–2 uri položimo v hladilnik.
Serviranje
Čokoladni kolački s sirčkovo čokoladno kremo in malinami so odlična hladna sladica. Nazadnje jih lahko pokapljamo z
medom, potresemo s sladkorjem v prahu ali obrizgamo s
stepeno smetano; gl. tudi
izboljšanje.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Izboljšanje
■
Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s
hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C, pri čemer se izloči
kakavovo maslo, suhe sestavine, ki ostanejo, pa znova s hladnim postopkom zmeljejo v
kakav v prahu.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke
Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in
Drome, sledijo pa jim
Poulain, Menier in
Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke
Amedei, Domori in
L’Artigano ter avstrijski
Zotter. Gl.
spletne povezave.
■ Sladico lahko nazadnje potresemo s sesekljanimi
pistacijami ali z blago opečenimi
pinjolami ali
mandljevimi lističi.
Pojasnila
Kremni sir (cream chees) je pravzaprav (pretlačena) polnomastna
skuta, najbolj znani blagovni znamki pa sta
maskarpone in
sirček Philadelphia.
Različice
gl.
sirčkov kolač (številne
različice)
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje);
kolač (številne
različice);
kremni sir (številne
ideje)
Opombe
Poznamo več vrst masla.
Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane.
Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli.
Čajno maslo je kakovostnejša različica masla.
Domače maslo ponavadi proizvajajo iz
nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
Opozorila
Nabiranje
gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred
klopi.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ (Temno) čokolado, kakav in maline uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi
opozorila.
■ Kakav vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več
antioksidantov kot
česen in je najboljši vir
magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi
feniletilamin, ki povečuje sposobnost
koncentracije in izboljšuje
spomin. Deluje kot naravni
antidepresiv in
afrodiziak.
■ Maline vsebujejo med vsemi živili največ zdravi(lni)h sestavin. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot
paradižnik.
Zanimivosti
■
Antonio Carletti in njegov sin
Francesco sta bila v 16. stoletju popotnika, ki sta obiskala številne države in kontinente. Oče je med potovanjem umrl leta 1598 na Kitajskem, sin pa se je v Firence vrnil leta 1606; s seboj je prinesel tudi recepte za čokolado.
■ Večino malin, žal, industrijsko predelajo v
malinovec.
Viri
■ dopolnjen recept
čokoladni kolački s sirčkovo čokoladno kremo in malinami (izvirno: chocolate raspberry cheesecake) z bloga
things (we) make (angl.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup vrhunske čokolade
Valrhona,
La Maison du Chocolat,
Weiss,
Debauve & Gallais,
Dalloyau,
Poulain,
Menier,
Barry,
Amedei,
Domori,
L’Artigano,
Zotter
