Priprava
■ Maslo za kremo vzamemo iz hladilnika. Da se ogreje na sobno temperaturo.
■ ČOKOLADNI KOLAČKI (za 6 kolačkov). Maslo narežemo na koščke. Počasi ga stopimo. Moko, kakav in pecilni prašek presejemo v skledo. Premešamo.
■ Vdolbinice pekača za
cupcakes/mafine (6) tanko namažemo z maslom in potresemo s kakavom. Pečico segrejemo na 175 stopinj.
Cupcakes so klasična ameriška sladica, za naše razmere in navade občutno presladki. Količino sladkorja lahko zmanjšamo celo do polovice.
■ Stopljeno maslo odstavimo in vmešamo sladkor in vaniljev izvleček. Dodamo 1 rumenjak in dobro stepemo z metlico. Podobno vmešamo še preostala dva. Dodamo kakav in dobro premešamo. Nazadnje vmešamo mešanico s kakavom. Da dobimo gladko testo.
■ Testo nadenemo v vdolbinice s pomočjo žlice. Pekač položimo v ogreto pečico za 20–23 minut. Pečeni so, ko na sredo enega zabodemo zobotrebec. In izvlečemo suhega. Pazimo, da kolačkov ne prepečemo.
■ Pečene kolačke predenemo na mrežici in ohladimo.
■ ČOKOLADNA KREMA. Smetano zavremo. Kakav in 60 g sladkorja v prahu presejemo v skledo. Prilijemo smetano, takoj ko zavre. Premešamo. Če je mešanica še zrnata, jo stepamo še minuto. Testo postane gladko, ko se sladkor stopi, kakav pa hidrira. Zmes ohladimo na sobno temperaturo.
■ Zmehčano maslo in preostali sladkor v prahu stepamo. Da postaneta gladka in puhasta. Vmešamo vaniljev izvleček.
■ Med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo kakav. Po žlico. Postrgamo stene mešalne posode in vse skupaj stepamo še minuto.
Pomembno je, da kremo ali glazuro nanesemo po celotni zgornji površini kolačkov. Zaradi sočnosti.
■ DEKORACIJA. Čokoladno kremo nadenemo v dresirno vrečko. Z zvezdastim nastavkom. Kremo spiralno nabrizgamo po kolačkih, od zunanjega roba proti sredini. Kakor na fotografiji.
Serviranje
Po kremo potresemo čokoladne drobtinice ali drobne čokoladne ostružke. Čokoholični
čokoladni kolački s čokoladno kremo, cupcakes ali
brownie kot cupecake s kakavom, za vsako otroško zabavo in za druga srečanja.
Shranjevanje
Kolački/
cupcakes obdržijo svojo sočnost v visoki pokriti (pločevinasti) škatli 2-3 dni. Če jih želimo hraniti daljši čas, škatlo položimo v hladilnik.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kulinaričnega kuharskega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Polovico moke nadomestimo z mandljevo moko.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Nasveti
Čas stepanja sestavin za testo je zelo pomemben. Vpliva na količino sproščenega lepka/glutena iz moke. Če sestavine obdelujemo predolgo, razbijemo del zračnih mehurčkov. Tako preostalim onemogočimo, da testo med peko vzhaja oz. naraste. Kolački iz predolgo obdelanega testa niso mehki, pogosto pa med peko razpokajo. Če pa sestavine obdelujemo prekratek čas, se gluten ne razvije zadostno. Kolački med peko ne vzhajajo. Mešanje vedno začnemo pri nizki hitrosti, ki jo postopoma povečujemo.
Različice
Ideje
gl.
jajce (številne
ideje); kakav (številne
ideje); maslo (številne
ideje)
Opozorila
Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Dopustna dnevna količina zaužitega masla je do 30 g/oseba.
Zanimivosti
Kolački/
cupcakes so v ZDA med najbolj priljubljenimi sladicami. Blizu so sladoledu, klasičnim tortam in palačinkam. Najstarejši ohranjeni recept je iz leta 1902.
Cupcakes imajo ime po merilni posodi
cup (2,4-2,5 dl), s katero merijo sestavine. V skodelicah so včasih jih tudi pekli. Recepti zanje so bili najbolj iskani kuharski recepti na
Googlu l. 2008.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladni kolački s čokoladno kremo, cupcakes ali
brownie kot cupecake s kakavom (izvirno: mini brownies with chocolate frosting)
Julián Ángel, z bloga
HISTORIAS DEL CIERVO (angl., špan.)
■ številni različni viri
Julián Ángel
