Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Čokoladni kolač z rozinami in orehi

Preprost kolač za k čaju; umešano testo, izboljšano s čokoladnimi drobci, rozinami in pomarančno lupino
ni podatka čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 04. maj 2007 št. ogledov: 6230
Avtor: Urednik
Receptov: 13107
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 225 g moke
  • 175 g masla
  • 100 g svetlo rjavega sladkorja muscovado
  • 225 g temne čokolade
  • 4 jajca
  • 100 g rozin
  • 50 g orehovih jedrc
  • lupina 1 pomaranče
  • 1,5 žličke pecilnega praška

Priprava

■ Globok pravokoten pekač (prostornine 900 gramov) tanko namažemo z maslom in obložimo s peki papirjem.
■ Rozine očistimo, temeljito operemo in dobro odcedimo.
■ Čokolado (gl. nasveti) grobo sesekljamo, da dobimo čokoladne drobce.
■ Orehova jedrca grobo sesekljamo.
■ Pomarančo operemo in temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo (gl. opozorila), potem pa lupino drobno naribamo.
■ Pečico segrejemo na 160 °C.
■ V skledi ali kotličku penasto umešamo zmehčano maslo in sladkor. Nato postopoma, enega za drugim dodamo jajca; gl. nasveti in opozorila. Primešamo sesekljano čokolado in orehe, rozine in naribano pomarančno lupino. Nazadnje na vse skupaj presejemo moko s pecilnim praškom. Nežno premešamo.
■ Zmes po žlicah nadenemo v pripravljen pekač. S hrbtno stranjo žlice na sredini naredimo podolžno plitvo vdolbino; gl. fotografija. Pekač za približno 60 minut potisnemo v segreto pečico; če v testo zabodemo tanko paličico, izvlečemo pa čisto oziroma suho, je testo pečeno; gl. fotografija.
■ Pečen kolač vzamemo iz pečice. 5 minut ga pustimo v pekaču.
■ Nekoliko ohlajen kolač previdno zvrnemo na mrežasto rešetko, na kateri ga povsem ohladimo.

Serviranje

Čokoladni kolač z rozinami in orehi ali kolač s čokolado, rozinami in orehi narežemo na tanjše rezine, ki jih ponudimo k skodelici čaja.

Nadomestek

■ Kadar maslo nadomeščamo z margarino, pri čemer gre s kulinaričnega vidika za slabše nadomestilo, vzamemo na zapisano količino 10 do 20 % margarine več.
■ Del moke nadomestimo z mletimi orehi.

Izboljšanje

■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.
■ Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.
■ gl. nadomestek

Nasveti

■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo kakava.
■ Če med pripravo umešanega testa mešanica masla, sladkorja in jajc postane kašasta, ji primešamo 1 - 2 žlici moke.

Triki

■ Če se je maslo v hladilniku navzelo neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan bo maslo kot sveže.
■ Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.

Pojasnila

■ Rjavi sladkor je bolj zdrava, neprečiščena oblika sladkorja, ki pa vsebuje enako količino kalorij kot beli.
■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
■ Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob.
■ Pecilni prašek vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.
■ gl. okvirček

Različice

gl. čokoladni kolač (številne različice)

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); kolač (številne različice)

Opombe

Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
■ Umešano testo se nam lahko sesiri, če so sestavine prehladne. Pogosto tudi tedaj, ko maščobi primešamo vsa jajca hkrati.
■ gl. pojasnila

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Orehe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Vsebujejo tudi nenasičene maščobne kisline, ki znižujejo raven negativnega holesterola v krvi. Pomagajo že 3 orehi dnevno. Pri čokoladi si znanstveniki o zdravilnih učinkih niso enotni.
■ Čokolada vsebuje endorfine, ki so kemijsko blizu morfinov in blažijo bolečine ter izboljšujejo splošno počutje, serotonin, ki mu pravijo tudi encim sreče ter aminokislino triptofan, imenovano hormon sreče. Gl. tudi opozorila.

Zanimivosti

■ Čokolada ima najbolj zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.
■ Čokolada je že od nekdaj veljala za afrodiziak. Zadnji azteški vladar, cesar Montezuma II., je dnevno zaužil celo do 40 tekočih čokolad dnevno.
■ Največ rumenjakov v enem jajcu, 9, so našli daljnega leta 1971 v jajcu ameriške kokoši v državi New York. (2005)
■ Oreh sodi med najstarejša sadna drevesa, saj so naši predniki orehe uživali že pred 9.000 leti. Z enega oreha, ki zraste celo do 30 metrov visoko, naberemo 50 do 300 kilogramov orehov.
■ gl. okvirček

Viri

■ dopolnjen recept čokoladni kolač z rozinami in orehi ali kolač s čokolado, rozinami in orehi iz knjige Čokolada, najboljši recepti, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2006
■ številni različni viri

” Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša. “
” Nikoli ne uporabljajmo žarkega masla; z njim uničimo vso jed. “
” Za kilogram rozin potrebujejo 2 do 2,5 kilograma grozdja. “

Sorodni recepti

Čokoladni kolač s čokoladno peno in ganašem
Pečen, ohlajen biskvit navlažimo z vročo kavo. Po ohlajenem biskvitu nanesemo čokoladno peno (mousse), po peni pa ...
(5.00; 2 oceni)
Čokoladni lava kolački z bajadero
Temni, gosti in sočni čokoladni kolač(k)i. Stopljena čokolada in maslo, jajca in malo moke za testo. Penastega ...
(5.00; 3 ocene)
Zvrnjen slivov kolač s karamelom
Znamenita francoska specialiteta, znana od leta 1898. Na dno okroglega pekača nalijemo karamelno omako, po kateri ...
(5.00; 2 oceni)
Čarobni kolač
otroci so nori na kolač, ki iz enotnega testa med peko dobi biskvitno podlago, fino vanilijevo kremo, pa še puhast ...
(5.00; 8 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.239
receptov