Priprava
■ ČOKOLADNI KOLAČ Z NUTELLO. Lešnike grobo sesekljamo. Tako jo lažje primešamo drugim sestavinam. Mlečno čokolado drobno narežemo.
Nutello blago (!) segrejemo, lahko v mikrovalovki.
Sestavine stepamo / mešamo le toliko, časa, da se povežejo. Če to počnemo predolgo, se tekstura kolača zgosti.
■ V manjšo skledo presejemo moko, kakav, pecilni prašek in sodo bikarbono. Premešamo z metlico.
■ Pekač (20x20 cm) namažemo z maslom in potresemo z moko. Odvečno moko otresemo.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Jajce in sladkor stepamo 1 minuto v veliki skledi. Dodamo
Nutello in sol, prilijemo olje, mleko in vanilijev izvleček. Na hitro (!) stepemo do gladkega. Na mešanico stresemo presejane sestavine in gladko zmešamo. Primešamo kavo / vodo, nazadnje pa z lopatko še sesekljano čokolado.
■ Testo postrgamo v pekač. Enakomerno ga potresemo z lešniki. Kolač pečemo 35–45 minut. Pečen je, ko v sredo zabodemo zobotrebec / leseno nabodalce, in izvlečemo suhega.
Desert je preprost za pripravo, z malo aktivnega dela. Zaradi popolnega okusa in teksture ga shranimo med priljubljene.
■ Pečen kolač položimo na rešetko. Da se ohladi na sobno temperaturo.
Serviranje
Ohlajen
čokoladni kolač z Nutello narežemo na kocke in ponudimo.
Shranjevanje
Desert lahko hranimo do 5 dni. V tesno zaprti škatli v hladilniku.
Sorodni recepti
Čokoladni kolač z Nutello
Nekaj kolačev s čokolado in Nutello:
Kuharski leksikon
■
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
V kakavu je dvakrat več železa kot v rdečem mesu. Vsebuje pa tudi magnezij, kalcij, cink, baker, natrij in mangan.
■
Kakavi se razlikujejo po barvi, okusu in ceni. Barva sega od bledo rjave do rdečkaste in skoraj črne. Najboljši kakav ima močan okus čiste čokolade. Glede na sorto ima lahko okus grenke temne čokolade ali blage mlečne. V vsakem primeru pa mora biti okus prijeten. Brez kredastega priokusa ali pretiranih sladkih dodatkov. Naravni kakav ima blago rdečkast odtenek in močan čokoladni okus. Nizozemski kakav je nekoliko blažjega okusa.
Čokoladni kolač z Nutello
■
Nutella je blagovna znamka sladke lešnikove kreme italijanske firme
Fererro. Glavne sestavine so sladkor, (škodljivo) palmovo olje, lešniki, kakav in mleko. Recept za Nutello se razlikuje po državah. Tako npr. italijanska različica vsebuje več sladkorja kot francoska.
V presni domači Nutelli brez mleka je delež lešnikov 45, v industrijski pa pičlih 13 %. V domači je delež sladkorja nekaj pod 10, v industrijski pa kar 57 %.
■
Vaniljine stroke nabirajo, ko so še zeleni, nezreli in brez vonja. Za 7-10 dni jih izpostavijo vročini (45-65 °C) in vlagi. Ki encimom omogočijo, da sestavine v strokih pretvorijo v vanilin in druge snovi. Zadolžene za značilni vonj. stroke nazadnje posušijo, da preprečijo gnitje in zadržijo aromo.
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■
Pietro Fererro, lastnik pekarne v italijanski Albi, je že l. 1946 izdelal trdo osnovo današnje
Nutelle. Prvo kremo so kot
Supercrema tržišču ponudili l. 1951. Pietrov sin Michele je kremo dodelal l. 1963, 20. aprila 1964 pa je tovarno zapustil prvi kozarček
Nutelle kakor jo poznamo danes. Pietro Fererro je umrl l. 2015, kot najbogatejši Italijan.
Opozorila
Mlečna čokolada vsebuje zelo nizko količino kakava in visoke deleže sladkorjev. Zakisa telo, hitro dvigne sladkor itd. Zato se blagodejni učinki kakava na mlečno čokolado ne nanašajo. Pa še nekaj. Mlečne beljakovine se vežejo z antioksidanti, prisotnimi v kakavu. In jih tako naredijo še težje dostopne za naše telo.
Viri
■ dopolnjen recept
čokoladni kolač z Nutello (izvirno:
chocholate Nutella cake)
Shiran Dickman, z bloga
Pretty. Simple. Sweet.
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup e-knjige
Delicious FOOD PHOTOGRAPHY, Shiran Dickman
Shiran Dickman
