Priprava
■ ČOKOLADNI KOLAČ Z MEDOM, MANDLJI IN MERINGO. Kvadratni pekač ali ognjevarno ponev premažemo z oljem.
Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje odišavljamo z (abecedno): cimetom, karamelom, kavo, z meto ali/in z vaniljo.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Pripravimo
vodno kopel nad katero stopimo polovico nadrobljene čokolade in kokosovo olje. Kdor uporablja mikrovalovko, si lahko pomaga z njo. Stopljeno mešanico nekoliko ohladimo. Preostalo čokolado enakomerno sesekljamo.
■ Mandljevo moko, kakav, sodo bikarbono in sol presejemo v drugo skledo. Premešamo z metlico.
■ V skledi stepemo 0,8 dl medu in jajci. Primešamo vanilijevo pasto, potem pa še čokoladno mešanico. Mešanico stresemo na čokoladno zmes. Premešamo le toliko, da se sestavine povežejo. Nazadnje vmešamo sesekljano čokolado.
■ Testo nalijemo v pekač / ponev. Pečemo ga 20–22 minut, da se na sredini komajda strdi.
■ MERINGA. Med segrejemo na 40 stopinj.
Pazimo, da segretega medu ne nalijemo na metlice mešalnika (!). Kolač je v izvirniku pripravljen z javorovim sirupom.
■ Beljake in sol stepemo v mehak sneg. Med nadaljnjim stepanjem postopoma in previdno(!) vmešamo segreti med. Da dobimo čvrst, sijoč sneg.
■ Pečen kolač vzamemo iz pečice v kateri prižgemo zgornji žar.
■ Meringo nabrizgamo po kolaču ali pa jo nanj nanesemo z žlico. Kolač položimo pod zgornji žar v pečici za pribl. 4 minute. Da se meringa zlato obarva.
Serviranje
Čokoladni kolač z medom, mandlji in meringo narežemo in ponudimo. Iz ponve ga lahko razdelimo z večjo žlico.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
Čokoladni kolač z medom, mandlji in meringo
■
Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
Mandlji, s tem pa tudi sladica, dobijo posebno aromo, če jih pred sekljanjem blago opečemo v suhi ponvi. Opečene ohladimo pred mletjem.
■
Mandlji so jedrca v koščicah mandljevca (
Prunus amygdaloides), drevesa ali grma, doma v Aziji. Danes raste tudi v Sredozemlju, v Južnoafriški republiki, Kaliforniji in Avstraliji. Poznamo sladke mandlje, plodove
Prunus amygdaloides var. dulcis in grenke mandlje, plodove
Prunus amygdaloides var. amara. Naprodaj so v koščicah, oluščeni, olupljeni, meti zrezani na mandljeve lističe, pečeni in soljeni. So glavna sestavina številnih desertov. V slanih jedeh se najpogosteje družijo s perutninsko ali svinjsko pečenko, s sladkovodnimi ribami, z rižem ipd. Iz prekuhanih delajo marcipan, iz praženih pa nugat. 100 g / pribl. 610 kalorij.
Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).
■ Pravi
čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter. Čokoladni kolač z medom, mandlji in meringo je z eno od njih opazno okusnejši.
■
Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Z različnimi vrstami medu v odtenkih spreminjamo tudi okus in barvo sladice. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, za odtenek bolj grenak okus. Med ne sme biti preveč tekoč. To je prvi znak, da ne gre za najvišjo kakovost. Curek medu se pri pretakanju ne sme gladko vlivati. Mora se prelagati, gubati sem ter tja.
■
Meringa (meringue) je francosko ime za
penasto testo. Poznamo
francosko,
italijansko in
švicarsko različico. Najbolj preprosta je francoska. Drugi dve sta nekoliko zahtevnejši; vključujeta tudi termično obdelavo, rezultat pa je stabilnejše testo.
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladni kolač z medom, mandlji in meringo (izvirno:
maple almond meringue brownies)
Himanshu Taneja, z bloga
THE WHITE RAMEKINS
■ številni različni viri
Himanshu Taneja
