Priprava
■ Maskarpone in
nutello ogrejemo na sobno temperaturo, pečico pa na 150 stopinj. Lešnike (za biskvit in kremo) stresemo v pekač, ki ga položimo v pečico za 10–15 minut. Ali pa jih pristavimo v suhi ponvi, ki jo med opekanjem lešnikov večkrat potresemo. Gl.
opozorila.
■
ČOKOLADNI BISKVIT. Čokolado nadrobimo in jo stopimo nad
vodno kopeljo. Stopljeno nekoliko ohladimo.
■ Opečene lešnike stresemo na čisto kuhinjsko krpo. Nato lešnike v krpi preprosto zmanemo med dlanmi, da odpade rdeča lupinica. Ohlajene grobo sesekljamo za biskvit, tiste za kremo pa zmeljemo.
■ Moko in pecilni prašek presejemo in premešamo. Pekač (30x40 cm) obložimo s peki papirjem, po njem enakomerno potresemo sesekljane lešnike.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj. Jajca, sladkor in vanilijev sladkor stepamo nekaj minut. Da dobimo gosto, bledo kremo. Prilijemo čokolado, potem pa oboje na hitro zmešamo pri najnižji hitrosti. Nazadnje ročno in nežno vmešamo presejano moko. Testo nalijemo po lešnikih, pekač pa položimo v ogreto pečico za pribl. 20 minut.
■ MASKARPONEJEVA KREMA Z NUTELLO IN LEŠNIKI. Napolitanke nadrobimo. Smetano stepemo, da se na površini tvorijo mehki vršički. V drugi skledi stepemo maskarpone in
nutello; če je potrebno maskarpone dodatno ogrejemo v vroči vodi. Tej mešanici po žlicah dodajamo stepeno smetano, vse skupaj pa nežno mešamo s kuhalnico. Da dobimo penasto, mazavo kremo. Nazadnje dodamo mlete lešnike in nadrobljene napolitanke. Vse skupaj še enkrat nežno premešamo.
■ Pečeni biskvit ohladimo, ohlajenega pa razpolovimo. Spodnjo polovico biskvita položimo na servirni krožnik; gl.
opombe. Premažemo ga s polovico kreme, na kremo pa položimo drugi kos biskvita. Po njem razmažemo drugo polovico kreme, ki jo lahko potresemo s sesekljanimi (opečenimi) lešniki. Kolač po okusu ohladimo v hladilniku.
Serviranje
Čokoladni kolač z maskarponejeva kremo z Nutello in lešniki narežemo na kocke ali na rezine.
Nadomestek
Industrijsko pripravljeno Nutello (gl. opozorila) lahko nadomestimo z bolj zdravo
domačo nutello, z
domačo nutello brez sladkorja, pogosto pa tudi z
bananinim namazom z lešniki.
Izboljšanje
Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Pojasnila
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
■ Maskarpone je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone, za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline.
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje);
čokoladno biskvitno testo (številne
ideje);
ferrero rocher (številne
ideje); lešniki (številne
ideje);
kolač (
splošno); maskarpone (številne
ideje)
Opombe
Biskvit je mehak, lahko pa ga dodatno poškropimo z vročim mlekom. Preden ga premažemo s kremo.
Opozorila
■ Če lešnik potresemo in slišimo jedrce, je lešnik že prestar. Poleg tega v lupini ne sme biti luknjic ali razpok.
■ Industrijska Nutella vsebuje kar 70 % nasičenih maščob in rafiniranega sladkorja. Dve žlici (37 g) Nutelle vsebujeta kar 200 kalorij; gl.
nadomestek.
Zanimivosti
■ Na vprašanje, kaj je bilo prej, kokoš ali jajce, smo dobili znanstven odgovor: najprej je bila kokoš. Znanstveniki iz univerz v Sheffieldu in Warwicku so v jajčni lupini odkrili ovocledidin-17, ki sodi v družino proteinov, podobnih lecitinu. Ugotovili so, da brez tega proteina jajca v takšni obliki sploh ne bi mogla obstajati. V nadaljnjem raziskovanju so našli izvor tega proteina v kokošji maternici in zaključili, da jajce ne more nastati brez nje.
■ Maskarpone izvira iz okolice mesteca Lodi v Lombardiji, ime pa iz narečne besede
mascherpa, mlečna krema.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladni kolač z maskarponejeva kremo z Nutello in lešniki (izvirno: sočni kolač Ferrero Rocher)
Natalije Milodanović, z bloga
Mystic Cakes (hrv.)
■ številni različni viri
