Prijava

Čokoladni kolač z maskarponejem in češnjami brez moke

Zelo usklajeno, slastno druženje čokolade, kakava, maskarponeja, kokosovega mleka in češenj. Biskvit je iz mlečne čokolade, kakava, masla, mleka, sladkorja, jajc in češenj. Čokoladni kolač z maskarponejem in češnjami brez moke, nič odlašat.
Foto: Anna
5.00 1 št. oseb: za 8-12 oseb čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 08. junij 2020 št. ogledov: 203
Avtor: Urednik
Izvirno: SERVING DUMPLINGS
Receptov: 13406
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

čokoladni biskvit brez moke s češnjami
  • 200 g mlečne čokolade
  • 2 žlici kakava
  • 150 g masla
  • 1 dl mleka
  • 150 g sladkorja
  • 4 jajca
  • 150 g češenj
  • 0,2 dl močnega ekspresa
  • 1 žlica krompirjevega škroba
  • 1 žlička vanilijevega izvlečka
maskarponejeva krema s kokosovim mlekom
  • 250 g maskarponeja
  • 2 dl kokosovega mleka
  • 4 žlice sladkorja v prahu
  • 1 žlička vanilijevega izvlečka
posip
  • 250 g češenj
  • sladkor v prahu

Predpriprava

■ Pločevinko s kokosovim mlekom položimo v hladilnik za 24 ur. Maskarpone ohladimo, če že ni v hladilniku.
■ Vse sestavine za čokoladni kolač brez moke ogrejemo na sobno temperaturo.

Priprava

■ ČOKOLADNI BISKVIT BREZ MOKE S ČEŠNJAMI. Češnje operemo, odcedimo, razpolovimo in izpeškamo.
■ Tortni model (24 cm) obložimo s peki papirjem; gl. video.
■ V kozici pristavimo mleko in maslo. Počasi segrevamo, da se maslo stopi, zavreti pa ne sme. Mlečno čokolado sesekljamo in jo stresemo v odstavljeno mlečno masleno mešanico. Počakamo minuto, dve, potem pa premešamo, da dobimo gladek ganaš.
■ Pečico prižgemo na 180 stopinj.
■ V veliki skledi stepamo jajca in sladkor pri najvišji hitrosti. Da dobimo gosto, bledo kremo. Prilijemo ganaš, kavo in vanilijev izvleček. Premešamo z leseno kuhalnico, da dobimo enobarvno zmes. Nanjo presejemo kakav in krompirjev škrob in še enkrat premešamo do gladkega.
■ Testo nalijemo v model, po njem pa enakomerno potresemo češnje; gl. triki. Model položimo v ogreto pečico za 40–45 minut. Biskvit je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega ali pa se ga drži le nekaj drobtinic.
■ Češnje za oblogo operemo, odcedimo, razpolovimo in izpeškamo. Za fotografiranje so sicer lepše cele, s peclji.
■ Pečeni biskvit ohladimo.
■ MASKARPONEJEVA KREMA S KOKOSOVIM MLEKOM (kolač je odličen tudi brez kreme, pa manj kaloričen; na spodnji fotografiji). Maskarpone, sladkor v prahu in vanilijev izvleček stepamo, da se zgostijo.



■ Pločevinko s kokosovim mlekom previdno odpremo. Gosti, strjeni del z žlico prenesemo na maskarponejevo mešanico. Vse skupaj še enkrat stepemo. Kremo razmažemo ali asimetrično naložimo po ohlajenem biskvitu. Po vrhu potresemo češnje, vse skupaj pa potresemo s sladkorjem v prahu.

Serviranje

Čokoladni kolač z maskarponejem in češnjami brez moke prinesemo na mizo. Samo še narežemo ga in ponudimo.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
■ Maskarpone lahko nadomestimo z domačim maskarponejem ali s kakšnim drugim kremnim sirom.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj.
■ Pri nakupu kokosovega mleka izbiramo pločevinke s čimbolj čisto vsebino. Skozi prste lahko pogledamo le E412, to je guar guma, naravno, rastlinsko sredstvo za zgoščevanje, želiranje, emulgiranje in stabiliziranje. Proizvajajo ga iz guarja (Cyamopsis tertragonoloba), ki sodi v skupino stročnic. Gl. tudi pojasnila.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

Nasveti

Češnje so v primerjavi z drugim sadjem dokaj drage, ker so izrazito sezonske. Pri nakupu izbiramo sadeže z nepoškodovano kožico; v deževnem vremenu pogosto razpokajo, kar povzroči hitro kvarjenje. Pozorni smo tudi na sočno zelene peclje.

Triki

Češnje za v biskvit povaljamo po moki, potem pa jih otresemo v cedilu. Tako preprečimo, da med pečenjem potonejo na dno.

Pojasnila

■ Maskarpone (mascarpone) je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone, za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline.
■ Kokosovo mleko odlikuje prefinjena in nenadomestljiva kokosova aroma. Mleko z več maščobe je okusnejše, saj več maščobe pomeni, da je v mleku več smetane, prav ta pa mu daje gostoto in okus. Tajci najraje uporabljajo sveže stisnjeno kokosovo mleko ali pa kupljenega znamke Chaokoh, naprodaj tudi pri nas. Gl. tudi izboljšanje.

Različice

Ideje

gl. češnje (številne ideje); kakav (številne ideje); maskarpone (številne ideje); mlečna čokolada (številne ideje)

Opombe

Mleko v mlečni čokoladi zavira odlične lastnosti kakava in preprečuje absorbcijo hranil v telo.

Opozorila

■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 g/oseba.
■ gl. zanimivosti

Zanimivosti

Sladkor je kot strup prepoznal dr. William Coda Martin, že davnega leta 1957.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čokoladni kolač z maskarponejem in češnjami brez moke (izvirno: fluorless chocolate cake with cherries) Anna, z bloga SERVING DUMPLINGS
■ številni različni viri
 
” Pri nakupu češenj smo pozorni na peclje, ki morajo biti sočno zeleni. “
” Kokosovo mleko odlikuje prefinjena aroma. Mleko z več maščobe je okusnejše; več maščobe pomeni, da je v mleku več smetane, ki mu daje gostoto in okus. “
” Maskarpone, za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline. “

Sorodni recepti

Limonin kolač
preprost kolač iz umešanega testa; pečenega prelijemo z mešanico limoninega soka in sladkorja v ...
(5.00; 2 oceni)
Sirčkov kolač z jagodnim prelivom v kozarcu
všečna, okusna, klasična sladica nekoliko drugače; v podlago zmešamo piškotne drobtine in stopljeno maslo, v ...
(5.00; 5 ocen)
Brioši s koščki čokolade
Tale sladica je bolj potica, po teksturi in po okusu pa je blizu briošem. Kvašeno testo obogatimo z maslom. ...
(5.00; 4 ocene)
Sirčkov kolač z viskijevim likerjem
različica po vsem svetu priljubljene ameriške sladice, prelite s kavnim ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.538 receptov
Moja kuharica