Predpriprava
■ Pločevinko s kokosovim mlekom položimo v hladilnik za 24 ur. Maskarpone ohladimo, če že ni v hladilniku.
■ Vse sestavine za čokoladni kolač brez moke ogrejemo na sobno temperaturo.
Priprava
■ ČOKOLADNI BISKVIT BREZ MOKE S ČEŠNJAMI. Češnje operemo, odcedimo, razpolovimo in izpeškamo.
■ Tortni model (24 cm) obložimo s peki papirjem; gl.
video.
■ V kozici pristavimo mleko in maslo. Počasi segrevamo, da se maslo stopi, zavreti pa ne sme. Mlečno čokolado sesekljamo in jo stresemo v odstavljeno mlečno masleno mešanico. Počakamo minuto, dve, potem pa premešamo, da dobimo gladek
ganaš.
■ Pečico prižgemo na 180 stopinj.
■ V veliki skledi stepamo jajca in sladkor pri najvišji hitrosti. Da dobimo gosto, bledo kremo. Prilijemo ganaš, kavo in vanilijev izvleček. Premešamo z leseno kuhalnico, da dobimo enobarvno zmes. Nanjo presejemo kakav in krompirjev škrob in še enkrat premešamo do gladkega.
■ Testo nalijemo v model, po njem pa enakomerno potresemo češnje; gl.
triki. Model položimo v ogreto pečico za 40–45 minut. Biskvit je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega ali pa se ga drži le nekaj drobtinic.
■ Češnje za oblogo operemo, odcedimo, razpolovimo in izpeškamo. Za fotografiranje so sicer lepše cele, s peclji.
■ Pečeni biskvit ohladimo.
■ MASKARPONEJEVA KREMA S KOKOSOVIM MLEKOM (kolač je odličen tudi brez kreme, pa manj kaloričen; na spodnji fotografiji). Maskarpone, sladkor v prahu in vanilijev izvleček stepamo, da se zgostijo.
■ Pločevinko s kokosovim mlekom previdno odpremo. Gosti, strjeni del z žlico prenesemo na maskarponejevo mešanico. Vse skupaj še enkrat stepemo. Kremo razmažemo ali asimetrično naložimo po ohlajenem biskvitu. Po vrhu potresemo češnje, vse skupaj pa potresemo s sladkorjem v prahu.
Serviranje
Čokoladni kolač z maskarponejem in češnjami brez moke prinesemo na mizo. Samo še narežemo ga in ponudimo.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
■ Maskarpone lahko nadomestimo z
domačim maskarponejem ali s kakšnim drugim
kremnim sirom.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj.
■ Pri nakupu kokosovega mleka izbiramo pločevinke s čimbolj čisto vsebino. Skozi prste lahko pogledamo le E412, to je guar guma, naravno, rastlinsko sredstvo za zgoščevanje, želiranje, emulgiranje in stabiliziranje. Proizvajajo ga iz guarja (
Cyamopsis tertragonoloba), ki sodi v skupino stročnic. Gl. tudi pojasnila.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Nasveti
Češnje so v primerjavi z drugim sadjem dokaj drage, ker so izrazito sezonske. Pri nakupu izbiramo sadeže z nepoškodovano kožico; v deževnem vremenu pogosto razpokajo, kar povzroči hitro kvarjenje. Pozorni smo tudi na sočno zelene peclje.
Triki
Češnje za v biskvit povaljamo po moki, potem pa jih otresemo v cedilu. Tako preprečimo, da med pečenjem potonejo na dno.
Pojasnila
■ Maskarpone (
mascarpone) je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone, za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline.
■ Kokosovo mleko odlikuje prefinjena in nenadomestljiva kokosova aroma. Mleko z več maščobe je okusnejše, saj več maščobe pomeni, da je v mleku več smetane, prav ta pa mu daje gostoto in okus. Tajci najraje uporabljajo sveže stisnjeno kokosovo mleko ali pa kupljenega znamke
Chaokoh, naprodaj tudi pri nas. Gl. tudi izboljšanje.
Različice
Ideje
gl.
češnje (številne
ideje); kakav (številne
ideje); maskarpone (številne
ideje); mlečna čokolada (številne
ideje)
Opombe
Mleko v mlečni čokoladi zavira odlične lastnosti kakava in preprečuje absorbcijo hranil v telo.
Opozorila
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 g/oseba.
■ gl.
zanimivosti
Zanimivosti
Sladkor je kot strup prepoznal dr. William Coda Martin, že davnega leta 1957.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladni kolač z maskarponejem in češnjami brez moke (izvirno: fluorless chocolate cake with cherries)
Anna, z bloga
SERVING DUMPLINGS
■ številni različni viri
